家でおいしい焼飯を作るコツって？

調味料？具？
どうしてる？

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>>152
まぁ確かに長く炒めたら焦げるだけだわなｗ

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炒め時間長くしすぎると粘りが出て台無し
手早くしたほうがパラッとする

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俺は焼き飯にオイルサーディンとコンビーフを入れる事が有るんだが
これは高火力で長時間炒めないとパラっとしないね。

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オイルサーディンとコンビーフを始めに油の中で弱火で炒めておいて
オイルサーディンが崩れてきたところで強火にして卵→ご飯と投入して手早く炒めたほうが
全体に出汁が絡まって旨いと思うが・・・
途中から投入じゃかなり炒めないと塊が残っちゃうよね。

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>>156
勿論最初に炒めるよ、これを美味しくパラッと仕上げるには業務用の卓上コンロが無いと苦しいかも
油を素早く蒸発させるぐらいの火力がないと上手く行かない気がする、それでもかなり時間がかかる。
あとシャケ缶とタラコの焼き飯も同様に時間が掛かるが美味しいよ。

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炒める事も大事だけど旨い条件として、ご飯が冷や飯であることが必須だと思う！

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ご飯が冷や飯であることが必須ではないよ、むしろ暖かい方が解れやすい。
硬めに炊いたご飯である事が必須なんだよ。

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>>159
今どきまだこんなバカいるのか

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みんな凝るなあ。
俺なんか、具は卵とベーコンと玉葱だけの塩コショウ味だわ。
もっと色々やってみるか。

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>>ご飯が冷や飯であることが必須だと思う！

火力の低い家庭用の鍋でこれはない
せっかく熱くした鍋が台無しに

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油は多目がよろし
ゴマ油・生姜・ネギ・卵・塩コショウで十分美味いチャーハンができる
科調は必要ない

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>>159はもう恥ずかしくて来れないだろうなあ

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>>120で紹介されている
これ使うと店の食うのに近い味と匂いがする
なかなかいい。少し塩がきつめだけど

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>166
野菜炒めで使ったら
ちょっと入れたつもりでもしょっぱくなった
最初は分量の加減が難しい

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>>160
＞硬めに炊いたご飯である事が必須なんだよ。

今どきまだこんなバカいるのか

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そうかね？
俺は硬めに炊いたご飯で作ると、パラパラして美味いと思うけどね。

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>>168
アウト〜

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>>159です。
＞ご飯が冷や飯であることが必須だと思う！

書き方が悪かったね。
正確には冷や飯を、レンジで温めてから使うことね。
サトウのごはんのようなパックのご飯を、レンジで温めて使ってもOK！

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>>171
それも違う、十分に蒸らした御飯なら炊き立てでも問題無い。

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>>171
なんか根本から間違ってるよね？
冷や飯だの冷や飯をレンジで温めるとか何を言ってるんだ？
皆がイラつくからもうレスしなくていいよ

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１人マジ吉が紛れ込んでるね。
硬めに炊いたご飯で作ってもおいしいし、冷や飯をレンジで温めて作ってもおいしい。
人それぞれ好みがあって当たり前なのにな。

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たまねぎは入れたほうがいいのかなー

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>>175
甘みが出るから俺は入れるけど？
好みが分かれそうだな

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コメが炊き上がったら焼き飯用分だけをザルにあげてヌメリを水洗して
よく水を切ってから冷蔵冷凍保存しておいて
焼き飯を作るときにレンジで温めなおして使うとダマになりにくいよ

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俺はパラパラになったら青ネギをドバッと入れて、酒をピャーとかけて
酒のアルコールだけが飛んで香りと水分が残った状態で仕上げるな

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>>177
そこまではしたくない

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だよなぁ
炒飯なんて残り飯でさっと5分くらいで作るもの

カレーじゃないんだからわざわざご飯を硬めに炊くとか…

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ダシ、塩、醤油は使わず、代わりにナンプラーのみで味付け。
炒めてるうちにあの独特のニオイは消え、えも言われぬ旨みだけが残る。
難点は良質なナンプラーが高価なこと・・

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>>137>>138
先日のペケポンって番組で　わがままオーダー　っていうコーナーがあった。
https://www.facebook.com/akasakarikyu?filter=...

お店は　赤坂離宮　っていう供給料理店。
あらかじめ　タマゴ　と　ご飯　を炒めてパラパラになった物を用意しておくって言ってた。

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>>180
カレーは良くて焼き飯はダメみたいな理屈が解からんｗ

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>>183

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冷や飯説否定されて悔しくて仕方ないのは判るが、レスが痛すぎる

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>>185が必死過ぎてマジでひくわ。
本当に全部同じ人だと思ってる所が被害妄想で病院に行くことをお勧めしますよ。

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>>186
じゃあ君も飯硬めより冷や飯である事が美味しい焼き飯を作るコツだと思ってるって事？ｗ

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仲良くしろよ

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>>182
営利目的の店を出してこられても
家で同じことしろと?

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残飯処理チャーハン　ＶＳ　チャーハン

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俺は自分の作り方しか認めないから
なぜなら俺は神なので

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ネギは極薄にスライスしたものを盛り付ける直前に混ぜ込め。

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溶き卵とご飯を最初に混ぜておけば焼いたときパラッとなってベチャベチャしない。

ウェイパー適量とチャーシューの漬けダレを鍋肌から廻して煽ればお店の味に近くなるぞ。

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>>溶き卵とご飯を最初に混ぜておけば

チャーハンスレで一番NG

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もう味覇とラードで良いじゃん

チャーハンスレは結局いつも行き着く所は味覇とラード

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>>194
＞チャーハンスレで一番NG

そんなルールいつ決まったの？
我が一番もいいけどさ。
ほどほどになｗ

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>>193はワザとNGワード言ってると思ってた。
違ったのか？
半年ROMってろ(死語)

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>>196
別にこのチャーハンスレじゃなく今までの（明和に限らず）
炒飯スレを見たことがあるならNGなのが分る。

高温のコンロがない一般家庭で飯をパラパラにする方法として程一彦が料理教室で
教えていた動画を見たことはあるが

そんな方法でプロが調理しているのは見たことがない。
それはチャーハン風やきめし。

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ヒント：黄金チャーハン

昔、ジャングルTVだかいうテレビ番組でタモリが作ってたな。

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「黄金チャーハン」という名のチャーハンとは似て非なる料理

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あれ、２００超えちゃったみたい…書き込めないや…
　　　 ∧∧ 　　　　　　　　　　 ∧,,∧
　　　（；ﾟДﾟ） 　　　　　　　　　ミﾟДﾟ,,彡 　おｋｋ
　　　ﾉ つ▼〔|￣￣］ 　　　　 ▽⊂　ﾐ 　　　新スレいこうぜ
　〜（,,⊃〔￣||====]〜〜［］⊂,⊂,,,;;ﾐ@

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