韓国人もよく食べる目玉焼き「両面焼き」

■両面焼きの目玉焼きが目立つ理由とは？
　日本の知人に指摘されて気づいたのだが、韓国では「両面焼き」をよく見かけるという
　片面焼きと比べると見た目はよくない。しかし、酒場でも家でも料理をする人は忙しい。しかも韓国人は作るほうも食べるほうもせっかちである。両面焼きは文字通り表と裏から火が通るので、すぐ焼いて出せるというわけだ。

　私は酒場では黄身が垂れてくる半熟より、ほどよく両面焼きしたものが好きだ。食事なら垂れた黄身をごはんで受けることができるが、飲み屋では皿から直接箸で口に運ぶことが多いからである。
https://futabanet.jp/kankoku-tvguide/articles/-/850...

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眼玉焼きけ？

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両面焼きは強火じゃないと作れないから
必然的に時短にもなるしな

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:

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>>3
なぜ？
強火？
弱火でも作れると思うよw

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>>5
作ったこと無いんだろ？

弱火だと必然的に長時間焼く事になって
黄身に片面から火が入りすぎて半熟の選択肢は無くなる
強火だと中に火が入る前に外が固まるから
半熟でも型焼きでも選び放題

さらに
ゆっくり焼くと白身は黄身の上から垂れ落ちる
すると当然、黄身の上の白身が薄くなるひっくり返した時に破ける
強火のの場合は黄身の上から白身が垂れる前にひっくり返せるから
黄身上の白身は厚いままで焼け、破けにくい

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>>5
＞たかだか目玉焼きぐらい作れる
偶然できたのと、意図通り作れるの差な
まあ料理の感と基本知らないようだから
偶然できる事も不可能だがね

例えば
俺は>>1と>>4を作り分けられるが
お前には無理

何故なら
わかってたら>>5みたいな事言わない

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レンジで温玉派です

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目玉焼き（玉子焼き）って、片面加熱だけでも黄味を半熟にすることは出来るヤン。
弱火はともかく強火でなくとも、玉子一個に３０～４０ｃｃのお湯入れてフタしとけば、黄味も半熟になるやん。

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:

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>>9
半面が堅焼きで半面が半熟だろ
美しくない上に破かずに食えないダメ仕様
それを肯定してるお前は、雑なだけ

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>>9
お湯入れたのと素で焼いたのは味が全然違ってて
湯を入れるとゆで卵感が出て目玉焼きの味ではなくなる

そもそも湯を入れる方法は
国が小学校の家庭科で小学生が失敗しないように教える時に使う
バカでもそこそこ作れる手法

これが決まった当時は卵の衛生状態が確実ではなく
庭で飼ってる鶏の卵で食中毒とか普通にあったから
水入れて蒸した堅焼きを推奨してたわけだ

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水産員って眼玉焼きにもうさるいんだなw

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そやな
なんかキモいのわいとるwww

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IFEC＝国際目玉焼き会議から招待状が来てますよ

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レンジで目玉焼きを作れば
焦げないし、黄身も固まって垂れてくることもない。

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レンジで作ると内部から熱が入って旨くない
その上、しくじると玉子爆発の可能性有り

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黄身を爪楊枝で突いて、数か所穴をあけておくと爆発しない。

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>>15
ワシ、自身特製の目玉焼きの皿持って参加すんじゃ

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>>18
それ
車の左側が見えないから助手席ドア外した
みたいな事だろ

はじめから破けてる時点で駄目だわ

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>>6
両面焼きなのになぜ半熟？

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>>21
わからない時点で下手くそ

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旨味のかなりの部分はメイラード反応（焼目）が関わっている
水を入れて蒸す方法だとこれが少なくなるので
当然、旨味は少なくなる

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>>22
理由説明できないのかよw
両面焼きに半熟求めるなんてアホだろw


あと、どんなフライパン使ってるか教えてくれよw



どうせ安いテフロンのフライパンなんだろうねw

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>>24
横レスだけど、ガス焼きで
厚い焼き魚やステーキに火を通す場合
火を弱くしないと中まで火が通らないよ

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お好み焼きを考えるとわかるが
弱火でじっくり焼くと中まで火が通る
強火だと中は生焼けな挙げ句、外が焦げる

料理ドヘタとバカ以外は知ってる

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つまり半熟にならないって言ってるやつは
弱火でじっくり焼いてるのが原因

これにバカ仕様の湯で蒸す方法ほどこすと
カチカチ目玉焼きの出来上がり

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>>24
>>1はちゃんと半熟になっとるわな
調理器具とかなんでもかまわんし

出来ないのは調理能力が低いというお前側の問題
もしかして調理器具聞いて、訪問時に本人確認しよう
とか思ってる？ｗ

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目玉焼きに限らずだいたいの食い物は
じっくり焼くほどカチカチ・ぱさぱさになる
焼き魚とかも、外に焦げ目ついて中にはぎり火が入る程度にしないと
からから・ぱさぱさで旨く無い

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そもそも>>3が馬鹿なこと言い出したから
話がおかしくなってるw
半熟は垂れるからダメで両面焼きにするっていう記事にたいして

(両面焼きは強火じゃないと作れないから
必然的に時短にもなるしな)
↑
どういうこと？
俺は弱火でも両面焼き作れると思ったんだけど
間違ってるか？

あとどんなフライパン使ってるか教えてほしいw

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＞私は酒場では黄身が垂れてくる半熟より、ほどよく両面焼きしたものが好きだ

＞ほどよく両面焼き
＞ほどよく両面焼き
＞ほどよく両面焼き

つまりガチガチの堅焼きではなく
【黄身がタレない程度の半熟】
だと読解できるね

アホ脳以外の者は限定だけどｗ

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例えばラーメン屋でよく出てくる半熟玉子の黄身は
液体じゃなくて垂れない程度の粘性が強いゼリー状
>>1はそういう文脈だね

>>1の文章が示すものが焼き切った堅焼きなら
＞充分に火を通しきった堅焼きって書くだろう
そんな状態をわざわざ
＞程よい両面焼き
などとは書かないね

しかも>>1の写真は両面焼き半熟な目玉焼きの写真
従って、>>30には何のエビデンスも無いな

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水入れるとかｗ

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>>31
だから～w
それ弱火でもできるよねって話なんだけどw
弱火だとマジでできないと思ってるの？
お前の方が技術ないんじゃないか？

それとどんなフライパンなのか教えてくれよw

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>>34
出来ないよ

お前みたいなバカ以外は知ってる

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>>34
じゃあ作って写真うＰしてみ
お前の方法じゃ言った通りに出来ないから

黄身がタレない程度の半熟
両面から均等に熱が入ったやつで
両面焼き禁止
↑これでな

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>>36
どうして両面焼き禁止なの？
お前頭大丈夫か？
弱火で作れるかどうかの話してるんだぞw

両面焼禁止で
どうやって両面を均等に熱入れるんだよw
>>3をよく読んでみろw
自分が何を書いたのか
まず理解してくれw

もう一回言うよw
弱火で両面焼きが作れるかどうかの話なんだけど
理解できますか？

で、どんなフライパンなのか教えてくれよw

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はい出来ないね

相手が書いた前提すら読まずに
＞出来る
とか書いたわけだ

すると今度は
お前が、読解能力欠如かレス目的の不順か
という事になるな

だっちだ？

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あと11:30
小学校以外ではレスできない休み時間だな
なんか言い訳　有る？

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ああ、悪い悪いｗ

09：25
10：25
11：27

まぬけ中高生だね

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>>38
料理の話してるんだぞw
どうした？
マジで病気なのか？

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毎回14：23なのも草ｗ

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09：25←
10：25
11：25←
12：25

13：25
14：25←
15：25

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>>42
負けを認めるんか？
謝れば許してやるぞw

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>>1
飲み屋で目玉焼きとか頼まないです

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>>44
それ、お前の敗北宣言って認識でOK?

自分が作った目玉焼きを掲載しなかったら
お前の負けなんじゃなかったけ？ｗ

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頭弱くんは
弱火で半熟ｈが作れるらしい
↑宇宙の物理法則くつがえしてるのは草ｗｗｗ

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さんざん>>6で教えてもらって

>>24
＞説明できないのかよ？w

>>34
＞弱火で半熟に出来る( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ!

>>44
＞負けを認めるんか？

これだから頭ヨワ中高生は困るな
自分の能力の低さや料理下手を、相手の無理解のせいにするｗ

健常者な>>6見りゃ全部わかるが

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火の強さはバーナーや加熱機材により違うから
強火＝油から煙上がる　みたいな強さの事では無い
焦げない程度で出来るだけ強い火という事

逆に弱火で半熟が出来るかといえば無理
勝手解釈で言えば下面堅焼き、上面生のまま
というようなものは出来上がるが
それは半熟ではなく、【半分焼けてない】だけのもの

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画像生成のAI
https://tgr.jp/vR5al0tP...
https://tgr.jp/k7nER...
https://tgr.jp/Uhezg...
https://tgr.jp/umQK5...

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>>5
ゆっくり火を入れるほど全体が均等に熱が入る
弱火なんかで半熟が出来るわけ無いだろ

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>>51
バカだねぇw
まだわからんのかよw

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>>6
そうやな

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目玉焼きは専用フライパン使わないとね

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>>52
バックドアって知ってる？ｗ
最近、何かのサイト　踏まなかった？

ｗｗｗｗ

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>>54
専用ではないがそのフライパンでやれば弱火でもできるw

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.

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>>56
出来ないよ

ついでに
専用フライパンとは他の料理の味が付かないように玉子専用という意味であって
特殊なフライパンの事では無い

素人乙ｗ

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>>56はできるできるを連呼してるが
一度もその作り方を披露しない

なぜなら
嘘だから

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半熟で両面に火を通す場合、焦げない範囲で強火以外の選択肢は無い

水を入れフタをして蒸す
↑蒸したものはゆで卵のような食感になり、目玉【焼き】という味では無い
　そんなもの作るなら初めから茹でれば良い

上から熱い油をかける
↑油をかける為にはフライパンに相当量の油が入っていないと無理
　しかも、仕上げたあとキッチンペーパー等で油をきる必要があり面倒

ホットサンドメーカーで両面から火を入れる
↑通常この機械はパン程度の厚みに対応なので玉子では上に隙間が開く
　まあひっくり返す時に破ける危険性は下がるが、仕上がりの形状が悪い可能性は高い

他の方法が有るか？　>>56

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>>60
あるよw

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ハイ！また説明出来なかった～
敗北ケッテ～イ

ｗｗｗｗ

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両面半熟目玉焼きのコツは

・新鮮な卵を使用
黄身の上に載ってる白身が多くなり破けにくい

・火は焦げ無い範囲で強め
白身が黄身の上から垂れ落ちる前に裏返せる
ゆっくり焼くと片面に火が通り過ぎて上下から均等に火が入らない
ゆっくり焼くと焦げ目付かないのに中が固まるので堅焼きで焦げの旨味ゼロな仕上がりになる

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作ったぞw

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弱火で両面焼きw

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できたよw

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>>64-66
大嘘だね

その焦げ目は弱火じゃ付かない
もし弱火だったらひっくり返す前に白身は全部、黄身がは8割くらい固まる

ナメちゃいかんよ

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撮影する時だけレバーを弱火にした　だけ
だね

無知なようだから言っとくと、レバー最小の弱火だと
フライパンを保温するのがせいぜいな
当然、焦げ目なんぞ付かない

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>>68
鉄のフライパンの特性を知らないようだねw

半熟はこれくらいで良いか？
もっと柔らかくもできるけどw

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大嘘の証拠は白身がびろ～んって伸びた部分な

弱火の場合は火がすぐ入らないからパンに落とした卵がゆっくり広がって、すぐ固まる事は無い
当然、>>64-66みたいなパンを斜めにした状態で卵入れたようなピロピロ部分は広がってくる卵でカバーされるから
こんな変な形にはならない

>>64-66の卵白身ピロピロは、パンに落とした瞬間固まって
強火かパンをあらかじめ激アツにしとかないと有り得ない状態　だね

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レバーが写ってる写真比較しても
レバーいじっくった形跡有るしね

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>>69
おまえのはたぶん焼く前にパンを激アツにしてたんだろうけど
正直、愚策な

そんな事したら外からバーナーで炙ってるのと同じになって
中はまったく固まってないのに外だけ焦げ、速攻固まったがゆえに円形の形も歪になって
結果、お前のみたいなきたならしい歪な上変な焦げになる

おまえの作り方は熱々のパンを卵焼いて冷やすみたいなイメージ
そうじゃなくて
焼く前のパンは後で修正する時間が稼げる程度の熱さ
（お前のようにステーキ焼く様な油煙出る温度ではなく、常識の範囲で熱いという事）
焼いてる間は綺麗に出来る範囲で強火

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目玉焼き以前に料理の常識だが
仕上がり時に良い加減の焦げ目を付けるのが普通で
下手くそ>>64-66の方法だと、焼けてない間に外に焦げ目が付くので
その後は弱火で焼かざるを得ないわな
先に焦げ目付いてるのに更に強火で焼くと黒焦げになるからな

つまり>>64-66は弱火で焼いた！というだけのために取った方法であって
ちゃんとできては無いね
そもそも、焼く前にパンを激アツにしてるんだから、弱火でも無いしね

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あと、お前は知らんようだけど

ひっくり返した段階では、焼いた面の熱が焼いてない面にも伝わって生部の温度が上がっているんで
強火じゃないと半熟にはならない

弱火でじっくりだと焦げ目付かないか焼けてなくて破けるかの2択になる
もしそこで半熟なら焦げ目付かない上、破ける原因になるから駄目だね
（焦げ目はある意味かさぶただから破けにくい）

>>64-66はひっくり返したあとも弱火になってる
これも大嘘の証拠だね

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体感言うと

>>64-66くらいな焦げ目付いて弱火だと
片面焼いてる時点で9割くらい熱通って
それをひっくり返して同じ焦げ目付けたなら
バリバリの堅焼きになるだろうな

当然、その結果は>>64-66と異なるから
大嘘だってわかる

そんな事は家で料理作ってたら
小学生でも知ってるんじゃないか？ｗ

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体感では
>>1はしっかり俺が言った作り方そのまんま
>>64-66は大嘘

で間違いない

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ま、次は動画でも上げることだね
当然、ツマミレバー・ガス火・パン・卵
が全部映る状態でね

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素人>>64くんはこれ見てどう思う？
俺は猛烈指摘したい件が1つ有るんだがｗ
https://www.youtube.com/watch?v=x8yPx8YB9n...

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>>64-66
背景見るに調理実習室くさいけど？
家庭科の時間なん？ｗ

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あと>>64-66
皿に裏面見せて載せるか普通・・
焼けた形とか盛り方とか器具に
雑さを感じるんだが？

そういうの気にならないおっさんかな？

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写真に（高い？）包丁とか付けて演出してて
パンとかも確かに使い込まれてはいるが・・
プロでも超雑い系のおっさんみたいな感じ
王将の一番下っ端みたいなイメージだ
まあ高校生かもしれんけど

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親のを借りた可能性も有るね
飲食店の息子とか

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ディッシュの写真撮るのに変な歯切れ破片入ったまま写すか普通・・・

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[YouTubeで再生]
弱火で作ってみたが失敗した。
でもゆで卵同様に加熱時間の問題な気がする。
弱火でも作れるのでは？

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スゲーな連投w
お前病気だよw

調理前にフライパン温めるのは普通だろw
冷たいまま食材入れるのかよw
特に鉄のフライパンは水分飛ばさないと
タンパク質とくっつくんだぞw
熱伝導も蓄熱姓も普通の樹脂加工のフライパンとは
全くの別物w
それわかってないようだなw
だからフライパンの種類聞いてたんだけどなw
で、どんなフライパンなのか教えてくれよw
素人さんw

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>>84
鉄のフライパンでやってみてw
全く違うからw
できれば少し厚みのあるやつでw

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鉄・非鉄、厚い・薄いなんぞとうの昔に経験済み
鉄が厚くても正直、家庭の火力程度ではほぼ無意味
むしろ家庭では、底は薄いほうが火力の調整が食材にダイレクトに伝わるので良い

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>>86
それは反則になるようです。

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反則とは言わないが
目玉焼きに関して言えば、使ってもたいして結果は変わらない
薄いステーキや厚い焼き肉焼くなら効果は有るけどね

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>>84
こちらが言った通りそのまんま（＝不可能）だろ？

焼目付かないのにどんどん卵固まって
もし焼目付くレベルまで焼いてたらもう堅焼きだ

見た感じ弱火と言うには相当な強い火みたいだけど、それで焼けてないのは油介して熱が卵に伝わってないから（＝空焼き）だぞ
個人的にはもっと油残しとかないと空焼きになって、ますます焼けてないのに表面だけ焦げる
しかし逆に言うと、そんな強めの火でそれなんだから、弱火で半熟とか不可能な事が証明されたみたいなものだ

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確かに、テフロンやストーンなんちゃらのフライパンはパンに焦げ付いてくっついたりしにくい
が、油入れるのと入れないのとでは焼け方が違うのは気づいてほしい
油使わないと>>78みたいな空焼き（バーナーで直接炙る）みたいな状態で焼ける上、内部に熱が伝わりにくく表面だけ焦げる
簡単に言うとテフロンでも同じ量の油を使うのが正解

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>>91
能書き垂れてないで
作った画像乗っけろよw

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>>90
>見た感じ弱火と言うには相当な強い火みたいだけど

これで強いと言われても…
難癖を付けられないように弱火どころかとろ火にしたつもりだったんだが…
（時々フライパンをずらしているのは火加減を見せるため）

どんどん固まる感じは全くなかった。むしろ遅い。
加熱時間の加減で半熟になるのではないかと思った。

もう一度動画を撮ってもいいが、これ以上火を弱めると消えてしまうので無理。

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>>93
カセットコンロだからだろうな

据え置きコンロよりシビアにしとかないと火が消えたら終わりだから
大体は警告装置とか付いてないから、消えたままガスだだ漏れとか普通にあり得るし
下手したら屋外で使うから風で消えるしね

だから弱火な時点でそれなりに強い

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>>93
＞加熱時間の加減で半熟になるのではないかと思った。
ならないよ
お前みたいな認識で焼いてたら特にね
油引け　バカ

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>>95
引いてるけど

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まあ手順とか火はともかく
>>84はひっくり返すの早すぎ

片面6割通ったとこでひっくり返し強火で15秒くらい
これが正解

なぜ強火かといえば、片面焼いてる時点で卵の温度が上がってるから
焼いた面と同じ時間焼いてたらカチカチになるから

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>>84は焦げ目付いてない時点で
ある意味茹でてるのと同じ
メイラード反応無いから当然不味い

そんなの作るならもう、水入れて蒸しちゃえよｗ

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>>96
普段からろくすっぽ引いてないから
パン中央に変な色付いてるんだが？

他に何か吐きたいウソ言い訳有る？

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まあグダグダ言っても理解できてないようだし
簡単に言うわ

今度は>>1と同じものを作って来てください
動画付きでね

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