牡蠣の料理の仕方がわからない

>>9
それと同じ理由で牡蠣の下ごしらえでも牡蠣がダメになることがある。
パックから出した牡蠣を水道水でじゃぶじゃぶ洗う人がいるけどこれアウト！
牡蠣の塩分が旨味といっしょに水の中に出て行ってしまって
身はやや膨らむものの旨味が抜けた分だけよけいに身が縮みやすくなる。
牡蠣を洗うときは必ず2〜4％程度の塩水の中で洗うこと。これ絶対！
もしくは水切りした牡蠣の重量の5％程度の塩をまぶしてよくもみ洗いして手早く流水で塩を洗い流す。

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