麻婆豆腐
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001 2012/03/09(金) 21:46:49 ID:wHzRARTa/6
何か自分流の隠し味ってある？
木綿と絹、どちらをつかう？
どうしたら、自宅で凄く美味しい味になるかな？
今の俺は・・・・・
豆腐（木綿と絹は、どちらも好きなので気分次第）
油
豚挽肉
長ネギ
しょうが
ニンニク
テンメンジャン
豆板醤
片栗粉
中華スープ
・・・・・こんな感じ。
もっと美味しくなるよ！というアイデア頼みます。
また麻婆豆腐の美味しい店情報も希望です。
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040 2013/09/20(金) 02:03:46 ID:ZVXB0OX172
>>39 ＞豆腐の下茹では必須！
確かにこれをすると膜を貼るのか？
周りが少し固まり豆腐が崩れにくくなって中身がツルっとしてうまいんだよな。
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041 2013/09/20(金) 11:18:04 ID:yCxSjm/XSI
042 2013/09/20(金) 20:18:25 ID:F5uDAxRGW.
043 2013/09/21(土) 17:15:10 ID:ZvQiQ5r2cw
>また麻婆豆腐の美味しい店情報も希望です。
地域限定で申し訳ないが新狭山の「麻婆菜館」がお勧め。
辛さは唐辛子だけじゃないって教えてくれたお店です。
辛めに頼むとラー油と山椒で調節してくれて、一緒に白飯を掻き込むと
止まらない。。
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044 2013/10/12(土) 10:32:35 ID:u2VMxcu9JI
豆腐の下茹では大事だね
あと、甜麺醤・豆板醤・豆鼓醤の３つと花椒で本格麻婆になる
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045 2013/10/12(土) 14:10:26 ID:7BLiQvOgLg
木綿は塩茹でするけど絹はそのまま使うわ
基本的に絹なんだけど、弁当に入れる時は木綿かな
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046 2013/10/12(土) 21:52:59 ID:69i.Nl9DKE
豆腐を茹でないと1画みたいなシャバシャバ肉豆腐に成らない？
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047 2013/10/13(日) 02:10:44 ID:TG.6QiUyTs
048 2013/10/13(日) 15:51:28 ID:80DowX9P3U
後から遅れて食べる家族がいる時なんかは、片栗粉の代わりに
水溶きコーンスターチ使ってる。冷めてもとろみが持続する。
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049 2013/10/13(日) 19:36:19 ID:EK.Dy6eN5o
豆腐の前処理簡単にするなら、豆腐（俺は木綿が好き）をきれいに水洗いして
平皿に載せてその上に重し代わりに同じサイズの平皿をかぶせるように乗せる。
それをそのまま電子レンジで、オートで加熱又は３００ｗ６０秒くらい熱すると
余分な水分が出てくるんでそれを使う。
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050 2013/10/15(火) 00:30:20 ID:C/Q39jJLeg
絹で作ったら最高だった。木綿は型崩れ防止だけの豆腐って判った。
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051 2013/10/15(火) 12:48:30 ID:YUB4QFeyP6
052 2013/11/08(金) 17:39:14 ID:cwAj/iZkFQ
053 2013/11/08(金) 17:58:04 ID:Mmxe0dSXq6
調理最初の豆板醤を炒める時に人参のすりおろしを入れる。
まろ味が違う。
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054 2013/11/09(土) 20:59:43 ID:YvIlfpeLnE
055 2013/11/09(土) 22:12:31 ID:KLdeD3WwpM
陳さんが動画で使ってるのは多分ピーシェンの寝かしたやつ
辛さが弱いかわりに香りがいいからおすすめ
辛さは動画のように唐辛子や辣油で補って使ってる
中華街なんかでうってるよ
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056 2013/11/12(火) 20:57:30 ID:qEzu.iBSK.
マーボー豆腐って味のインパクト大で後半飽きて来ませんか？
なのでウチでは酢をちょっと足します。
マイルドというか味の輪郭が少しボヤけて飽きずに食べれるようになる。気がする。
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057 2013/12/13(金) 01:24:37 ID:ToHk9LwbaI
椎茸をみじん切りで入れると旨味が出て旨い
あと小松菜も入れるとシャキシャキのアクセントが出てなお良いね
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058 2014/06/13(金) 20:43:18 ID:3iMzOp2LbI
よく鶏ガラスープを使うと聞くけど、みんなもそうなの？
俺は面倒くさいからいつも水なんだけど、十分美味しいよ。
ちゅーか、しょっぱくないガラスープでお勧めがあったら
教えて欲しい。
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059 2014/06/13(金) 23:54:44 ID:v7uZ631y..
060 2014/06/14(土) 01:02:59 ID:2NVJcEPtbQ
>>38 黒胡椒仲間がいた（笑）
丸美屋でもなんでもいいけど、黒胡椒とラー油ドバドバで
擬似的なシビレ辛さ増加できるよね
調理中にぶっこむと食べる頃には黒胡椒の香りはどっか行っちゃってるから
違和感はないよ
ピリリ味は残ってるけどね
中華系のスパイスとかいちいち揃えてないからナンチャッテちょい足しだけどさ
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061 2014/06/17(火) 11:38:26 ID:NQHPcQjFZc
定番だけど、これだけ買ってきた。
美味しくなるといいなぁ。
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062 2014/06/17(火) 23:57:14 ID:NQHPcQjFZc
とろみが多すぎたけど味は良かった。
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063 2014/06/19(木) 00:36:59 ID:v66s4dV6XA
俺はマルミヤの素使うだけだな。
強いて工夫と言えば入れる水の量を減らしてるぐらいか。
あと豆腐は少し水切ってる。
昔はひき肉を追加してたりしてたんだけど
自分が豆腐が好きなことに気が付いてからはもう何も入れてない。
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064 2014/06/19(木) 20:45:26 ID:9Cad/Vrifo
065 2014/06/19(木) 20:47:22 ID:CzoLjpJcoQ
丸美屋の中辛＋スライスマッシュルーム、水は150cc。
これ最強
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066 2014/06/28(土) 15:49:37 ID:vAcZN8Fn2o
あ〜このスレ開くんじゃなかった
もう胃の中が麻婆を欲してる
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067 2014/06/29(日) 21:46:22 ID:vB9tw.x6lU
素を使ってる人が結構多いんだな。
ためしに今度買ってみるか。
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068 2014/08/01(金) 22:19:42 ID:nv3cseXL3k
069 2014/08/02(土) 00:24:11 ID:suMgVkCfmI
お前らすげーな
俺は丸美屋とか永谷園のマーボー豆腐の素みたいなのしか使ったことないやっ
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070 2014/08/20(水) 12:51:18 ID:ZZj8IpAR0M
マイタケのみじん切り入れると又別な感じで美味しい
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071 2014/08/29(金) 03:23:21 ID:v44GRJCobk
>>69 慣れてくるといらなくなる。
豆板醤と片栗粉あればいいし。
味噌いれてミソ風味にしたり
酢とハラペーニョいれてタイ風にしたり。
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072 2014/09/02(火) 01:25:22 ID:ZglCFyCYzo
いつ使い切るかわからない豆板醤と片栗粉を置いとくより
使いきりの麻婆の素をその都度買う方がどう考えても賢いけどな。
お前はバーベキューでもやってろキモヲタ。
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073 2014/09/02(火) 21:59:28 ID:Xfjcp4YpmE
麻婆の素ってどんな感じなのか調べたら１箱に２袋入で肉入り
１袋に豆腐１丁使って２〜３人前出来るみたいだね
１人前使いきりタイプがあれば良いのにな（買わないけど
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074 2014/09/06(土) 00:36:56 ID:4DkSEo7M4Q
素は物にもよるんだろうけど、肉は少ない。
それこそ肉やねぎや豆板醤を足して作るような感じだな、俺の場合。
それなら豆板醤やテンメン醤を買って一から自分で作ったほうがいい。
本場はテンメン醤を入れないとか突っ込みは無しな。
回鍋肉なんかも作れば、この二つはすぐに減っていくよ。
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075 2014/09/06(土) 01:10:57 ID:g4NPITOpjE
>>73 よっぽどの少食じゃなければ麻婆たっぷりの定食一人前程度の量だよ。
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076 2014/09/06(土) 07:36:15 ID:W0KKul9eSg
１人前で豆腐１丁は多くない？
俺はこんな感じの豆腐を買ってる
１パックが１食分で日を空けて週２回作る
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077 2014/09/07(日) 06:51:27 ID:Q2jz292arA
078 2014/09/12(金) 23:52:49 ID:xSHKJqqxmY
クックドゥの広東風麻婆豆腐の素を箱裏のレシピと
は違う材料で調理。
サラダ油→一番絞りのごま油
豚ひき肉→牛ひき肉
玉ねぎのみじん切り→きざみネギ
ごま油の奥深さと牛の旨味が絡まって何とも美味！
あっという間に家族全員でたいらげてしまった。
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079 2014/09/15(月) 00:30:28 ID:my6QbViCEo
クックドゥのひき肉が入ってるタイプの奴が
安い中華屋と同じ味がして好き。
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080 2014/09/15(月) 20:45:43 ID:u9bKevv6Wo
081 2014/09/15(月) 21:32:24 ID:TB.wsbwxA.
最近は中華風味に飽きたので豆板醤等の中華食材やゴマ油は一切使わず
豚ミンチ、白ネギ、人参のすり下ろし、生姜、米麹味噌、醤油、酒、七味、粉山椒、酢、サラダ油
なんかでアッサリしたのを作ってる。
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082 2014/09/15(月) 22:52:43 ID:.NUd.rtvy2
ユウキのトウチは旨くないよな
いつもピーシェン豆板醤を入れて作ってるけど、
味の性質が似てるからトウチは入れてない
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麻婆豆腐は絶対これが一番旨い。 
