実は簡単ローストビーフ


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001 2017/08/14(月) 18:29:23 ID:QFPfQg.WiM
減量中も助かるローストビーフ
フライパンで牛肉ももを表面焼いて、ジップロックに入れて3分間湯がいたら出来る

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002 2017/08/14(月) 19:26:13 ID:5/XBCaVeHE
これ、焼いてないがな。

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003 2017/08/14(月) 19:42:58 ID:/1HU/MzrSQ
いやローストやん

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004 2017/08/14(月) 20:08:48 ID:DJDevb24Zk
>>1 の立てたスレがクソだな。
自炊板なんだからスレ画のリンク位、貼れよ、盆暗!

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005 2017/08/14(月) 20:11:07 ID:GgTBlWA0cE
こうやってマリネしてしばらく置いとくんだろ
焼くのはこのあと

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006 2017/08/14(月) 20:40:43 ID:DJDevb24Zk
材料(4人分)

エキストラヴァージン完熟オリーブオイル:100g
牛ももステーキ肉:350g
塩:適量
(A)
(A)の材料
コショウ:適量
にんにく:1片半
生タイム:10cm2本
生ローズマリー:1枝
ソース
食べる直前に
エキストラヴァージン緑果オリーブオイル :大さじ1
岩塩:適量
つくり方

x-mas2016-2x-mas2016-3
お肉にしっかり塩をかけ、もみこむ
ジップロックに(1)を入れ、(A)をお肉に触れるように入れる。そして最後にお肉がすべて浸かるように完熟オイルを入れる。
しっかり空気を抜いて、口を閉じる。

炊飯器にお肉が浸かる量のお湯(80〜90度)を入れ、1時間〜1時間半、保温で置いておく。(※お肉の大きさに合わせて調整)(※写真4では鍋で行っていますが、炊飯器の方が簡単です)
時間が経ったら、ジップロックを取り出し冷めるまで置く。(※この時、お肉にじわ〜っと美味しさが浸み込んでいる)

フライパン(強火)で表面に焦げ目をつける。(※弱火でじっくり焼くと旨みが逃げる)
食べる直前に、緑果オリーブオイルと岩塩を振って完成!

http://www.inoueseikoen.co.jp/olive-recipe/?p=68...

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007 2017/08/14(月) 22:25:27 ID:TG1F6Bmq3E
O157に感染。

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008 2017/08/15(火) 10:21:54 ID:s5bXXWfiG.
一番難しいのは肉塊を買う事だな。。

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009 2017/08/20(日) 21:51:34 ID:FBehtq5Ojk
>>1
3分湯がいたら出来るってw
中まで火が通って無くて低温調理が出来て無いやん

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010 2017/08/20(日) 21:54:21 ID:MN4BAGmIaw
>>9
完成品見たことないだろw
中に火が通ったら違う料理だw

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011 2017/08/22(火) 15:13:26 ID:5srzcObsvw
※弱火でじっくり焼くと旨みが逃げる

こういう嘘はやめようよ

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012 2017/08/23(水) 02:35:11 ID:kmAXTO0BxQ
本当のところは肉の分厚さ、中心までの距離、全質量、によって火や熱を入れる時間が違うのだろうが、そこを一般化することは出来へん。

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013 2017/08/23(水) 22:01:55 ID:WtsMU1U4Eo
焼いてからジップロックするよりも
最後に焼き目を入れた方が旨味も香りもアップする
まあ試してみ

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014 2017/08/24(木) 01:49:49 ID:tgkAaMI3vk
こんなのしたら肉汁が染み出し付けダレが染み込み煮たのと同じになる。
純粋に肉だけの味を楽しむのがローストビーフ

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015 2017/08/25(金) 00:27:27 ID:athvGTanVo
>>10
ローソトビーフは低温(摂氏65度〜70度)で中まで火を通すんだよ
それ以上の温度にすると、肉の水分が分離して外へ出て来てしまう
低温調理する事で、肉の中は生肉じゃ無くなる、肉は赤みがかってるけど生じゃないんだなこれが

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016 2017/08/25(金) 00:39:04 ID:SOc8rB1dXM
コンフィじゃね?

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017 2017/08/25(金) 20:48:04 ID:SzWBUzi2NY
動物性たんぱく質は62度で凝固開始、68度で分水開始、92度でセルロース(デンプン)の崩壊開始。
熱伝導率を考慮すれば肉表面は内部温度の1.5倍程度から180度が必要。大きさで時間だけが異なる。

>>6>>10の低温(摂氏65度〜70度)で良いとか湯煎は、料理の知識や経験がないバカがやること。
それでは肉内部はたんぱく質が凝固もせず、推定温度は50度程度だから細菌のが最も繁殖しやすい温度帯で食中毒起こしてくれと言ってるようなもの。
なお食品衛生上は肉の内部温度75度で1分以上加熱と定められており、この温度なら0157の繁殖を抑えらる。
調理前に繁殖してしまいベロ毒素を放出してたら、何してもどうしようもないから考慮はせず。繁殖を抑えられる温度で決まる。

普通はレストランだと肉汁が出にくい断面の少ない部位を使ったり、表面焼いた後はオーブンで時間かけるか、スチコン使ったりで
肉汁が出にくく、内部と外側の温度差がを少なく手間暇かけて合理的な工夫がなされてるけど、無知なド素人の思いつきほど恐ろしい物はない。

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018 2017/08/26(土) 14:50:06 ID:wXYRAqbxaM
>>17それ言い出したらブルーとか、たたきとか、ユッケもたべれなくなるじゃん。

でも、肉はたんぱく質が凝固してるほうが美味いよね。
62度キープ、これが難しか。

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019 2017/08/27(日) 04:05:00 ID:TG1F6Bmq3E
>>16
>>6なんて、モロにコンフィの簡易版だね。

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020 2017/08/27(日) 15:01:45 ID:tYQnFMzh1Y
>>17
ビーフステーキもレアだと食中毒になる心配があると言う事か
勉強になった、ありがとう

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