麻婆豆腐

何か自分流の隠し味ってある？
木綿と絹、どちらをつかう？
どうしたら、自宅で凄く美味しい味になるかな？

今の俺は・・・・・
豆腐（木綿と絹は、どちらも好きなので気分次第）
油
豚挽肉　
長ネギ　
しょうが
ニンニク
テンメンジャン
豆板醤
片栗粉
中華スープ
・・・・・こんな感じ。

もっと美味しくなるよ！というアイデア頼みます。

また麻婆豆腐の美味しい店情報も希望です。

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>>28
油がすごいね、片栗粉の代わりに油でとろみつけてるの？

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とろみを出した後、しっかり火を入れると水に戻りにくいです

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>>28
ほぼ同流派だ
自分も中華スープ入れないし
油と調味料と豆腐から出る水分が乳化するし
水分でジャブジャブになることはないので
片栗粉でとろみ付けはしない

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>>34
>>36
うちは水溶き片栗粉でしっかりトロミつける派です
テンメンジャンは使わずトウチジャンとザラメを入れます

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ちょっと邪道だが、豆板醤を少なめにして、
ギャバンの黒胡椒を大さじ１杯程ドバッと加えて作るのもおいしいよ。

絹豆腐派でかかせないものはピーシェン豆板醤！

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豆腐の下茹では必須！
一手間増えるわけではないし、逆に神経使わないから試してみて♪


まず、中華鍋で豆腐がプリプリするよう茹でる。
（豆腐の銘柄で時間は様々。日頃湯豆腐で楽しんで最適時間を把握しておくとベスト）
茹でた豆腐を湯ごと食べる器に移す。←器を温める効果。

同じ中華鍋で強火ガンガンで麻婆を作る。←好みでガンガン手早く。

麻婆できたら豆腐の器を傾けて湯を切る。←ヘラや箸で豆腐を抑えるように。
あまり神経質に切る必要はない。というか、切り過ぎず豆腐同士がくっつかない程度で。

そこに麻婆をかけて出来上がり♪
ビリビリ系が好きなら麻婆かける前に豆腐に直接 胡椒・山椒ふるとイイ！


「温か豆腐の麻婆餡かけ」です。食すときに、つかレンゲですくうときにどうせ麻婆絡まるし
豆腐を炒める行程がないので形崩れも気にせず見た目もおいしいよ!? ^^♪

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>>39
＞豆腐の下茹では必須！

確かにこれをすると膜を貼るのか？
周りが少し固まり豆腐が崩れにくくなって中身がツルっとしてうまいんだよな。

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大切なのは「麻」だと思う

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同意
豆板醤だけじゃ、ダメなんだ

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>また麻婆豆腐の美味しい店情報も希望です。

地域限定で申し訳ないが新狭山の「麻婆菜館」がお勧め。

辛さは唐辛子だけじゃないって教えてくれたお店です。

辛めに頼むとラー油と山椒で調節してくれて、一緒に白飯を掻き込むと

止まらない。。

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豆腐の下茹では大事だね
あと、甜麺醤・豆板醤・豆鼓醤の３つと花椒で本格麻婆になる

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木綿は塩茹でするけど絹はそのまま使うわ
基本的に絹なんだけど、弁当に入れる時は木綿かな

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豆腐を茹でないと1画みたいなシャバシャバ肉豆腐に成らない？

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>>12
俺も全く一緒だよ（笑）

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後から遅れて食べる家族がいる時なんかは、片栗粉の代わりに
水溶きコーンスターチ使ってる。冷めてもとろみが持続する。

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豆腐の前処理簡単にするなら、豆腐（俺は木綿が好き）をきれいに水洗いして
平皿に載せてその上に重し代わりに同じサイズの平皿をかぶせるように乗せる。
それをそのまま電子レンジで、オートで加熱又は３００ｗ６０秒くらい熱すると
余分な水分が出てくるんでそれを使う。

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絹で作ったら最高だった。木綿は型崩れ防止だけの豆腐って判った。

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>>46

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黒きくらげ入れたら歯ごたえ出ていいよ

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調理最初の豆板醤を炒める時に人参のすりおろしを入れる。
まろ味が違う。

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[YouTubeで再生]
日本に麻婆豆腐を広めた陳建民の息子
陳建一のレシピ。

定番だけどこれで鉄板。

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陳さんが動画で使ってるのは多分ピーシェンの寝かしたやつ
辛さが弱いかわりに香りがいいからおすすめ
辛さは動画のように唐辛子や辣油で補って使ってる
中華街なんかでうってるよ

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マーボー豆腐って味のインパクト大で後半飽きて来ませんか？

なのでウチでは酢をちょっと足します。
マイルドというか味の輪郭が少しボヤけて飽きずに食べれるようになる。気がする。

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椎茸をみじん切りで入れると旨味が出て旨い
あと小松菜も入れるとシャキシャキのアクセントが出てなお良いね

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よく鶏ガラスープを使うと聞くけど、みんなもそうなの？
俺は面倒くさいからいつも水なんだけど、十分美味しいよ。
ちゅーか、しょっぱくないガラスープでお勧めがあったら
教えて欲しい。

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ミソ入れてミソ風味にする

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>>38
黒胡椒仲間がいた（笑）

丸美屋でもなんでもいいけど、黒胡椒とラー油ドバドバで
擬似的なシビレ辛さ増加できるよね
調理中にぶっこむと食べる頃には黒胡椒の香りはどっか行っちゃってるから
違和感はないよ
ピリリ味は残ってるけどね

中華系のスパイスとかいちいち揃えてないからナンチャッテちょい足しだけどさ

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定番だけど、これだけ買ってきた。
美味しくなるといいなぁ。

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とろみが多すぎたけど味は良かった。

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俺はマルミヤの素使うだけだな。
強いて工夫と言えば入れる水の量を減らしてるぐらいか。
あと豆腐は少し水切ってる。
昔はひき肉を追加してたりしてたんだけど
自分が豆腐が好きなことに気が付いてからはもう何も入れてない。

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麻婆豆腐は絶対これが一番旨い。

中華名菜 四川辛口 麻婆豆腐
http://www.nipponham.co.jp/products/processed_foods/dishe...

これに、アマゾンとかで売ってる四川青山椒(藤椒)をかけると完璧！

藤椒は花椒よりも香りがたつしシビレも強い！

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丸美屋の中辛＋スライスマッシュルーム、水は150cc。
これ最強

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あ〜このスレ開くんじゃなかった
もう胃の中が麻婆を欲してる

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素を使ってる人が結構多いんだな。
ためしに今度買ってみるか。

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[YouTubeで再生]
カップヌードルキング麻婆豆腐茄子

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お前らすげーな
俺は丸美屋とか永谷園のマーボー豆腐の素みたいなのしか使ったことないやっ

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マイタケのみじん切り入れると又別な感じで美味しい

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>>69
慣れてくるといらなくなる。
豆板醤と片栗粉あればいいし。

味噌いれてミソ風味にしたり
酢とハラペーニョいれてタイ風にしたり。

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いつ使い切るかわからない豆板醤と片栗粉を置いとくより
使いきりの麻婆の素をその都度買う方がどう考えても賢いけどな。
お前はバーベキューでもやってろキモヲタ。

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麻婆の素ってどんな感じなのか調べたら１箱に２袋入で肉入り
１袋に豆腐１丁使って２〜３人前出来るみたいだね
１人前使いきりタイプがあれば良いのにな（買わないけど

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素は物にもよるんだろうけど、肉は少ない。
それこそ肉やねぎや豆板醤を足して作るような感じだな、俺の場合。
それなら豆板醤やテンメン醤を買って一から自分で作ったほうがいい。
本場はテンメン醤を入れないとか突っ込みは無しな。
回鍋肉なんかも作れば、この二つはすぐに減っていくよ。

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>>73
よっぽどの少食じゃなければ麻婆たっぷりの定食一人前程度の量だよ。

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１人前で豆腐１丁は多くない？
俺はこんな感じの豆腐を買ってる
１パックが１食分で日を空けて週２回作る

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しいたけのみじん切りを入れてる

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クックドゥの広東風麻婆豆腐の素を箱裏のレシピと
は違う材料で調理。
サラダ油→一番絞りのごま油
豚ひき肉→牛ひき肉
玉ねぎのみじん切り→きざみネギ

ごま油の奥深さと牛の旨味が絡まって何とも美味！
あっという間に家族全員でたいらげてしまった。

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クックドゥのひき肉が入ってるタイプの奴が
安い中華屋と同じ味がして好き。

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お前等豆豉は入れないのか？

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最近は中華風味に飽きたので豆板醤等の中華食材やゴマ油は一切使わず
豚ミンチ、白ネギ、人参のすり下ろし、生姜、米麹味噌、醤油、酒、七味、粉山椒、酢、サラダ油
なんかでアッサリしたのを作ってる。

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ユウキのトウチは旨くないよな
いつもピーシェン豆板醤を入れて作ってるけど、
味の性質が似てるからトウチは入れてない

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