塩が合う肉って言ったら？

俺は「素材至高主義」という概念が解らなくなった。
タダの素材をそのまま出すのが最高、という考え方か？
それとも、素材を最高に生かすためにアレンジを加える、そのアレンジこそが日本料理の要という事か？
なんか前者みたいなレスが見受けられるけど、俺は後者だと思うんだが。

返信する