牡蠣の料理の仕方がわからない

加熱調理用の牡蠣を買って
台湾で食べた感動的旨さの牡蠣玉子焼きを作るわけだが
加熱の合間に見る見る縮んでしまい生に比べて半分以下のサイズになり
しかもプルプル感がなく固くなってしまう
いま流行の低速加熱でやってみてもダメだし
生っぽいとノロウイルスが怖いし
熱湯でサっと湯がいてもうまくいかず旨味を逃がしてるような気がして
生牡蠣を買うたびに後悔してしまう
画像はネットで拾った牡蠣ご飯の画像だけどこれは完璧な理想型
ちゃんと火が通ってるのに身が縮まずプルプルうまうまな牡蠣の加熱方法を誰か教えてください

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バター醤油ニンニク炒め

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コレ考えた人、天才じゃね!?って番組で
鍋に入れる牡蠣は片栗粉まぶして煮ると
水分の流出を防いでほぼ形が変わらないまま加熱できる
ってやってたからそれをどうにか応用すりゃいいんじゃねえかな

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>>7
俺もそれ見た。

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スーパーで安く売られてる加熱用なま牡蠣（100g400円程度）の中には
水を吸って大きくふくらんだいわゆる水ぶくれ牡蠣というのがあるらしい
元は小さい牡蠣なのに見栄えをよくするために大きくふくらませてあるのだから
加熱すると水を吐き出して元のサイズになっちゃうのは当たり前なので
異様に牡蠣が小さくなっちゃうのは買い方に問題がある
という可能性もあるらしい

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>>9
それと同じ理由で牡蠣の下ごしらえでも牡蠣がダメになることがある。
パックから出した牡蠣を水道水でじゃぶじゃぶ洗う人がいるけどこれアウト！
牡蠣の塩分が旨味といっしょに水の中に出て行ってしまって
身はやや膨らむものの旨味が抜けた分だけよけいに身が縮みやすくなる。
牡蠣を洗うときは必ず2〜4％程度の塩水の中で洗うこと。これ絶対！
もしくは水切りした牡蠣の重量の5％程度の塩をまぶしてよくもみ洗いして手早く流水で塩を洗い流す。

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洗う工程は必要なのかな？そのまま調理すると危険？

昔〜オーストラリアで食べたタスマニア産の生牡蠣がむっちゃ美味かったので
日本に帰って生食用っての食べたら翌日酷いことになった
ご馳走になったので値段は知らんが相当な高級品だったんだろうな

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>>9
>>10
おおー 知らなんだ！
勉強になりました！

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>>11
殻から剥いて保存液に入れただけでのパックもあるらしいので
やはり洗浄した方が食中毒リスクは減るのだけど
素人の塩洗浄や片栗粉洗浄がどこまで効果あるのか疑問という声もあり
むき身は洗う必要なしという声（プロの意見）が最近では支配的
だそうです

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>>5>>7
動画を辿ってレシピを参考にやってみたら大成功
スーパーの安い加熱牡蠣でプリプリの極旨な牡蠣オムレツが作れた！
こんなに美味しくできたのは初めてです大感謝

塩で洗った牡蠣に水溶き片栗粉液をかけてフライパンで焼き
そこに生卵を割り入れて強火でしっかり多めの油で揚げ焼きするように両面焼いて
醤油をからめて完成
めっっちゃああ旨い！

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大根おろしで洗うといいっていうのはアレはどうなん？

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表面のネバネバに汚れが付いてるらしく
そのネバネバを分解させるために有効なのが
塩、片栗粉、大根おろし
最も安く手早いのが塩と片栗粉
大根おろしも効はあるがC/Pが悪い

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>>16
ほーなるほど。
参考になるわー。ありがとう

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オイルサーディンみたいに油で煮ても美味い

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生食用の牡蠣使ってアヒージョはどうかな
加熱するにしても生食用う使ったほうがおいしくできる、ただしアヒージョの場合オリーブオイルは安いもののほうがおいしくできる気がする
サラダやパンにはヴァージンオイルだけどね

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牡蛎は皆さんお好きなようですね。
片栗粉は参考にします、今度の牡蛎料理の時。
ところで、米国ロスのサンタモニカ海鮮レストランでたべた、二つの海の生牡蛎食べ比べセット(みたいなの)がメチャ興味あったです。
太平洋産の牡蛎は貝殻の内側がツルツル。
大西洋産のは内側が波形に模様がある。
全ての牡蛎の品種にこれは当てはまる。
だから日本の牡蛎はどこで捕れた物でも内側はツルツルのはず、とはそこの店員の話。

本当かどうかは、国産牡蛎は剥き身が多くてなかなか確認の機会がない。
サンタモニカの牡蛎の場合、私には圧倒的に大西洋産の方が旨かったです。
味わい香り共に大。

店員にそう言うと、そりゃそうだ、大西洋産の方が高いとのこと。
でもそれはロスだからだと思うよ。
太平洋産は目の前の海で捕れるけど、
大西洋産は大きなアメリカ大陸を横断して飛行機で運ばれて来るはずだもん。

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1人暮らしなんだけど買って来ても8つくらい入ってるから全部食べられない
どうすれば良いと思います？

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フライパンで炒めて、好みのスパイス類と
オイスターソースで味付けし、完全に火を通しておく。
粗熱がとれたらオリーブオイルの中に漬けておく。
冷蔵庫保存なら１０日間は軽くもつ。
そのままバケットに乗せても良いし、
ピザの具や、↑で書いてもらっているようにアヒージョにしても良い。
オムレツに入れても美味いぞ！

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加工日が古いやつは縮む傾向にあるように感じる
水袋から出した時点で小さくなってる気がする

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>>22
ひょっとしてあなた、荒岩さん？

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そうだけど何か？
つーか、匿名が前提の掲示板で個人を特定してどうする気なんだ？
おまえはどこの誰だ？

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>>19
生食用の牡蠣が食べられるのは単に新鮮だからじゃないぞ。
牡蠣には様々な毒素がある為、生食用として出荷する場合に滅菌処理（紫外線消毒等）した海水に１〜３日程入れて浄化する必要がある。
というのも牡蠣自体が毒素を生成する訳では無く、エサを摂取した際に取り込んだ毒素を体内に貯めてしまう為。
逆に言えば、毒素を抜くには綺麗な水に入れて吐き出させれば良い。
ただし、その為に出荷前の牡蠣は１〜３日程絶食状態になってしまい、加熱用に比べて身が痩せる。
つまり生食用の牡蠣を加熱して食うのは、わざわざ不味いものを食うってこと。

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牡蠣がもってるノロウイルスって
ノロに感染した人間がゲロと下痢便で放出する体内増殖したノロウイルスだそうですわ
これ聞いてからは浄化された生食用しか買ってない
加熱する場合も生食用しか使いたくない

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牡蠣の昆布焼き
昆布に牡蠣をのせて日本酒をかけ回す
アルミホイルでくるんで３〜５分蒸し焼きに
モミジおろしにつけてウマー

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〉２９　松前焼きだね

殻付きだと、もっと美味い
豪快に缶に牡蠣並べて日本酒に水１００ｃｃ流し込んで
直火１０〜１５分蒸し焼きにする

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