自家製キムチ

スーパーに並ぶベチャついて甘い和キムチは不味い…
韓国産輸入キムチはなんか微妙に不安＆発酵進みすぎてて酸味が苦手…
サラッとした国産の高級？キムチは量が少なくて値段高い…
　
ということで
「そうだ。家で漬けてみよう」
そして去年の暮れ、
白菜が安かったので正月に自家製キムチに初チャレンジしてみました。
結果は…メタクソ辛い…かといって唐辛子を減らすと赤みが出ない…
なんとか出来たもののとにかく辛いのに味が薄い…
アミの塩辛が無かったのでイカの塩辛だけでヤンニョム作ったのが悪かった？
とか思って調べてみた。そしたらキムチに使う唐辛子が普通の一味とか
中華食材のヤツではダメだと…
韓国産の唐辛子でなければあの甘味と風味は出ないんだとか…

返信する

赤くしたいだけならパプリカ粉がいいよ
旨味も格段に増す

返信する

すりおろし生ニンニク入れた？？
これが決め手だから。

返信する

>>12
パプリカ粉ってググッてみたら韓国唐辛子にとっても近い赤ですね。
もしかして韓国唐辛子ってそれとブレンド済みのモノだったり？
　
>>13
チューブのにんにくとしょうが大量にブチ込んで、更にしょうがは
ちゃんと摩り下ろしたのも挿れました。
　
なんか味見してみたら最初に作ったのに比べて辛味は減って旨味が
抜群に濃厚になった…けど、めっさ塩辛い…
アミの塩辛他、調味素材を入れすぎたっぽい。
　
なので大根を追加投入して吸わせようと企んでます…

返信する

カプサイシンの取り過ぎで前頭葉が、、、お気を付けください

返信する

文字化けしとるわ。

返信する

>>14
チューブのはダメよ。生のにんにくを擦ったのとみじん切りを入れる。
全く別物だよ。

返信する

自分もいろいろやったけど
桃屋のキムチの素で漬けたやつ
あっさりしていていちばん旨いと思う
（韓国唐辛子をたくさん追加する）

返信する

大根からアホほど水出てきたしｗｗｗ
やらかしたわ…

返信する

煮干をミキサーにかけて粉末にすると水吸うしダシにもなるよ

返信する

思いっきり水分とともに旨味も捨ててしまった…
塩辛さを吸わせるつもりが思わぬ大失敗でしたｗ
水出るわな…当然…アホだった…

>>20
煮干しと昆布も次は煮出さずに一部そのまま入れてみます。

>>17
やっぱそうだよね…単純に横着で…
　
>>18
コチュジャンと豆板醤を混ぜてたけど、それ使ったほうが良さげですね。

返信する