チャーハン　お店の味が出ない理由　

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001 2017/05/06(土) 00:17:17 ID:.2vgvUb0qw

「中華料理屋のチャーハンの味が、家庭で出せない」謎が解決できません。

自宅で再現できないものかと、自分で散々研究してみたが今だ辿り着けず。

始めに入れる油をサラダ油からラードに変更してみたり、
ウェイパー使ってみたり、化学調味料（味の素）大量に入れてみたり、
ハム使わずちゃんとチャーシュー使ってみたり
火力強くでやってみたり
最後、鍋へりから醤油やってみたりしたけど、結局お店の味は再現できず。

お店で食べると米粒が茶色（何かのタレによって？チャーシューの煮汁入れてるからか？）で米の所だけたべてもすごくチャーハンの味して美味い。

チャーハンのタレみたいなの入れないとあの味にならんのかな？
業務用チャーハンのタレみたいのあって、それ入れてる？

誰か中華屋経験者の方、知りませんか？　
チャーシュー関連があの味になるか、ならないか、のカギを握っている気がする。

画像は　名古屋　松楽　

※省略されてますすべて表示...

141 2018/02/21(水) 21:31:40 ID:/u/ScGiZUw

>>139
油を飛ばすと言う事は、油を蒸散させている事
それには火力が必要なのよ

143 2018/02/22(木) 11:27:28 ID:g6e144L0yU

↑これ貼ってる奴アク禁にして欲しい

145 2018/02/22(木) 19:38:46 ID:PaVr.NU9/Q

香りが足りない。メイラード反応がうまくいっていない

146 2018/02/28(水) 17:32:45 ID:c2A7r6FhQY

>>144
マジで一度病院に行った方がいい

148 2018/02/28(水) 18:12:15 ID:c2A7r6FhQY

ニンニクと白ネギの微塵切りと固めに炊いた飯だけでカーリックライスを作り、
仕上げに、炒って細かくした鰹節と酒と醤油でパッと味付けした焼き飯が美味しかった

150 2018/03/01(木) 02:16:50 ID:PIQT.vZpB6

チャーハンまいうー

151 2018/03/01(木) 10:32:31 ID:???

>>147
>>149
うるせー機地害クソデブぶっ殺すぞ！

そもそも米に水分が多すぎるからだと思う
10合炊くのなら5合分で炊くとカッチカチの米が炊けるだろ
それで作ってみ

コツはそれだけ
味はスレ主のセンスのみ

153 2018/03/02(金) 14:41:27 ID:bMeG9Dt2yQ

>そもそも米に水分が多すぎるからだと思う
>コツはそれだけ
>味はスレ主のセンスのみ

その通り

155 2018/03/06(火) 07:20:00 ID:???

↑てめー彼方此方でウゼーな氏ねよデブ。

156 2018/03/12(月) 01:50:43 ID:z2LbEinsr.

http://minnano-cafe.com/topics/733...

これ見ると、店の味にしたければ化調を２倍入れろだの店は３倍入れてるだの
入れれば入れるほど店の味に近くなるだの…
もし本当だとしたら私らは店で一体何を食わされていたんだ！

157 2018/03/12(月) 02:28:05 ID:Ic7B8fXfiw

>>156
確かに炒めものに化学調味料は付き物だけど、入れ過ぎはくどくなるよ、まあ当たり前だな
過度の化学調味料は舌が荒れるからね、恐らく馬鹿舌になってるヤツの書き込みだろ

158 2018/03/12(月) 09:41:47 ID:wCH6.fdRvM

冷凍チャーハンでいいだろ
店より安くてうまい

レンジでチンした後、油引かない中華なべで軽く炒めて
焼き＋脂抜きすると非常に良い加減
焦げ付かないし

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