家でおいしい焼飯を作るコツって？

調味料？具？
どうしてる？

返信する

フライパンを予め温めておく（鉄フライパンの場合、テフロンなどは別）
ご飯もある程度は温かくないとべちゃ付く。
最初はあまりこらない味付けの方がうまく行く。
ごま油、ご飯、卵、チャーシューの切れ端（挽肉でも良い）、ネギ、塩、コショウ
のシンプル版だけで一回作ってみる。

フライパンを温め、卵投入、半熟状態でご飯、具を投入して一気に混ぜて炒め、塩コショウで味付ける。

返信する

ネギは長ネギに限る。
玉子ときは長時間丁寧に粘り気が無くなるまでとく

返信する

日本酒を少々入れるとパラパラになる。

返信する

やっぱフライパンより中華鍋が作りやすいな

返信する

味の素多めに入れると店の味になる

返信する

中華屋のチャーハンを家庭でつくれるように研究していた俺が通ります。

ご飯はチョイ固めに炊いたやつを大皿に広げるようにジャーから出して湯気がでなくなるまで放置して準備しておく。

まず煙が出るまで強火でフライパンを加熱。ちょい多めにラード投入。溶き卵をいれすぐご飯を入れて炒める。塩コチョウ少々、味の素一人前に付き10振り、中華あじ6振り、砂糖ひとつまみいれてまた炒める。
チャーシュー、刻みネギを入れて軽く炒め、最後に香り付けで鍋ヘリからしょうゆ一周回しいれ、全体をかき混ぜ完成。しょうゆの代わりにオイスターソースでも良い。

卵投入から完成まで1分を目安に炒めると良いでしょう。オススメします。

返信する

味付けは塩、コショウ、醤油、中華の素、味の素をその時の気分で分量変えて作ってます。
それだけだと物足りない感じなので、
コク出しに少量のオイスターソースか少量の砂糖を入れるますね。
ゴマ油は全ての香りを覆い隠してしまうので入れないです。

具は卵、長ネギ、カマボコ、ハムかあればチャーシュー。
ソーセージやベーコン系は余計な味が出るので使いません。
あるときだけメンマやザーサイのみじん切り入れると
近所の出前やってる中華屋っぽい味になる気がします。

炒め方は正しいかどうか分かんないけど、ご飯がバラけるまでちゃんと炒めてます。
家庭の火力なので「しっとり＆パラっと」は諦めて「パラっと」だけ目指して作ってますね。

変わりチャーハンでは、具を卵、玉ねぎ、ひき肉で、マヨネーズ隠し味のもまあまあイケます。

返信する

具を増やしたらどんどん難しくなるよ。
基本は、玉子、ネギ、塩コショー、ご飯だけでおいしく作れなかったら無理。

一般家庭ならフライパンに油を多めに入れて煙が出る位まで温めたら玉子を割り入れて
さっと混ぜたらすぐご飯と塩コショーをお椀一杯、お玉の裏で叩いて箸で混ぜてを繰り返して
２、３分やったてパラパラになったらネギを入れて軽く混ぜて終わり。

この状態でおいしくなかったら、失敗なので具を追加する上級技はダメ。一回、２，３分一人前が限度。

返信する

>>8
＞ハムかあればチャーシュー。

ここん所は豚のバラ肉でも美味しいで！
ただ豚のバラ肉を使ったときの欠点はちょっとベタつくｗ

あとニンニクを少し入れると美味しい！
匂いが気になる人にはニラを代用するとええよ！
（もちろん少量でええよ！）

返信する

>>9

＞さっと混ぜたらすぐご飯と塩コショーをお椀一杯、

抜けてました。塩コショーは適量です。

返信する

高温に熱した油をかなり多めに使うこと
味の素を恐れずにいれること
ご飯は茶碗一杯分に留める事

この3点が美味しくする(店っぽくなる)要素だと思う

返信する

近所に台湾料理屋が出来て
アホみたいに安くてしかも美味いので自分で作らなくなった。

びっくりするほど日本語が通じないので
ちょっとしたイレギュラーな希望とかは一切通らないし
メニューを見てわからないことも一切解決しないがまあいいかな。

返信する

冷や飯を使う！
これ基本！

返信する

昔はたしかにそう言ったよな。
今は逆。
歯の磨き方もそうだ。
あと日焼けとかもかな。

返信する

こういう小分けにパックされたきざみ生姜が使える
長らくチャーハンを作り続けて紅生姜なんて入れたことなかった
たいした差にはならないだろうというのもあった
しかしこれがぜんぜんちがう
紅生姜はひとつのアクセントでなく、チャーハンの味を大きく左右する具材である
あるとないとではぜんぜん味が違う

返信する

冷や飯と言うより常温飯じゃないかな？
冷や飯は鍋が一気に冷めて上手くできない

返信する

最後の方で醤油をフライパンの淵あたりに回しかける

返信する

>>13
ここ？
↓
コンビニ跡地に台湾食堂
http://bbs0.meiwasuisan.com/bbs/bin/read/toriaezu/13523243...

返信する

>>19
違う。
台湾の店ってどこも似てるんだけど
うちの近所の店は姉妹店があるみたいだけど
割りと大きなお店の跡を居抜きで買うみたいだね。
他の地方にもあるみたいだけど割りとどこも大きい。
しかし全国に増えてるよなｗ　台湾料理屋。

返信する

水分が飛んでご飯が少し硬くなるまで炒めてから
料理酒を振りかけご飯に吸収させ
そして、余分な水分がなくなるまで少しだけ炒めたら良いと思う

返信する

米の水分飛ばして、米から湯気がもうもうと出てくればＯＫ
鉄鍋を使うなり硬めの米を用意するなり、つまりいかに鍋を高温に保つかだ

返信する

油が肝心

返信する

くれぐれもガスをつかえ
電磁調理器なんかでつくるんじゃねえｗ

返信する

適当なこと書いてる奴居るなー
あまり炒め過ぎるとご飯に粘りが出てくるよ
高温短時間で手早くするのがいいのに

返信する

ウェイパァーを使うとそれっぽい味になる

返信する

一般家庭だけどプロ用の卓上コンロ使ってる、当然ながら全く違う。

返信する

>>9
俺もほぼ同じ考え方と材料なんだけど、
俺の場合は、油を熱してそこにネギを最初に入れるんだよな。
ネギをこげるくらいまで炒めて、香りを出してから卵と味付け用の塩コショーやウェイパー少量を入れて、卵が固まる前に、ご飯を入れる。
だいたい炒めたら、鍋はだに醤油を軽く入れて香り付けて完成。

これタモリがやってた作り方なんだけど、俺的には完璧な味だと思う。

返信する

最初にゴハンと卵を混ぜておくって人いないんだな。
素人のやる事だと思われてる？
火力が足りない家庭用のコンロだと
使える手法だよ。

返信する

↑ALL
カップ麺位しか作れんのに能書きだけは
「一流調理師（王将レベル）並」だなｗ

返信する

↑
そういうお前はカップ麺すらまともに作れないんだろ？ｗ

返信する

>>29
やったことがあるけど
ご飯がバサバサになって食感が悪くてしなくなった
どこか作り方が悪かったのかな

返信する

>>32
俺は卵を先にフライパンに入れて、ほんの少し固まりだしたくらいで火から外す
んでボールに入れたご飯と超半熟玉子焼きを混ぜて、それから炒めるようにした

返信する

作ってみた

返信する

具はなるべく同じ大きさと形にカット
アルコールで水分調整
ふちに醤油、中央にごま油を入れ適当な時間フライパンを
振らないでおこげを作る(もちろんその後は良く攪拌)

俺的なコツはこの3つだ
味付けは体調と気分に左右されるのでコツなんてないな

返信する

ラーメンのスープを入れて炒めるとラーメン屋のチャーハンと同じ味になる
水分をしっかり飛ばさないとべちょべちょになるから入れ過ぎには注意
ウェイパーをお湯で溶いて軽く入れても同じような味になる

返信する