家でおいしい焼飯を作るコツって？

調味料？具？
どうしてる？

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間違いを指摘するだけでいいものを、いちいち他人をディスらないと気が済まんのか？

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>>82
乳化とかじゃなくて、まず米も野菜も肉も細胞には隙間があるんだ
（その隙間がとくに大きいのがスポンジ構造をもってるコラーゲン蛋白で、水分や脂の保持力の大きさは、出汁巻き卵とか肉の脂身みても理解できると思う）
通常はその隙間に水分を蓄えてたりするわけだけど、熱を加えると細胞壁が壊れて中の水分が流れでていくわけだ
ここで回りに油があれば、水分が出た隙間には水より融点の高い油を吸い込みやすい状況になるんで代わりに油が入っていくというわけ
茄子を素揚げすると外へ出た水分が蒸発して泡がたつとともに、中に油が染み込んでくのもこの理屈
テンプラなんかはこの理屈を利用して、熱せられた素材から水分が出て旨みを濃くするとともに、油は衣に吸わせることで素材への染み込みを抑えるという調理法なわけだ
乳化とかじゃなくても油は染み込むことは指摘しておく

チャーハンの話に戻れば、テンプラの衣は卵にあたるわけで、衣ほどに目立たないけれど卵の蛋白質が米の周りについて、米への油の浸透は抑えるのがチャーハン
中華のオコゲ料理知ってればわかると思うが>>70の話で米の表面だけ油で揚げてるとかいう話は卵があって成り立つこととゆうこと
あるいは、油浸透しててもパラパラだと言い張る焼き飯のような話か、まあ人間一度口にしたこと曲げるのは嫌いなんだよなあｗ

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>>75
＞テフロンのフライパンで焼けばくっ付かないが、それはチャーハンと変わらないような・・
後半意味不明すぎですぞｗ

俺は焼きおにぎりとお好み焼きだけはテフロンのフライパン
どちらも油っぽくしたくないからという理由でね
そういう意味では>>81みたいなのも良いアイデアかもしれない
ただ物凄く魚臭くなりそうで俺は嫌だ；

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>>84
その現象の事を浸透圧の原理と言うのかって話でしょ、浸透圧ではないよね。

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>>86
梅酒の製造過程（梅の中に水分が浸透していく現象）も浸透圧の原理を利用している。
詳しくは
http://1st.geocities.jp/f_master001/biology/htmlfile/o...
↑の「浸透圧の原理とイメージ」「植物細胞の場合」などを読むとよくわかるよ。

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タイ米をつかえば100パーセント成功します。
個人的にはタイ米5、普通のお米5の半々でつくると適度にパラパラと粘り気があって美味しいです。

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>>84
表面だけをごく軽く揚げるだけの話で米へ油が浸透するって
そもそも天ぷらじゃあるまいし油の量が大量のチャーハンにたいして
そんなにねぇーよ。
なんかあまりに愚鈍すぎる。前提もしっちゃかめっちゃか。

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>>87
梅酒とかどうでもいいから
>>70の言ってる米のスポンジが油を吸収するのが浸透圧かって、それしか聞いてない。
最初から油が溶液に相当するのかって言ってるでしょ。

原理どうこうじゃなくて油が水溶性なのか？どうなの？

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>>90
いやだから、>>87のサイトを読んだか？

梅酒の梅も、油の中の米も原理は同じ。
米の表面を膜として、「米の内部」と「外側の油」の濃度の差によって、油が米内部に浸透していく原理は浸透圧そのものだよ。

水とか油とか関係ない。
ある一定の大きさの分子を持っている物質が、膜を隔てた両者間を移動する行動を「浸透圧」というのだから。

そもそも「コメのスポンジ」とか言ってる時点で意味不明。
コメは水分を失っても、スポンジ状に細胞に隙間が出来たりしないよ

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>>91
自分がちゃんと読んで来いっての
膜の間を移動するのは「溶媒」だって書いてあるでしょ
これそのサイトの引用だぞ↓

>浸透圧とは溶媒の移動の割合のようなものです。大きければ大きいほどたくさん溶媒が移動し
>ます。この場合の溶媒とは水ですので、つまり浸透圧とは水を移動させる力のようなものとい
>うことになります。

濃度の違う溶媒が移動するって事は、50%の溶液に向かって30%の溶液から溶媒が移動すること。
%の違いこそあれ、溶媒は同じ物質。油が水に向かって移動するって事はない。
①溶媒が水である以上、油は溶けない。
②膜を隔てた溶媒AとBが水と油である場合、濃度以前に溶媒そのものが違う。

溶媒の違う溶液間で浸透圧が起きるなんてどこにも書いてない。
いいか？最初から現象そのものが起きる起きないの話なんかしてないからね？
「>>84の現象は浸透圧ではない」そんだけ。以上。


スポンジ云々言ってるのはおれじゃなくて>>70ね
>水気を失った米が周りの水分を吸収しようとする（水分量均等化、浸透圧の原理）

まず浸透圧で吸収とか言ってる時点でおかしいから。

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ははは　予想通り荒れてるなｗ
炒飯スレとココ壱スレは毎回荒れる。

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さっき小腹が減ったから先日買ってきた
永谷園の「炒醤ソース付き焼豚五目チャーハンの素」でチャチャッと作りましたが、、、
なめてました。。。へたな手作りチャーハン、へたなお店チャーハンより旨い（笑）
昔のは粉末で味が回りきらなかったりパサパサ感あったけど、
今のはそんなこともなくちょっとビックリでしたわ
>>64　チームＺさん、正解です！

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>>1っつうか、今から家に帰って飯作るのがめんどくせぇw
腹へりすぎてツライw
さ、今から帰ってママの用意してくれてるご飯でも食べるかw

オレに言わせれば、何を食べるかが問題ではなく、
食物を口にできるということがありがたい事なんだぜィw

アアw本音を言うと、あの人がオレにご飯作ってくれる日がくればいいのになw

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炒飯のおいしい作り方を簡素に簡潔に説明してくれる人いないかなぁ
理屈は読むのが面倒だから

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それを待つより美味しいのを食べに行ったほうが早いと思われます（笑）

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65さん、あっぱれ！！！　　これなら誰でも美味しいチャーハンが食べれるっ！　　　　　　！（＾＾）！　せんきゅ

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それ、チャーハンじゃねーだろよ

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確かにね、炊き込みご飯だわな

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美味けりゃいいだろ

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生姜をそえると上手くなる。
ただチャーシューの甘みがないと味が栄えんけど。

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？

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テスト

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個人的においしいかどうかは個人の好みにもよるわけで・・

簡単に作れて「まずくない」ってことでは下記ご参照。
自分でもこんな要領で作るけどまわりの評判は悪くない。

コツは
・最初から最後まで手早く
・油→卵→ご飯→具（具によっては卵より先に具）→最後に塩・コショー・醤油
・上記2点を一人分で徹底的に練習しオリジナルのタイミングを掴む。

につきると思う。


http://nanapi.jp/11625...

http://cookpad.com/recipe/30814...

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いつもやっている量より
油を1.5倍でやってみろ

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新潟下げage

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ガーリックパウダーを少量入れる。

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>>61
味郎じゃなくて味朗だよなw

相変わらずバカ野郎www

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強火。
油多め

こんだけ。

チャーハンって、「焼き飯」って言うより、
「米の油炒め」「米の揚げ物」だよね。
英語だとまんまフライド・ライス。
うまみは油にかかってる。

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明太チャーハンて美味しいのに中華屋のメニューにないよね

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油を多めにする。（もちろん、多すぎたら駄目）
卵投入→かきまわす→ご飯投入を、恐ろしく手早くやる。

俺は、これでだいぶ変わった。

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冷蔵庫で冷やしてあるお冷ご飯を指でもみほぐす　このご飯を使うだけで冷えてる
ご飯からでもパラパラチャーハンできちゃう。
ガス菅線の細いアパートでも大丈夫。
だけど、普通にチャーハン作る要領でやっちゃうと玉子に熱が入りすぎるから１回
薄く引いた油の上でご飯を４５秒程度空焼きして熱を入れて皿に取り出してから
普通のチャーハン作る感じで炒めなおせばよい。
黄金チャーハンが良ければ出汁(もしくはウェーバー)を加えた玉子を良く溶き切って
置いて油がチンチンに熱せれたら即効でパラパラ飯をぶっこむ、炒り玉子チャーハン
が好きならメシを上記のように用意しておいて炒り玉子の７割方出来たらご飯いれて
パンを煽る。これだけ。具は火の通り方を考えて適宜入れてみて。

道具は家庭で上の手順で作るなら中華パン(丸底鍋)、中華オタマは要らない。
普通のフッ素・なんとかコートの平たいパンで十分。エンボス加工系のパンはＮＧ。
焦げ付きづらいだけで火の通りが悪い。
混ぜ器は中華オタマじゃなく１００均の先がフラットな木ベラでいい。このヘラで
メシを横に切るように炒めていく。中華オタマは鳴れないと加工パンのコーティング
を剥ぐだけだ。

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木ヘラでかき混ぜながら料理バーナーで上からも過熱油飛ばし
焦げ目促進とかは？

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>>113
同意です。卵入れたらすぐにご飯でだいぶ変わりますよね。

よくフライパンをチンチンに、って言うけど、家庭火力なら材料入れた温度低下でリカバリ難しいから、チンチンの高温効果は最初だけでしょうね。

昨日もチャーハン作りましたけど、意外なことに途中で中火にしてますね。
卵が絡まってるご飯を木べらでほぐし分けるような感じの時間をまあまあ取ってます。
強火でそれやってると焦げちゃうし、パサパサ仕上げになっちゃいますから。
ほぐし終わったらまた8割くらいの強火に。
なので、調理時間は手早く、ってよりは時間かかってます。
でもほぐれてパラパラだし、火力も強すぎないのでパサパサ感もそんなに無いですけどね。

あと、家庭用なら1人前づつ作るってのも大事だと思いますよ。

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卵でコーティングするチャーハンは不味いと思う

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なんかめんどくせーから出前とるわｗ

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これの左側を使うと、絶対に美味くできる。
ウェイパーよりもチャーハンに向いてる。
どこの店で食べるよりも美味い。

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から焼きで煙が出るまで熱した中華鍋に多めのラードを入れ、溶き卵を入れて油を十分含ませて
卵が少し固まったら一旦鍋の外に出す。
再びラードを入れ刻みショウガとご飯だけを入れて鍋の油でいためる。
ご飯に油がまわったら取り出していた卵を鍋に入れて長ネギと塩コショウも入れていためて最後に
少々の醤油を入れていためて完成。

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天カスを入れる。
間違っても珍カスを入れないよーに！

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>>123
マンカス入れたら
味噌のような
イカ臭いような
珍味になるかも

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水分が飛んでご飯が少々硬くなるまでよーく炒めてから
仕上げとして、料理酒振りかけて余分な水分飛ばすとふっくらぱらぱらに仕上がりやすい

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中華鍋がやりやすいな
油気持ち多目を煙が立つほど過熱したら卵を片手で割り入れ、半ばフライみたいに踊る卵を
でっかいお玉で崩しながら飯を入れて煽るあおる
塩コショウも投入、長ネギ刻んだの投入、持ってたら芝エビも同時投入、
中華スープの素も投入、この間休まず煽る煽る
ころあいを見て醤油を香り付けに回し入れさらに少しだけ煽って火を止める
全ての材料を手の届く範囲において3分以内で供する事、使った鍋は洗う必要がないほど綺麗になっている事
卵は油を含んだスポンジのようなものと見て飯と細かく混じるようにするのがコツ

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>>126
できればカメリア・ラードを使って、
水で戻した干し椎茸も加えてください！

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>>127
そんな高い油をご家庭で使う奴いねーだろこのスットコドッコイ

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>>126
それ典型的な死んだチャーハン。

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>>120
これ気になってたんだ買ってみるか

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めんどくさくても一人前づつ作る

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>>120　正直、期待せずに使ってみたが美味かった！
自然な旨味が出て中華料理屋の炒飯っぽくなったわ。ありがとう！

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>>126　臨場感あふれる文体で美味そうなんだけど、youtubeとかでアップされている
炒飯動画をそのまま文字に起こしたって感じで実際の参考にはならないｗｗ

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>>126の知ったか加減には失望した

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>>134
うるさいわね、このハイパーハナクソウンコ野郎！

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店にもよるが
王将のランチで半チャンで作るチャーハンは時間節約の為か
チャーハン風味の炊き込みご飯を作り置きしておいて
注文が入るとそれを卵やねぎと炒めて客に出すところがあるな
やっぱりパラパラ感がなくて美味くない

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先に玉子と白飯で卵かけごはん状態にしてから焼くとうまい。

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>>137
それはパラパラにはなるが美味くはない
米が油を吸わないんだよ
>>113のやり方を何度か試してごらん

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普通のフライパンでやると油はねそうで怖い。
中華鍋だと大きいから安心してやれる。
やはり中華鍋は一家に一つは必要かな。

にしても、このスレもう1年になるのか。

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豚ミンチ入れたら、いつもよりバラバラになったよ

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飯を硬めに炊く。基本中の基本

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リンガーハットのチャーハンがメチャクチャ美味いと思ったんだが、どうやったらあんな風に作れるんだ？？

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>>142
このスレは「家でおいしい焼飯を作るコツって？」だよ

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>>143
ばーか！文盲か！！朝鮮人か！！

どうやったら家でもあんな風に作れるのかって意味だろ

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普通に考えて、業務用調理機器と家庭用調理機器とはまったく異なるから
同じものは作られないのでは？

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そりゃ家でカーチャンが作ってくれたダマが残って白いところと茶色い所がまだらなソース焼き飯が一番旨いって

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>>142
＞リンガーハットのチャーハンがメチャクチャ美味いと思ったんだが
同意する。

持ち帰りもやってるからいつも持ち帰る。
家でフライパンで、温め直しても美味い。
家で一から作ろうと研究してみたが同じように作るのは無理という結論に達した。
持ち帰る方が材料費がいらないしかえって安く済むしｗ

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サーモンフレークをちょっと入れるだけで旨みが出る。

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パピネス注入すれば美味くなる

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油大量、飯少量、強火で短時間。これでパラパラになる
俺は炒め物に油は使わないし、一度に大量に作るからべちゃべちゃだけど

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>>150
何が言いたいのでしょうか？

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よく時間長めに炒めてパラパラにするとか言ってる奴
正直、自分で旨いチャーハン作ったこと無いだろ
炒め時間の長さでパラパラになるとでも？

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>>152
まぁ確かに長く炒めたら焦げるだけだわなｗ

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炒め時間長くしすぎると粘りが出て台無し
手早くしたほうがパラッとする

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俺は焼き飯にオイルサーディンとコンビーフを入れる事が有るんだが
これは高火力で長時間炒めないとパラっとしないね。

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オイルサーディンとコンビーフを始めに油の中で弱火で炒めておいて
オイルサーディンが崩れてきたところで強火にして卵→ご飯と投入して手早く炒めたほうが
全体に出汁が絡まって旨いと思うが・・・
途中から投入じゃかなり炒めないと塊が残っちゃうよね。

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>>156
勿論最初に炒めるよ、これを美味しくパラッと仕上げるには業務用の卓上コンロが無いと苦しいかも
油を素早く蒸発させるぐらいの火力がないと上手く行かない気がする、それでもかなり時間がかかる。
あとシャケ缶とタラコの焼き飯も同様に時間が掛かるが美味しいよ。

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炒める事も大事だけど旨い条件として、ご飯が冷や飯であることが必須だと思う！

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ご飯が冷や飯であることが必須ではないよ、むしろ暖かい方が解れやすい。
硬めに炊いたご飯である事が必須なんだよ。

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>>159
今どきまだこんなバカいるのか

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みんな凝るなあ。
俺なんか、具は卵とベーコンと玉葱だけの塩コショウ味だわ。
もっと色々やってみるか。

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>>ご飯が冷や飯であることが必須だと思う！

火力の低い家庭用の鍋でこれはない
せっかく熱くした鍋が台無しに

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油は多目がよろし
ゴマ油・生姜・ネギ・卵・塩コショウで十分美味いチャーハンができる
科調は必要ない

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>>159はもう恥ずかしくて来れないだろうなあ

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>>120で紹介されている
これ使うと店の食うのに近い味と匂いがする
なかなかいい。少し塩がきつめだけど

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>166
野菜炒めで使ったら
ちょっと入れたつもりでもしょっぱくなった
最初は分量の加減が難しい

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>>160
＞硬めに炊いたご飯である事が必須なんだよ。

今どきまだこんなバカいるのか

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そうかね？
俺は硬めに炊いたご飯で作ると、パラパラして美味いと思うけどね。

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>>168
アウト〜

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>>159です。
＞ご飯が冷や飯であることが必須だと思う！

書き方が悪かったね。
正確には冷や飯を、レンジで温めてから使うことね。
サトウのごはんのようなパックのご飯を、レンジで温めて使ってもOK！

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>>171
それも違う、十分に蒸らした御飯なら炊き立てでも問題無い。

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>>171
なんか根本から間違ってるよね？
冷や飯だの冷や飯をレンジで温めるとか何を言ってるんだ？
皆がイラつくからもうレスしなくていいよ

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１人マジ吉が紛れ込んでるね。
硬めに炊いたご飯で作ってもおいしいし、冷や飯をレンジで温めて作ってもおいしい。
人それぞれ好みがあって当たり前なのにな。

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たまねぎは入れたほうがいいのかなー

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>>175
甘みが出るから俺は入れるけど？
好みが分かれそうだな

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コメが炊き上がったら焼き飯用分だけをザルにあげてヌメリを水洗して
よく水を切ってから冷蔵冷凍保存しておいて
焼き飯を作るときにレンジで温めなおして使うとダマになりにくいよ

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俺はパラパラになったら青ネギをドバッと入れて、酒をピャーとかけて
酒のアルコールだけが飛んで香りと水分が残った状態で仕上げるな

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>>177
そこまではしたくない

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だよなぁ
炒飯なんて残り飯でさっと5分くらいで作るもの

カレーじゃないんだからわざわざご飯を硬めに炊くとか…

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ダシ、塩、醤油は使わず、代わりにナンプラーのみで味付け。
炒めてるうちにあの独特のニオイは消え、えも言われぬ旨みだけが残る。
難点は良質なナンプラーが高価なこと・・

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>>137>>138
先日のペケポンって番組で　わがままオーダー　っていうコーナーがあった。
https://www.facebook.com/akasakarikyu?filter=...

お店は　赤坂離宮　っていう供給料理店。
あらかじめ　タマゴ　と　ご飯　を炒めてパラパラになった物を用意しておくって言ってた。

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