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家でおいしい焼飯を作るコツって?


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001 2012/11/07(水) 03:59:46 ID:Ix6yb0oOL6
調味料?具?
どうしてる?

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176 2014/02/26(水) 19:47:59 ID:4flM.UE6iM
>>175
甘みが出るから俺は入れるけど?
好みが分かれそうだな

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177 2014/02/27(木) 15:13:28 ID:cABfcMrwVE
コメが炊き上がったら焼き飯用分だけをザルにあげてヌメリを水洗して
よく水を切ってから冷蔵冷凍保存しておいて
焼き飯を作るときにレンジで温めなおして使うとダマになりにくいよ

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178 2014/02/27(木) 15:26:32 ID:CJZvnMzUbU
俺はパラパラになったら青ネギをドバッと入れて、酒をピャーとかけて
酒のアルコールだけが飛んで香りと水分が残った状態で仕上げるな

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179 2014/03/01(土) 18:31:08 ID:J0Ru5esUSc
>>177
そこまではしたくない

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180 2014/03/01(土) 18:49:38 ID:eNx2Mlvtw2
だよなぁ
炒飯なんて残り飯でさっと5分くらいで作るもの

カレーじゃないんだからわざわざご飯を硬めに炊くとか…

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181 2014/03/01(土) 21:09:32 ID:OdqcPnZFM6
ダシ、塩、醤油は使わず、代わりにナンプラーのみで味付け。
炒めてるうちにあの独特のニオイは消え、えも言われぬ旨みだけが残る。
難点は良質なナンプラーが高価なこと・・

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182 2014/03/02(日) 03:19:47 ID:MFdc175ZNs
>>137>>138
先日のペケポンって番組で わがままオーダー っていうコーナーがあった。
https://www.facebook.com/akasakarikyu?filter=...

お店は 赤坂離宮 っていう供給料理店。
あらかじめ タマゴ と ご飯 を炒めてパラパラになった物を用意しておくって言ってた。

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183 2014/03/02(日) 10:43:09 ID:2V8bIdkCbA
>>180
カレーは良くて焼き飯はダメみたいな理屈が解からんw

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184 2014/03/02(日) 12:59:29 ID:.8irPhoRDA
185 2014/03/02(日) 13:44:01 ID:2V8bIdkCbA
冷や飯説否定されて悔しくて仕方ないのは判るが、レスが痛すぎる

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186 2014/03/02(日) 15:39:20 ID:mMLz1mk/e6
>>185が必死過ぎてマジでひくわ。
本当に全部同じ人だと思ってる所が被害妄想で病院に行くことをお勧めしますよ。

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187 2014/03/02(日) 16:42:02 ID:2V8bIdkCbA
>>186
じゃあ君も飯硬めより冷や飯である事が美味しい焼き飯を作るコツだと思ってるって事?w

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188 2014/03/02(日) 22:52:53 ID:5ZIH9aD90c
仲良くしろよ

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189 2014/03/03(月) 01:33:37 ID:Zisj8SUpdo
>>182
営利目的の店を出してこられても
家で同じことしろと?

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190 2014/03/03(月) 07:08:02 ID:wz2hIzKIKU
残飯処理チャーハン VS チャーハン

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191 2014/03/04(火) 00:05:58 ID:OVkiloyj4k
俺は自分の作り方しか認めないから
なぜなら俺は神なので

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192 2014/03/09(日) 01:24:43 ID:M4vUV7JapI
ネギは極薄にスライスしたものを盛り付ける直前に混ぜ込め。

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193 2014/03/11(火) 00:51:50 ID:Fx7V30f/J2
溶き卵とご飯を最初に混ぜておけば焼いたときパラッとなってベチャベチャしない。

ウェイパー適量とチャーシューの漬けダレを鍋肌から廻して煽ればお店の味に近くなるぞ。

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194 2014/03/11(火) 18:50:46 ID:5tYZ7L47v2
>>溶き卵とご飯を最初に混ぜておけば

チャーハンスレで一番NG

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195 2014/03/11(火) 19:41:29 ID:YxaJbAxW06
もう味覇とラードで良いじゃん

チャーハンスレは結局いつも行き着く所は味覇とラード

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196 2014/03/13(木) 14:35:43 ID:DV5mITQZAQ
>>194
>チャーハンスレで一番NG

そんなルールいつ決まったの?
我が一番もいいけどさ。
ほどほどになw

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197 2014/03/14(金) 00:20:28 ID:fCnvHZ5RuM
>>193はワザとNGワード言ってると思ってた。
違ったのか?
半年ROMってろ(死語)

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198 2014/03/14(金) 15:19:44 ID:bSwVV7EL0c
>>196
別にこのチャーハンスレじゃなく今までの(明和に限らず)
炒飯スレを見たことがあるならNGなのが分る。

高温のコンロがない一般家庭で飯をパラパラにする方法として程一彦が料理教室で
教えていた動画を見たことはあるが

そんな方法でプロが調理しているのは見たことがない。
それはチャーハン風やきめし。

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199 2014/03/14(金) 21:57:19 ID:Q7wrCj7eKc
ヒント:黄金チャーハン

昔、ジャングルTVだかいうテレビ番組でタモリが作ってたな。

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200 2014/03/14(金) 22:09:02 ID:bSwVV7EL0c
「黄金チャーハン」という名のチャーハンとは似て非なる料理

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201 Over 200 Thread
あれ、200超えちゃったみたい…書き込めないや…
    ∧∧            ∧,,∧
   (;゚Д゚)          ミ゚Д゚,,彡  おkk
   ノ つ▼〔| ̄ ̄]      ▽⊂ ミ    新スレいこうぜ
 〜(,,⊃〔 ̄||====]〜〜[]⊂,⊂,,,;;ミ@

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