麻婆豆腐の調味料　ベストバイは何？

麻婆豆腐を簡単に作りたいが市販の合わせ調味料の味はイヤ
ということでいろいろ試してみたところ
自分的には以下のレシピがベストバイだった（あくまでも自分としてはね）

★カドヤのごまラー油　★ユウキの四川豆板醤　★味の素の丸鶏がらスープ(塩分ひかえめ)

【作り方例】
フライパンに「ごまラー油」を入れ、刻んだ薬味（ニンニク、生姜、葱）と豚ミンチを加えて炒めて
肉に十分に火が通ったら「豆板醤」を加えてさらに炒める。豆板醤の水分が飛んだら湯を適量加えて
そこに「鶏がらスープ」の素を入れる。そこに切った豆腐を入れて弱火で10分ほど煮込む。
豆腐の水が出てスープが薄まるので味見して豆板醤を加えて味を整える。
辛さが苦手な人は塩で味を整えたら良い。味が決まったら水溶き片栗粉でとろみ付けして
花椒の粉と仕上げの「ごまラー油」を上からかけて完成。咳き込むような辛さの激うま麻婆豆腐が完成。

薬味刻みが面倒な人はカドヤのごまラー油ではなく「食べるラー油」系のものを使うのも良い。
要するに外せないのは、ユウキの四川豆板醤、味の素の丸鶏がらスープ(塩分ひかえめ)なのだ。

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かどやの黒ゴマ辣油なら俺も使うよ。
市販のマーボーの素で作った奴に加えるだけだけどなｗ

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松屋の食ったが不味かった
豆腐は炒めてもないし

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ダシはウェイパーだな

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ブイヨンだろ

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ウェイパーは塩味が強いので
豆板醤を多く入れるとしょっぱくなる
塩が入ってないダシがあればいいんだがなあ

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>>4>>6
ウエイパーは製造社が今年の４月から変わっていますよ。

以前の味を求めるなら　「創味シャンタン」　ですね。

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豆腐から出る水が雑味になるので豆腐は塩茹でして、水分は酒で補う様にしてる。
ミンチは最初に炒めてソースに香ばしさを出すのと、酒を入れてから投入するのとに分けるな。
後で入れるのは具としての肉だ。

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>>1
本当にこのレシピで作っているの？

甜麺醤(テンメンジャン）や味噌も入っていないのなら
ただの　「豆板醤汁」　だよね？
とても料理とは呼べない代物だよ、こんなのは。

悪い事は言わないから、クックパッドでも見れば。

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>>9
料理と呼べない、は言い過ぎだろ
麻婆豆腐とは呼べない、なら解るけど

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舌が痺れるくらい花椒をばんばん振りかけたらいいよ

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「クズがクズに文句言ってるのに、文句を言う方のクズは『クズじゃない』って顔をしたがるのよ」

ここの場合は文句言ってる方が遥かにクズだけどな

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>>7
ウェイパーと製造元が決裂して
ウェイパーはそのまま残ったまま創味シャンタンが発売されてるんですよ

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スレ主がベストバイは何か？と聞いてるんだから
文句しか書いてないカスはおとなしくしとけよ
豆板醤にしろ甜麺醤にしろ豆豉にしろ入れろってんならメーカー書けやボケ
お前らみたいな荒らしがいるから自炊板や料理板が廃れるんだよ

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オレはオイスターソースを入れてる

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俺は仕上げにネギを入れちゃう

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葱伴侶の豆板醤がおすすめ
大豆の辛くないタイプの黒っぽい豆板醤で
豆豉を入れる必要がないくらいにコクが出る
辛いのが苦手な人はこれだけで作っても旨い
普通のスーパーでは買えないけど中華街や中華専門店には必ず置いてる
味に深みが出るのでカレーやシチューの隠し味に入れても良い

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>>9
君はウンコ食べてオシッコ飲めばいいよ。

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>>1
麻婆豆腐に豆板醤は使わなくていいよ
なにより大事な花椒がはいってませんよ

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>>20
１３行目（空行含めた）に注目

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>>21
使い方が違う
上から粉かけただけじゃだめだな…

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でも丸美屋のほうが美味しいし

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>>20
ラー油に花椒が入ったの売ってるから
好みで後かけがいいよ。
苦手な人もいるし。

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花椒は最後にかけるのが普通じゃないの>>22

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薀蓄だけで実際に作ってない連中が住人か。メーカー名とかどうでもいいだろうがボケ。

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> 俺は仕上げにネギを入れちゃう
オレもそうしてたけど、これスレ参考にして初めにネギの半分入れて油で炒めたらいい感じだは

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ちょっと話は逸れるけど麻婆豆腐にたまに
刻んだマイタケとニラを入れるのが好き

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普通に作るのに飽きたので、鶏ミンチと白ネギと生姜を炒めて
鰹ダシと味醂と醤油を入れて煮込んでからトロミ付けた和風麻婆豆腐モドキ作った
隠し味にタバスコ少々入れて、クセが無くて凄え美味かった

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>>22
花椒は熱で香りがとぶので、スパイスとして欲しいなら最後にかけるだけ。
逆に風味が欲しいのなら最初に油と炒める。
原則的に両方同時には使わない。>>1は香りづけとして使ってるってだけの話だな。

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普通の麻婆豆腐に飽きた人は、甜麺醤の代わりに麦味噌を使うとほんのり和風になって変化がつくかも。
特に鹿児島の麦味噌（薩摩味噌）がオススメ。甘さが丁度いい。

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クックドゥで十分美味しい。やはり四川の辛い方が美味しい。　
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/lineup/awase_002.htm...

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これいいよ
100均で買えるし

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豆腐は厚揚げが美味かった
絹ごしみたいな滑らかなやつね

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>>18
さんきゅー
葱伴侶の豆板醤を買って試してみたが
豆板醤というより豆豉に近い味だね
旨味と酸味が強くて辛さはぜんぜんない
これまではコク出しに八丁味噌を使ってたんだが葱伴侶の方がやっぱり深みが出る
買って良かった
味噌ラーメンの味噌にも隠し味で使ってみたけど
白系甘めの味噌に合わせてるこれはとても相性が良くてはまりそうな気がする

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甜麺醤と豆豉は？

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>>18
それ、業務スーパー・四条寺町店に置いてあった

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丸美屋の大辛買ってきたけど山椒振る前にすでに結構な辛さなのな
辛口と大辛の差がありすぎだわ（笑）

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甜麺醤と豆豉は一緒にいれるとうまい。
辛さと甘みが程よく合う。

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おれもクックドゥの「四川式 麻婆豆腐」が好き。
そして気分によってラー油や花椒を足したり。

ちなみに作るときのコツとして、
ひき肉は結構しっかり炒めた方が美味しい。

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豚ひき肉に関してはちょっと蘊蓄を語らせてもらいたい
っていうのも自分は異常に鼻が効くので豚の臭いがダメ
いろんな方法を試した結果なんだけど
ミンチをまず36度くらいのぬるま湯の中に入れて30分くらい放置する
こうすると肉の臭みがなくなるが加熱後の旨味は流れ出ない
湯を捨てて水を加えて弱火でジワーっとひき肉を加熱する
コトコト湧き始めたらこれは麻婆豆腐のスープとして完成
ぬるま湯に着け置きすると臭いだけじゃなくアクも取れるようでスープの濁りもほとんどないのが取れる
このスープは別の鍋で加熱準備しておいたネギ・ニンニク・生姜・豆板醤の中にジュワーっと注ぎ入れて使う
こういう調理方法だと豚肉はもちもちと柔らかで臭みもなく麻婆豆腐を旨くする

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ごま油で豆板醤炒めるだけでも結構な辛味でるから辣油は要らないなあ。
花椒は好みあるかもしれないけど、俺は絶対入れたい。

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