だしの取り方

インスタントだししか使ったことなかったんですが
鰹節でだしを取ってみたらあまりの美味しさに絶句してしまいました
こないだ調子にのっていりこを買ってみたのですが
水出しした汁に銀色の粉が浮いて気持ち悪いんですがこれどうやったら取り除けますか？
あといりこだしの場合
500ccの水にどのくらいいりこ入れたらいいか教えてください

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いりこで出汁を取るなら
必ず頭と腸を取り除く
1500ccの水に対して30ｇぐらい
決まりはないと思うが
500ccは少なすぎだし
不経済だと思う。

出来ればいりこ、昆布を水に浸し
一晩寝かせた方がよい。

火をいれ沸騰する前に昆布を取り出す。
取り出した昆布は二番出汁に使うので
まだ捨ててはならない。

いりこが入った鍋に鰹節を投入。
花鰹をソフトボールを掴むみたいにして
投入。量はお好みだがサバ節とミックスしたり
荒削りの鰹節を入れたり、その辺は何回か試みて
自分好みでいいかと。

鰹節を入れたら沸騰しない程度にクツクツと。
その時にアクが出るので丁寧にすくう。
気持ち悪い銀色の粉はそこで一緒に取ればいいじゃないかっ！

これも人それぞれだと思うが20分ぐらい。

別の鍋を用意して布や網など使って濾す（こす）
この時具を絞ってはいけない。

完全に冷めたらペットボトルなどに移して冷蔵庫で
保管すれば5日ぐらいもつ。

これを一番出汁と言うが
味噌汁などで使うなら二番出汁の方がよい。
一番出汁で使った具をもう一度
強めの火にかけるという貧乏臭い作業だが
こちらの方がパンチの効いたものになったりする。
但し追い鰹は必ず入れる。
グツグツ（先ほどのクツクツとは違う）
して3分ぐら煮る。
後の工程は同じ。

興味本位でやってみるもあまりのめんどくささに
またインスタントに戻ってしまう可能性はかなり高い。

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>>2
二番だしのとき昆布を強火で煮ても大丈夫なんですか？
デロンデロンになりませんか？

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インスタントなんて使えんわ。
旨さが全然違う。

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千代の一番を使ってからはこいつ一択。

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少し炊いて溶けるような安物昆布はダメで
家庭用の使用量なんてほんの少し
なのだから思い切り良い昆布を買おうよ

煮干しも本当に色々

料理に対して選択するとより深みや効果を得られるよ

冬場は「基本の出汁」に無骨な煮干しを足し調味したツユで
豚シャブなどを行えば双方の臭みが殺され異様に美味くて絶句です

良い(高価な)品物は上品に用いるべきで
粗い(安い)品物はパンチを足すような用法が合うよ

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う〜ん、これだから明和は勉強になる！
俺もその手法でダシをとってみるわ。
インスタントは飽きたよ。

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家では、めんどくさいし、片付け大変だし
ミルミキサーで、カツオも昆布も煮干しもぜんぶ
粉にしちゃって入れる。
多少くどくなるけど、捨てるのが減るし、出汁も出るから便利だわ。

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いりこってどこで水揚げしたいりこ？
場所によっては相当ベクレてるでしょう？
ストロンチウムは小魚とかに相当来るって聞いたよ。

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誰に聞いたの？

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プロは一番だし二番だしっていうけど、教条的というかいまどきの家庭の事情を知らなさすぎ
吸い地なんて滅多に使わない俺ら一般人は一度で取りきればいいんだよ
方法はググれ

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>>9
大丈夫
いりこにする魚は脂が抜けていないとだめなので北日本の魚は使わない

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>>12
そうなんだ…。
マジでありがとう。

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ベクレル気にするなら日本から出て行けば？

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放射脳うぜえなあ

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