チャーハン　お店の味が出ない理由　

「中華料理屋のチャーハンの味が、家庭で出せない」謎が解決できません。

自宅で再現できないものかと、自分で散々研究してみたが今だ辿り着けず。

始めに入れる油をサラダ油からラードに変更してみたり、
ウェイパー使ってみたり、化学調味料（味の素）大量に入れてみたり、
ハム使わずちゃんとチャーシュー使ってみたり
火力強くでやってみたり
最後、鍋へりから醤油やってみたりしたけど、結局お店の味は再現できず。

お店で食べると米粒が茶色（何かのタレによって？チャーシューの煮汁入れてるからか？）で米の所だけたべてもすごくチャーハンの味して美味い。

チャーハンのタレみたいなの入れないとあの味にならんのかな？
業務用チャーハンのタレみたいのあって、それ入れてる？

誰か中華屋経験者の方、知りませんか？　
チャーシュー関連があの味になるか、ならないか、のカギを握っている気がする。

画像は　名古屋　松楽　

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ラーメンスープにきまっとろうが常識やぞ
米炒める時うまかっちゃんという豚骨即席ラーメンのスープいれてみろ

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前に家庭で本格中華の炒飯を作る秘訣の記事が出てて
まず火力だそうです
家庭ではあの火力は不可能なのでフライパンをコンロから離さず
火力を温存した炒め方をすると良いと書いてありました
あとご飯の炊き方を固めにして冷やし
冷やしたご飯をラップを掛けずにレンジで温めて水分を飛ばします
油は多からず少なからずで、これは自身で研究してみて

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>>3
火力で味は変わらん。米の炊き方とかでも味は変わらん。

鶏がらスープの素もやったけどダメやった。

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>>1
お前の舌(味覚)は既に死んでいる。。

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分かる。俺も色々やったけど、あの味にはならない。

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ネギじゃない、卵じゃない、米じゃない、火力じゃない、
調味料、醤油系？豚の味、その辺が関係しているはず。

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正解書いていいの？
使うのは鉄の中華鍋もしくはフライパン間違ってもテフロンではあの味にはならない
同じ材料同じ調味料でそれぞれ作ればバカでも味の違いがわかる
あと油はラードの店もあるけど紅花油のほうがよりいい
チャーシューやナルトなどの練り物からも味が出るので店によってそのへんはマチマチ
店の味を出すためにときどきゴマ油とかいう人いるけどゴマ油なんて入れたらすべて台無し
あとは卵と塩とハイミーとネギ
以上

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追記
油の違いにこだわりたい人は大豆油でもいい
そのほうがバカ舌でもわかりやすいから

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最後に、一つまみの「砂糖」を入れると良い

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家内が中華屋３代目息子が４代目を継いでいるが、家ではあの味は出ない。
なぜでしょう？？同じようにしてると言う。私も知りたい。

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冷凍食品で味も栄養もバランスがエエのがたくさん出ている。
お勧めは、味の素【焦がしにんにくのマー油と葱油が香るザ・チャーハン】
俺は、レンチンした後ピーナッツオイルとレタスの千切りをあえて香港風、
レタスタップリ、シャキシャキで旨い。

作るより簡単やし、洗い物もスプーンとお皿・ナイフだけ。
何よりも一人前では、材料費が高くつく。

http://www.mayoinu.com/entry/2015/10/31/20000...

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努力が足りないからじゃね

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愛情が足りないんだよ

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テーブルマーク 焼めし ボリュームパックテーブルマーク 焼めし ボリュームパック７２０g 参考価格 ３２８円

７２０g　７２０g　　７２０g　　参考価格 ３２８円

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ガソリンが足りないんだよ

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　　　　　...

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「鉄の中華なべ」煙が出るまでカリンカリンに焼いて（大切），ラード多め（大切），卵
暖かいご飯，具を入れて，終始強火で炒め，最後に創味シャンタンと塩コショウでそれなりになるよ。
ラードが少ないと，ポサポサになって食べてるうちに味に飽きちゃう。

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インスタントラーメンの粉末を少しずつ残しておいて
一袋の半分ぐらい貯まったら
それを入れてチャーハンを作るねん

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コンロを業務用かリンナイクロワッサンに買い替えろ
話はそれからだ

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素人とプロの決定的な差は塩の使い方

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キモは、溶き卵と、油と、ご飯だよ。熱した中華なべに油をちょっと多い？位に回しいれて、なべ全体に油をなじませる。
予めご飯は、むらしたのをどんぶりなどに入れおく、油の温度が上がってきたら、溶き卵を投入してなべを一振り（ヒト回し）
して、半熟＋生、状態の卵の上をどんぶりの飯を投入して、ここでお玉の底で、一気にメシを卵にまんべなく押し付けるようにする。
次は、なべ振りして上部に見えてるシロメシと底にある卵が混ざるように、軽くお玉で混ぜ返す。そしてお玉の底でなべに
まんべんなく押し付ける。後は具材を入れてひたすらなべを振ってお玉で混ぜ返す。

ようは、”ご飯のデンプン”と、”油と溶き卵が混ざったゲル状の部分”が、くっついて、ご飯ツブをコーティングする。
そのことで、その後の加熱でゲルの卵のたんぱく質は固形化して、ご飯粒が個々に独立した状態になることでパラパラになる。
味付けはお好きなようにね。
ちなみに、ご飯は炊きたてでもOKです。

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気分の問題。
そもそもとして店で食べると美味い、家で食べる（作る）何か美味くない、
という先入観があるから、何をしても美味くならない。

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マジレスするが塩だよ。
塩を「ちょっとしょっぱいかな」程度多めに入れるだけ。
マジでそれだけだから。

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スレ主はここに書かれてる事すべてやってると思うよ。
｢あみ印の炒飯の素」を使ってみては?

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最後に葱油がきく

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