麻婆豆腐

何か自分流の隠し味ってある？
木綿と絹、どちらをつかう？
どうしたら、自宅で凄く美味しい味になるかな？

今の俺は・・・・・
豆腐（木綿と絹は、どちらも好きなので気分次第）
油
豚挽肉　
長ネギ　
しょうが
ニンニク
テンメンジャン
豆板醤
片栗粉
中華スープ
・・・・・こんな感じ。

もっと美味しくなるよ！というアイデア頼みます。

また麻婆豆腐の美味しい店情報も希望です。

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一から作るの面倒だからこれ常備してる

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>>2
見た感じ美味しそうですが実際はどうでしょうか？

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>>1
麻婆豆腐は、豚肉じゃないんだけど。
お前、いつも根本的に間違ってるぞ。
毎度出鱈目な知識で次から次へと糞スレ立てるな。

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>>3
おいしいよー
がっつり食べたい時は刻んだにんにく足して挽肉多めで作ります
ちなみに豆腐は木綿、豆腐は下茹ですると木綿でもプルプルになるよー

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>>5は本格的だなあ、それに比べて>>1はただの煮物だ。

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ちょうど今日、麻婆茄子を作ったばかりだよ。
リケンのマボちゃん(麻婆豆腐の素)を使った簡単なものだけど。
隠し味というか、変わりダネとしてエノキを入れてみた。
味は変わらんけど雰囲気が駄目になるｗ


>>4
今の俺は・・・
って前置きしてるし好みの問題だからいいじゃん。

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>>1
トウチと花椒いれたらそれっぽくなるよ

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>>5
レスありがとうございます。
今度試してみますね。

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>>8
了解しました。
香りも良くなりそうですね。

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>>7
調べてみました。
http://www.rikenvitamin.jp/products/retort/chukahyakusen/...

リケンのマボちゃん
http://www.showanavi.jp/archive/archive/1970/7092.ph...
発売 昭和47年(1972年)とありますので、かなり美味しい感じがします。
これも試してみたいと思います。
情報ありがとうございます。

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俺は安さで丸美屋のやつを選ぶ
２回分日替わりセールで１３８円ぐらいで買えることがある
でもお肉足りないんで結局スーパーでひき肉かって足しちゃう

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えっ？
>>4は何の肉を使ってんだ？

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そうそう、
お手軽調味ソースは肉が足らんのよ。

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>>4
まさかディズニーとか？
鶏ならまだ許せるけど？

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本来は牛
もっと遡ると羊だったりするけど
家庭だと安い豚か合い挽きだよね普通は

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詳しいねえ。
ついでにネギじゃなくてワケギな。

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>>1
それマーボースープか？
片栗たりなくね？

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>>17
みかん(*´∀｀*) さんは>>4と違って博識ですね。

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麻婆豆腐の素をつかってるけど丸美屋のやつが好きかな。
自炊で手抜きしたいときはいつも麻婆豆腐にしてコンビニの冷凍ウドンを混ぜて
麻婆豆腐ウドンにしてる。
ナスがあれば麻婆豆腐ナス+ウドンになってるかな。
麻婆豆腐って絹のイメージしかなかったので木綿を使うなんてビックリです。
>>1にインスパイされて今度木綿にもチャレンジしてみますね。

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キノコ入り

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赤だし味噌を少し入れるとまろやかなコクが出る。
入れすぎると味噌汁みたいな味になるから要注意ｗ

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赤だしみそ？
赤味噌、豆味噌のことか？

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>>21
絹豆腐は調理後水が出てきやすいから、白和えやガンモとか調理で使う時は水分が少なく抜けやすい木綿豆腐のほうが、理屈で言えばおいしく仕上がるよ
もっとも、家庭ではすぐ食べるわけだしそれほど気にしなくてもよいはず

四川飯店の陳建一がNHKでやってたポイント
木綿豆腐は1度熱湯で湯通ししてザーレンなどにあげて水を出しておく
仕上げの最後でゴマ油を大さじ一杯なべ肌にいれ鍋全体をゆすって全体に回す
これをやると豆腐表面に油の膜がはるんで、水分をとじこめプルンプルンになるそうよ

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ガンモなんか自分で作ってるの、うそだろ？
どうやって作るんだよ？

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都合が悪い質問はいつも無視なんだよなあ、こいつ。
ネットで拾ってきたってのが、バレバレなんですが。

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ｍｙ麻婆５つの鉄則

・木綿豆腐は塩ひとつまみ入れた湯で３分下茹で後ザルに揚げる
・(豆腐一丁４００gに対し)豚バラ挽肉２００gをカリカリになるまで炒める
・挽肉から出た脂で豆板醤をしっかり炒め風味を出す
・仕上げに刻み葱と化粧油(ごま油や白絞油など)を鍋肌から回し入れ１分半焼き入れする
・花椒をビリビリするくらいたっぷりふりかける

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>>25
確かに絹は冷めてくると水分が出てトロみがなくなるね。
一つの同じ料理とはいえ皆さん工夫してるんですね。

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レンジで温めるか皿と重しでしばらく押すかすると余分な水が出ていいと聞いた
実際レンジで温めたら食べ終わるまでトロミが残ってた

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みんな割と自炊してるんだな

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「美味しい」の基準をどこにおくかが微妙だけどね。
中華料理屋の本格的な麻婆豆腐と市販の麻婆豆腐の素では味が全く違う。
・・・にも関わらずラベルに本格中華とか書いてあったりして。
ﾅﾝｼﾞｬｿﾚ...

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豚肉自分で叩いて少し荒い感じの挽き肉作ったほうが美味しいよ

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