家でおいしい焼飯を作るコツって？

調味料？具？
どうしてる？

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フライパンを予め温めておく（鉄フライパンの場合、テフロンなどは別）
ご飯もある程度は温かくないとべちゃ付く。
最初はあまりこらない味付けの方がうまく行く。
ごま油、ご飯、卵、チャーシューの切れ端（挽肉でも良い）、ネギ、塩、コショウ
のシンプル版だけで一回作ってみる。

フライパンを温め、卵投入、半熟状態でご飯、具を投入して一気に混ぜて炒め、塩コショウで味付ける。

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ネギは長ネギに限る。
玉子ときは長時間丁寧に粘り気が無くなるまでとく

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日本酒を少々入れるとパラパラになる。

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やっぱフライパンより中華鍋が作りやすいな

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味の素多めに入れると店の味になる

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中華屋のチャーハンを家庭でつくれるように研究していた俺が通ります。

ご飯はチョイ固めに炊いたやつを大皿に広げるようにジャーから出して湯気がでなくなるまで放置して準備しておく。

まず煙が出るまで強火でフライパンを加熱。ちょい多めにラード投入。溶き卵をいれすぐご飯を入れて炒める。塩コチョウ少々、味の素一人前に付き10振り、中華あじ6振り、砂糖ひとつまみいれてまた炒める。
チャーシュー、刻みネギを入れて軽く炒め、最後に香り付けで鍋ヘリからしょうゆ一周回しいれ、全体をかき混ぜ完成。しょうゆの代わりにオイスターソースでも良い。

卵投入から完成まで1分を目安に炒めると良いでしょう。オススメします。

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味付けは塩、コショウ、醤油、中華の素、味の素をその時の気分で分量変えて作ってます。
それだけだと物足りない感じなので、
コク出しに少量のオイスターソースか少量の砂糖を入れるますね。
ゴマ油は全ての香りを覆い隠してしまうので入れないです。

具は卵、長ネギ、カマボコ、ハムかあればチャーシュー。
ソーセージやベーコン系は余計な味が出るので使いません。
あるときだけメンマやザーサイのみじん切り入れると
近所の出前やってる中華屋っぽい味になる気がします。

炒め方は正しいかどうか分かんないけど、ご飯がバラけるまでちゃんと炒めてます。
家庭の火力なので「しっとり＆パラっと」は諦めて「パラっと」だけ目指して作ってますね。

変わりチャーハンでは、具を卵、玉ねぎ、ひき肉で、マヨネーズ隠し味のもまあまあイケます。

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具を増やしたらどんどん難しくなるよ。
基本は、玉子、ネギ、塩コショー、ご飯だけでおいしく作れなかったら無理。

一般家庭ならフライパンに油を多めに入れて煙が出る位まで温めたら玉子を割り入れて
さっと混ぜたらすぐご飯と塩コショーをお椀一杯、お玉の裏で叩いて箸で混ぜてを繰り返して
２、３分やったてパラパラになったらネギを入れて軽く混ぜて終わり。

この状態でおいしくなかったら、失敗なので具を追加する上級技はダメ。一回、２，３分一人前が限度。

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>>8
＞ハムかあればチャーシュー。

ここん所は豚のバラ肉でも美味しいで！
ただ豚のバラ肉を使ったときの欠点はちょっとベタつくｗ

あとニンニクを少し入れると美味しい！
匂いが気になる人にはニラを代用するとええよ！
（もちろん少量でええよ！）

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>>9

＞さっと混ぜたらすぐご飯と塩コショーをお椀一杯、

抜けてました。塩コショーは適量です。

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高温に熱した油をかなり多めに使うこと
味の素を恐れずにいれること
ご飯は茶碗一杯分に留める事

この3点が美味しくする(店っぽくなる)要素だと思う

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近所に台湾料理屋が出来て
アホみたいに安くてしかも美味いので自分で作らなくなった。

びっくりするほど日本語が通じないので
ちょっとしたイレギュラーな希望とかは一切通らないし
メニューを見てわからないことも一切解決しないがまあいいかな。

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