家でおいしい焼飯を作るコツって？

調味料？具？
どうしてる？

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フライパンを予め温めておく（鉄フライパンの場合、テフロンなどは別）
ご飯もある程度は温かくないとべちゃ付く。
最初はあまりこらない味付けの方がうまく行く。
ごま油、ご飯、卵、チャーシューの切れ端（挽肉でも良い）、ネギ、塩、コショウ
のシンプル版だけで一回作ってみる。

フライパンを温め、卵投入、半熟状態でご飯、具を投入して一気に混ぜて炒め、塩コショウで味付ける。

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ネギは長ネギに限る。
玉子ときは長時間丁寧に粘り気が無くなるまでとく

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日本酒を少々入れるとパラパラになる。

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やっぱフライパンより中華鍋が作りやすいな

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味の素多めに入れると店の味になる

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中華屋のチャーハンを家庭でつくれるように研究していた俺が通ります。

ご飯はチョイ固めに炊いたやつを大皿に広げるようにジャーから出して湯気がでなくなるまで放置して準備しておく。

まず煙が出るまで強火でフライパンを加熱。ちょい多めにラード投入。溶き卵をいれすぐご飯を入れて炒める。塩コチョウ少々、味の素一人前に付き10振り、中華あじ6振り、砂糖ひとつまみいれてまた炒める。
チャーシュー、刻みネギを入れて軽く炒め、最後に香り付けで鍋ヘリからしょうゆ一周回しいれ、全体をかき混ぜ完成。しょうゆの代わりにオイスターソースでも良い。

卵投入から完成まで1分を目安に炒めると良いでしょう。オススメします。

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味付けは塩、コショウ、醤油、中華の素、味の素をその時の気分で分量変えて作ってます。
それだけだと物足りない感じなので、
コク出しに少量のオイスターソースか少量の砂糖を入れるますね。
ゴマ油は全ての香りを覆い隠してしまうので入れないです。

具は卵、長ネギ、カマボコ、ハムかあればチャーシュー。
ソーセージやベーコン系は余計な味が出るので使いません。
あるときだけメンマやザーサイのみじん切り入れると
近所の出前やってる中華屋っぽい味になる気がします。

炒め方は正しいかどうか分かんないけど、ご飯がバラけるまでちゃんと炒めてます。
家庭の火力なので「しっとり＆パラっと」は諦めて「パラっと」だけ目指して作ってますね。

変わりチャーハンでは、具を卵、玉ねぎ、ひき肉で、マヨネーズ隠し味のもまあまあイケます。

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具を増やしたらどんどん難しくなるよ。
基本は、玉子、ネギ、塩コショー、ご飯だけでおいしく作れなかったら無理。

一般家庭ならフライパンに油を多めに入れて煙が出る位まで温めたら玉子を割り入れて
さっと混ぜたらすぐご飯と塩コショーをお椀一杯、お玉の裏で叩いて箸で混ぜてを繰り返して
２、３分やったてパラパラになったらネギを入れて軽く混ぜて終わり。

この状態でおいしくなかったら、失敗なので具を追加する上級技はダメ。一回、２，３分一人前が限度。

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>>8
＞ハムかあればチャーシュー。

ここん所は豚のバラ肉でも美味しいで！
ただ豚のバラ肉を使ったときの欠点はちょっとベタつくｗ

あとニンニクを少し入れると美味しい！
匂いが気になる人にはニラを代用するとええよ！
（もちろん少量でええよ！）

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>>9

＞さっと混ぜたらすぐご飯と塩コショーをお椀一杯、

抜けてました。塩コショーは適量です。

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高温に熱した油をかなり多めに使うこと
味の素を恐れずにいれること
ご飯は茶碗一杯分に留める事

この3点が美味しくする(店っぽくなる)要素だと思う

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近所に台湾料理屋が出来て
アホみたいに安くてしかも美味いので自分で作らなくなった。

びっくりするほど日本語が通じないので
ちょっとしたイレギュラーな希望とかは一切通らないし
メニューを見てわからないことも一切解決しないがまあいいかな。

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冷や飯を使う！
これ基本！

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昔はたしかにそう言ったよな。
今は逆。
歯の磨き方もそうだ。
あと日焼けとかもかな。

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こういう小分けにパックされたきざみ生姜が使える
長らくチャーハンを作り続けて紅生姜なんて入れたことなかった
たいした差にはならないだろうというのもあった
しかしこれがぜんぜんちがう
紅生姜はひとつのアクセントでなく、チャーハンの味を大きく左右する具材である
あるとないとではぜんぜん味が違う

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冷や飯と言うより常温飯じゃないかな？
冷や飯は鍋が一気に冷めて上手くできない

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最後の方で醤油をフライパンの淵あたりに回しかける

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>>13
ここ？
↓
コンビニ跡地に台湾食堂
http://bbs0.meiwasuisan.com/bbs/bin/read/toriaezu/13523243...

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>>19
違う。
台湾の店ってどこも似てるんだけど
うちの近所の店は姉妹店があるみたいだけど
割りと大きなお店の跡を居抜きで買うみたいだね。
他の地方にもあるみたいだけど割りとどこも大きい。
しかし全国に増えてるよなｗ　台湾料理屋。

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水分が飛んでご飯が少し硬くなるまで炒めてから
料理酒を振りかけご飯に吸収させ
そして、余分な水分がなくなるまで少しだけ炒めたら良いと思う

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米の水分飛ばして、米から湯気がもうもうと出てくればＯＫ
鉄鍋を使うなり硬めの米を用意するなり、つまりいかに鍋を高温に保つかだ

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油が肝心

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くれぐれもガスをつかえ
電磁調理器なんかでつくるんじゃねえｗ

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適当なこと書いてる奴居るなー
あまり炒め過ぎるとご飯に粘りが出てくるよ
高温短時間で手早くするのがいいのに

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ウェイパァーを使うとそれっぽい味になる

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一般家庭だけどプロ用の卓上コンロ使ってる、当然ながら全く違う。

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>>9
俺もほぼ同じ考え方と材料なんだけど、
俺の場合は、油を熱してそこにネギを最初に入れるんだよな。
ネギをこげるくらいまで炒めて、香りを出してから卵と味付け用の塩コショーやウェイパー少量を入れて、卵が固まる前に、ご飯を入れる。
だいたい炒めたら、鍋はだに醤油を軽く入れて香り付けて完成。

これタモリがやってた作り方なんだけど、俺的には完璧な味だと思う。

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最初にゴハンと卵を混ぜておくって人いないんだな。
素人のやる事だと思われてる？
火力が足りない家庭用のコンロだと
使える手法だよ。

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↑ALL
カップ麺位しか作れんのに能書きだけは
「一流調理師（王将レベル）並」だなｗ

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↑
そういうお前はカップ麺すらまともに作れないんだろ？ｗ

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>>29
やったことがあるけど
ご飯がバサバサになって食感が悪くてしなくなった
どこか作り方が悪かったのかな

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>>32
俺は卵を先にフライパンに入れて、ほんの少し固まりだしたくらいで火から外す
んでボールに入れたご飯と超半熟玉子焼きを混ぜて、それから炒めるようにした

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作ってみた

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具はなるべく同じ大きさと形にカット
アルコールで水分調整
ふちに醤油、中央にごま油を入れ適当な時間フライパンを
振らないでおこげを作る(もちろんその後は良く攪拌)

俺的なコツはこの3つだ
味付けは体調と気分に左右されるのでコツなんてないな

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ラーメンのスープを入れて炒めるとラーメン屋のチャーハンと同じ味になる
水分をしっかり飛ばさないとべちょべちょになるから入れ過ぎには注意
ウェイパーをお湯で溶いて軽く入れても同じような味になる

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誰も書いていないので
裏面に書いてある時間より１０秒長く温める
出来上がったらスプーンで全体を混ぜる
へたに作るより早くて美味い

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楽天で大阪王将のにんにくチャーハン（冷凍）を買って、チンして食ってる。

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>>37
>>裏面に書いてある時間

？？？

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その２
全ての食材を用意し、下処理を済ませ、すぐに使用できる状態にしておく
調理器具、器の準備も同様。
そして一気に作業、盛りつけ。

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玉子は混ぜすぎない

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>>41
オレは半熟のうちに思い切り混ぜるけど人によって色々とやり方があるんだね！

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>>42
たぶん玉子を溶くことを言ってるんじゃないの？
あんたはフライパンの中でのことを言ってるんだろ？

ただ俺もフライパンに入れたら軽くまぜるだけですぐご飯入れるけどね。
ですぐに裏返してそこからはがんがん混ぜる。

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みんなちゃんとタマゴ混ぜてるんですね。

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冷凍食品のチャーハンや焼き飯のうまい事　うまい事ｗ

もう自分の作るの馬鹿らしくなるなｗ

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>>29
火力足りない時は水分とばしたあったかいご飯つかうとええよ
つまり、冷蔵庫で水分とばした冷や飯を電子レンジでチンしてから使うことで、あっためやすく炒めすぎてパサパサにならず
ご飯はパラパラしてるけど、口当たりはしっとりなし上がりを目指せる
あと、卵とご飯最初から混ぜないのは、ご飯がかたまりになるのを避けるためだよ
まず卵を強火で沸騰させるようにあおるとスポンジ状になったタンパク質の隙間に油をとりこむんだ
そして卵が完全に固まる前に、ご飯投入してほぐしながらいためると、油を吸った卵のタンパク質のつぶがご飯の周りにくっついてパラパラに仕上がるという理屈
最初からまぜておいてもパラパラになるという人もいるが、メチャクチャ炒めつづけてカラカラにしてパラパラにしただけで
そこは人によって目指す仕上がりが違うというしかないとこなんだが、中華料理店のプロが最初から卵とご飯混ぜてないというのは、
理由があるからそうしてるんだと言うしかない

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こんな感じで作ればおｋ http://bbs134.meiwasuisan.com/cooking/img2/13522283860047.jpg 152 114 www.nicovideo.jp 3831449

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卵を入れないチャーハンなんて･･･

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中華料理の炒飯にしても、
九州の屋台料理の焼き飯にしても、
玉子は必須だもんね。

ご飯炒めじゃないからな。

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ミスター味っ子の１だか２だかで載ってた技なんだけど
ご飯とマヨネーズを混ぜてから作ると良い感じ

マヨネーズの成分の
卵が飯粒をコーティングするし

マヨネーズ成分の
油が飯粒をパラッとした食感に仕上げる

んだけど
マヨネーズ成分の
酢が風味を損なう

超強火で酢の成分を揮発させる事ができたら弱点は無いと思う

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>>47
うるせえw
でも美味そう

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火力は大きい方がいい。何故かと言うとチャーハンの美味しさは米の回りをカリカリに
焼いて、中は炊きたてのもっちり感を残すことで口で、カリカリの表面を潰すと
中のもっちりした部分が出てくるというのが理想だから。
フライパンは鉄製。テフロンとかじゃないやつ。
火力の強いガスの上に置いて十分にフライパンを熱する。出来るだけ熱い方がいい。
具材はタマネギ、ピーマンは米粒と同じ大きさで均一に切ること。
米と具材が口の中で分からず、感触と味がそれぞれ違うことで一体感のあるチャーハンになる。
十分に熱したフライパンはとにかくずっと煽り続けないと10秒でも煽らないと
すぐ焦げて台無しなる。煽りながら片手で塩、コショーを投入できるようにしないとならない。
手順は具材をカットして、塩コショーを片手で投入できるようにしておく。
米、卵も用意しておく。卵を片手で割れない人はあらかじめ割って器にいれておく。
十分にフライパンを熱したら油を入れて回す。全体になじんだら
少しガス台に置きっぱなしできる時間を稼ぐためにフライパンの下側だけ水で少し冷やして
強火のガス台に置く。そこに手早くバター、具材、米を投入、塩、コショーも投入。
そしてヘラで切るようにしながらフライパンは煽って煽って煽りまくる。
米の表面が全部カリっとしてきたら卵を投入。塩も卵に入れて煽りまくる。
家庭で火力を強くしてもらえない場合が多いから、なかなか難しいけどね。

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まあ力説してるが
お前が言ってるのはそりゃ「焼き飯」だ。
残念でした。

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>>52
玉ねぎ・ピーマンにバター？!
初めて見るレシピだ。色々あるもんですねぇ。
甘くなったりしませんか？

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サラダ油とかラードだけじゃあの味は出せないよ

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>>52
それってたまごチャーハンってやつ？
塩コショウにバターだと、出来上がりの香りがバター一色になりそうね
子供には受けるかもしれないけど、大人には香り付けの何かが入った方がよさげ

>>53
そもそも炒飯スレじゃなく焼飯スレだし、どっちもありでいいやん
一応、スレタイくらい読もうなｗ

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>>56
お前が該当レスを読んだ方がいいとおもうが。
恥の上塗りだなｗ

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火力火力っていう人いますけど、家庭のガスコンロじゃどうにもならないですけどねぇ。。。

ラードは家の火力でやると食べてる時に卵からグニュってしてきてイマイチでした。
それとバターもマヨもピーマンもソーセージも変に風味出してくるから
焼き飯感損なっちゃいそうで入れないですね。
いろんな人が書いてるけど、具の種類は少なめのシンプルに作るのが一番失敗しないで美味しいと思いますよ。

あ、それと邪道かもしれないですけど、ラーメンと一緒に食べるとき、
ラーメンスープをレンゲで1-2杯チャーハンにまわしかけるとハラっとして美味しかったりしますね。
ビチャビチャにしない程度に、ですけどね。
喉通りも良くなるし、あっさり感増して、風味も増して食べやすくなる感じします。
その際は醤油ラーメンのスープが一番合うと思います。
やったこと無い方は一度お試しを。

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このスレは、家でおいしい焼飯を作るコツだから
普通のガスコンロでフッ素加工のフライパンを使う前提で話し進めたほうが良いんじゃないの

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冷凍食品のチャーハンはなかなか美味いけど
どうやって作っているのか
鍋振って炒めてる訳ないし
やっぱり火力なのか、それとも味付けでそれらしい味に近づけるのか
最近よくある工場見学風の番組でやってくれないかな

どこかの店でチャーハン専用機があってドラムの回転で炒めるってのがあったけど
ああいうのからヒントを得られそう

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>>60
＞どこかの店でチャーハン専用機があってドラムの回転で炒めるってのがあったけど
＞ああいうのからヒントを得られそう

リンガーハットじゃね？

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>>60
どうぞ
http://www.nicovideo.jp/watch/132185370...

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>>60
いい加減にしろよ、不味くなった最大の要因を参考にできるかボケ！！

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誰も書いてないから教えるぞ。






永谷園のチャーハンの素を使う。
割とマジだ。

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マジレスするぞ。
コレだ↓
http://cookpad.com/recipe/51836...

目からうろこだった・・・

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鳥の皮を刻んで入れるとベリーグッド！

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>>60
あの冷食関連の開発はピラフが先というとこがヒントだよ
炒めた米を炊くピラフは、米への味の浸透度（後付の味付けでは調理ムラが生じる）、調理時の素材の取り扱い易さ（ロス率低減につながる）で調理技術確立させた
あとはそれを応用して、仕上がったときにチャーハンぽくなるように、油の浸透度や味付けや卵などの具材を変えたということ
ひょっとしたら、ドラムカン型の焙煎機で最後あぶるぐらいはしてるメーカーもあるかもしれんが、ふつうそこまで手間かけんよな

生ラーメンと違ってインスタントラーメンが、油揚げ麺を使うように、冷食チャーハンをピラフのようにつくっても売れるんであれば作り方など問題にされんてことよ

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卵でコーティングするチャーハンは不味いと思う

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タイ米

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パラパラチャーハンとは、「米の表面だけを油で揚げている状態」を指すのだそうだ。

水分の少ない飯（冷や飯など）を使うと、水気を失った米が周りの水分を吸収しようとする（水分量均等化、浸透圧の原理）ので、油を米の中に引き込んでしまう。
油を吸った米はベチャベチャとなり、チャーハンとしては失敗。

水分量が充分な飯を、高温の鍋と油で一気に炒めると、米の内部にまで入れない油が表面を綺麗に揚げ、同時に高温で米の水分も程よく蒸発。
米の水分量は低下するが、表面が炒められてコーティングされるので、それ以上油が浸透する事もなく、カリカリもちもちのチャーハンになる。

米表面の揚げと、内部の水分の蒸発を同時に行わないといけない（先にコーティングされると内部の水分が蒸発できず、先に蒸発すると油が中に侵入する）ので、高温が必要なのだ。

ってさっき中国人がいってた。

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個人的には味付けが決まってればパラパラとかそういうの二の次って気がしないでも無いです。
例えば納豆チャーハンやキムチチャーハン、あんかけチャーハンなんかは
パラパラとかあまり気にせず美味しくいただけたりするし、、、
まあ、良い例えじゃないでしょうけどね。

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コメの表面を油でコーティングするために、卵のタンパク質に油を含ませることが必要になってくるのだw
実際にパラパラにするのは、目でわかる卵の塊じゃなくて、そこからちぎれたコラーゲン蛋白なんだけどな

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ぱらぱらに拘るなら、ピラフの要領でコメを炒めてから固めに炊いておく事だな。

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70からの流れを見てて
もう焼きおにぎりでいいやと思った
パラパラとかめんどくせーなおい

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>>74
すでにそのために作られて売られているおにぎりならまだしも
普通に米を握って網で焼くとくっ付いて形が崩れるから
むしろチャーハンより簡単ではない、ちなみに網に油を塗ったり予めある程度
網を焼いたりいろいろしたが、どこか必ず網にくっ付いてしまう。
テフロンのフライパンで焼けばくっ付かないが、それはチャーハンと変わらないような・・

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太い方のガス栓要るし結構高価だから現実的では無いかも知れんが
業務用 マルゼン ガス式スーパージャンボバーナー 卓上型〔MG-12〕がお勧め
似たようなのを幾つか使ったけど、火力と値段のコストパフォーマンスが一番良いと思う。

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中華鍋でないとピラフしかできない。鍋を煙がでるまで焼いて、油を馴染ませ捨ててラードでやれば具なんか適当でいいあとは卵さえあれば完全に炒飯になる。

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そもそも、粘り気の多い日本の米を粘り気が出るように炊いてパラっとさせるって矛盾。
最近の冷凍チャーハンなんか長粒種の米ブレンドしてるし
単に美味しいチャーハンってんなら味付け確定できる>>73のやり方でいいんじゃないかな。

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>>69
確かにタイ米使うと何故か美味いよな！
昔の米騒動の時に買ったのはいいけど不味くて人から焼飯にするといいと言われて作ったら美味かった。
今は通販でしか売ってないけど。
焼飯のためだけに買う気はないけどw

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>>70
それは正しいね。できるだけ炊きたてのふっくらした米がいい。
ただそれにはとにかく強火と手早く米粒をヘラで全部切って離す
手早さとフライパンを終始煽っていく腕も必要。
まぁそれができればカリッとして中がふっくらした米がぱらぱらして
塩コショーで味付けされたチャーハンができる。
火力の段階で家庭では無理だが。
店でもカリッ＆ふっくらのチャーハンっていうのもなかなか
無かったりもする。

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>>75
魚焼きグリルで焼くとくっつかなくて楽だよ

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>>70
米が油を吸うって、油がコメの中で乳化でもしてるってこと？
浸透圧って溶液の濃度と圧力差で半透膜はさんだ両側が均等になろうとすることだよ
水と油って、慣用句になるくらい当たり前に混ざらないでしょ、半透膜すら必要ないし
油って何の溶液だよって話。


って、そのインチキ中国人に言っといてね。

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間違いを指摘するだけでいいものを、いちいち他人をディスらないと気が済まんのか？

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>>82
乳化とかじゃなくて、まず米も野菜も肉も細胞には隙間があるんだ
（その隙間がとくに大きいのがスポンジ構造をもってるコラーゲン蛋白で、水分や脂の保持力の大きさは、出汁巻き卵とか肉の脂身みても理解できると思う）
通常はその隙間に水分を蓄えてたりするわけだけど、熱を加えると細胞壁が壊れて中の水分が流れでていくわけだ
ここで回りに油があれば、水分が出た隙間には水より融点の高い油を吸い込みやすい状況になるんで代わりに油が入っていくというわけ
茄子を素揚げすると外へ出た水分が蒸発して泡がたつとともに、中に油が染み込んでくのもこの理屈
テンプラなんかはこの理屈を利用して、熱せられた素材から水分が出て旨みを濃くするとともに、油は衣に吸わせることで素材への染み込みを抑えるという調理法なわけだ
乳化とかじゃなくても油は染み込むことは指摘しておく

チャーハンの話に戻れば、テンプラの衣は卵にあたるわけで、衣ほどに目立たないけれど卵の蛋白質が米の周りについて、米への油の浸透は抑えるのがチャーハン
中華のオコゲ料理知ってればわかると思うが>>70の話で米の表面だけ油で揚げてるとかいう話は卵があって成り立つこととゆうこと
あるいは、油浸透しててもパラパラだと言い張る焼き飯のような話か、まあ人間一度口にしたこと曲げるのは嫌いなんだよなあｗ

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>>75
＞テフロンのフライパンで焼けばくっ付かないが、それはチャーハンと変わらないような・・
後半意味不明すぎですぞｗ

俺は焼きおにぎりとお好み焼きだけはテフロンのフライパン
どちらも油っぽくしたくないからという理由でね
そういう意味では>>81みたいなのも良いアイデアかもしれない
ただ物凄く魚臭くなりそうで俺は嫌だ；

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>>84
その現象の事を浸透圧の原理と言うのかって話でしょ、浸透圧ではないよね。

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>>86
梅酒の製造過程（梅の中に水分が浸透していく現象）も浸透圧の原理を利用している。
詳しくは
http://1st.geocities.jp/f_master001/biology/htmlfile/o...
↑の「浸透圧の原理とイメージ」「植物細胞の場合」などを読むとよくわかるよ。

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タイ米をつかえば100パーセント成功します。
個人的にはタイ米5、普通のお米5の半々でつくると適度にパラパラと粘り気があって美味しいです。

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>>84
表面だけをごく軽く揚げるだけの話で米へ油が浸透するって
そもそも天ぷらじゃあるまいし油の量が大量のチャーハンにたいして
そんなにねぇーよ。
なんかあまりに愚鈍すぎる。前提もしっちゃかめっちゃか。

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>>87
梅酒とかどうでもいいから
>>70の言ってる米のスポンジが油を吸収するのが浸透圧かって、それしか聞いてない。
最初から油が溶液に相当するのかって言ってるでしょ。

原理どうこうじゃなくて油が水溶性なのか？どうなの？

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>>90
いやだから、>>87のサイトを読んだか？

梅酒の梅も、油の中の米も原理は同じ。
米の表面を膜として、「米の内部」と「外側の油」の濃度の差によって、油が米内部に浸透していく原理は浸透圧そのものだよ。

水とか油とか関係ない。
ある一定の大きさの分子を持っている物質が、膜を隔てた両者間を移動する行動を「浸透圧」というのだから。

そもそも「コメのスポンジ」とか言ってる時点で意味不明。
コメは水分を失っても、スポンジ状に細胞に隙間が出来たりしないよ

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>>91
自分がちゃんと読んで来いっての
膜の間を移動するのは「溶媒」だって書いてあるでしょ
これそのサイトの引用だぞ↓

>浸透圧とは溶媒の移動の割合のようなものです。大きければ大きいほどたくさん溶媒が移動し
>ます。この場合の溶媒とは水ですので、つまり浸透圧とは水を移動させる力のようなものとい
>うことになります。

濃度の違う溶媒が移動するって事は、50%の溶液に向かって30%の溶液から溶媒が移動すること。
%の違いこそあれ、溶媒は同じ物質。油が水に向かって移動するって事はない。
①溶媒が水である以上、油は溶けない。
②膜を隔てた溶媒AとBが水と油である場合、濃度以前に溶媒そのものが違う。

溶媒の違う溶液間で浸透圧が起きるなんてどこにも書いてない。
いいか？最初から現象そのものが起きる起きないの話なんかしてないからね？
「>>84の現象は浸透圧ではない」そんだけ。以上。


スポンジ云々言ってるのはおれじゃなくて>>70ね
>水気を失った米が周りの水分を吸収しようとする（水分量均等化、浸透圧の原理）

まず浸透圧で吸収とか言ってる時点でおかしいから。

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ははは　予想通り荒れてるなｗ
炒飯スレとココ壱スレは毎回荒れる。

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さっき小腹が減ったから先日買ってきた
永谷園の「炒醤ソース付き焼豚五目チャーハンの素」でチャチャッと作りましたが、、、
なめてました。。。へたな手作りチャーハン、へたなお店チャーハンより旨い（笑）
昔のは粉末で味が回りきらなかったりパサパサ感あったけど、
今のはそんなこともなくちょっとビックリでしたわ
>>64　チームＺさん、正解です！

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>>1っつうか、今から家に帰って飯作るのがめんどくせぇw
腹へりすぎてツライw
さ、今から帰ってママの用意してくれてるご飯でも食べるかw

オレに言わせれば、何を食べるかが問題ではなく、
食物を口にできるということがありがたい事なんだぜィw

アアw本音を言うと、あの人がオレにご飯作ってくれる日がくればいいのになw

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炒飯のおいしい作り方を簡素に簡潔に説明してくれる人いないかなぁ
理屈は読むのが面倒だから

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それを待つより美味しいのを食べに行ったほうが早いと思われます（笑）

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65さん、あっぱれ！！！　　これなら誰でも美味しいチャーハンが食べれるっ！　　　　　　！（＾＾）！　せんきゅ

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それ、チャーハンじゃねーだろよ

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確かにね、炊き込みご飯だわな

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美味けりゃいいだろ

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生姜をそえると上手くなる。
ただチャーシューの甘みがないと味が栄えんけど。

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？

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テスト

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削除（by投稿者）

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個人的においしいかどうかは個人の好みにもよるわけで・・

簡単に作れて「まずくない」ってことでは下記ご参照。
自分でもこんな要領で作るけどまわりの評判は悪くない。

コツは
・最初から最後まで手早く
・油→卵→ご飯→具（具によっては卵より先に具）→最後に塩・コショー・醤油
・上記2点を一人分で徹底的に練習しオリジナルのタイミングを掴む。

につきると思う。


http://nanapi.jp/11625...

http://cookpad.com/recipe/30814...

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いつもやっている量より
油を1.5倍でやってみろ

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新潟下げage

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ガーリックパウダーを少量入れる。

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>>61
味郎じゃなくて味朗だよなw

相変わらずバカ野郎www

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強火。
油多め

こんだけ。

チャーハンって、「焼き飯」って言うより、
「米の油炒め」「米の揚げ物」だよね。
英語だとまんまフライド・ライス。
うまみは油にかかってる。

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明太チャーハンて美味しいのに中華屋のメニューにないよね

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油を多めにする。（もちろん、多すぎたら駄目）
卵投入→かきまわす→ご飯投入を、恐ろしく手早くやる。

俺は、これでだいぶ変わった。

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冷蔵庫で冷やしてあるお冷ご飯を指でもみほぐす　このご飯を使うだけで冷えてる
ご飯からでもパラパラチャーハンできちゃう。
ガス菅線の細いアパートでも大丈夫。
だけど、普通にチャーハン作る要領でやっちゃうと玉子に熱が入りすぎるから１回
薄く引いた油の上でご飯を４５秒程度空焼きして熱を入れて皿に取り出してから
普通のチャーハン作る感じで炒めなおせばよい。
黄金チャーハンが良ければ出汁(もしくはウェーバー)を加えた玉子を良く溶き切って
置いて油がチンチンに熱せれたら即効でパラパラ飯をぶっこむ、炒り玉子チャーハン
が好きならメシを上記のように用意しておいて炒り玉子の７割方出来たらご飯いれて
パンを煽る。これだけ。具は火の通り方を考えて適宜入れてみて。

道具は家庭で上の手順で作るなら中華パン(丸底鍋)、中華オタマは要らない。
普通のフッ素・なんとかコートの平たいパンで十分。エンボス加工系のパンはＮＧ。
焦げ付きづらいだけで火の通りが悪い。
混ぜ器は中華オタマじゃなく１００均の先がフラットな木ベラでいい。このヘラで
メシを横に切るように炒めていく。中華オタマは鳴れないと加工パンのコーティング
を剥ぐだけだ。

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木ヘラでかき混ぜながら料理バーナーで上からも過熱油飛ばし
焦げ目促進とかは？

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>>113
同意です。卵入れたらすぐにご飯でだいぶ変わりますよね。

よくフライパンをチンチンに、って言うけど、家庭火力なら材料入れた温度低下でリカバリ難しいから、チンチンの高温効果は最初だけでしょうね。

昨日もチャーハン作りましたけど、意外なことに途中で中火にしてますね。
卵が絡まってるご飯を木べらでほぐし分けるような感じの時間をまあまあ取ってます。
強火でそれやってると焦げちゃうし、パサパサ仕上げになっちゃいますから。
ほぐし終わったらまた8割くらいの強火に。
なので、調理時間は手早く、ってよりは時間かかってます。
でもほぐれてパラパラだし、火力も強すぎないのでパサパサ感もそんなに無いですけどね。

あと、家庭用なら1人前づつ作るってのも大事だと思いますよ。

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卵でコーティングするチャーハンは不味いと思う

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削除（by投稿者）

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なんかめんどくせーから出前とるわｗ

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これの左側を使うと、絶対に美味くできる。
ウェイパーよりもチャーハンに向いてる。
どこの店で食べるよりも美味い。

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から焼きで煙が出るまで熱した中華鍋に多めのラードを入れ、溶き卵を入れて油を十分含ませて
卵が少し固まったら一旦鍋の外に出す。
再びラードを入れ刻みショウガとご飯だけを入れて鍋の油でいためる。
ご飯に油がまわったら取り出していた卵を鍋に入れて長ネギと塩コショウも入れていためて最後に
少々の醤油を入れていためて完成。

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天カスを入れる。
間違っても珍カスを入れないよーに！

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>>123
マンカス入れたら
味噌のような
イカ臭いような
珍味になるかも

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水分が飛んでご飯が少々硬くなるまでよーく炒めてから
仕上げとして、料理酒振りかけて余分な水分飛ばすとふっくらぱらぱらに仕上がりやすい

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中華鍋がやりやすいな
油気持ち多目を煙が立つほど過熱したら卵を片手で割り入れ、半ばフライみたいに踊る卵を
でっかいお玉で崩しながら飯を入れて煽るあおる
塩コショウも投入、長ネギ刻んだの投入、持ってたら芝エビも同時投入、
中華スープの素も投入、この間休まず煽る煽る
ころあいを見て醤油を香り付けに回し入れさらに少しだけ煽って火を止める
全ての材料を手の届く範囲において3分以内で供する事、使った鍋は洗う必要がないほど綺麗になっている事
卵は油を含んだスポンジのようなものと見て飯と細かく混じるようにするのがコツ

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>>126
できればカメリア・ラードを使って、
水で戻した干し椎茸も加えてください！

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>>127
そんな高い油をご家庭で使う奴いねーだろこのスットコドッコイ

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>>126
それ典型的な死んだチャーハン。

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>>120
これ気になってたんだ買ってみるか

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めんどくさくても一人前づつ作る

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>>120　正直、期待せずに使ってみたが美味かった！
自然な旨味が出て中華料理屋の炒飯っぽくなったわ。ありがとう！

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>>126　臨場感あふれる文体で美味そうなんだけど、youtubeとかでアップされている
炒飯動画をそのまま文字に起こしたって感じで実際の参考にはならないｗｗ

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>>126の知ったか加減には失望した

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>>134
うるさいわね、このハイパーハナクソウンコ野郎！

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店にもよるが
王将のランチで半チャンで作るチャーハンは時間節約の為か
チャーハン風味の炊き込みご飯を作り置きしておいて
注文が入るとそれを卵やねぎと炒めて客に出すところがあるな
やっぱりパラパラ感がなくて美味くない

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先に玉子と白飯で卵かけごはん状態にしてから焼くとうまい。

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>>137
それはパラパラにはなるが美味くはない
米が油を吸わないんだよ
>>113のやり方を何度か試してごらん

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普通のフライパンでやると油はねそうで怖い。
中華鍋だと大きいから安心してやれる。
やはり中華鍋は一家に一つは必要かな。

にしても、このスレもう1年になるのか。

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豚ミンチ入れたら、いつもよりバラバラになったよ

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飯を硬めに炊く。基本中の基本

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リンガーハットのチャーハンがメチャクチャ美味いと思ったんだが、どうやったらあんな風に作れるんだ？？

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>>142
このスレは「家でおいしい焼飯を作るコツって？」だよ

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>>143
ばーか！文盲か！！朝鮮人か！！

どうやったら家でもあんな風に作れるのかって意味だろ

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普通に考えて、業務用調理機器と家庭用調理機器とはまったく異なるから
同じものは作られないのでは？

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そりゃ家でカーチャンが作ってくれたダマが残って白いところと茶色い所がまだらなソース焼き飯が一番旨いって

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>>142
＞リンガーハットのチャーハンがメチャクチャ美味いと思ったんだが
同意する。

持ち帰りもやってるからいつも持ち帰る。
家でフライパンで、温め直しても美味い。
家で一から作ろうと研究してみたが同じように作るのは無理という結論に達した。
持ち帰る方が材料費がいらないしかえって安く済むしｗ

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サーモンフレークをちょっと入れるだけで旨みが出る。

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パピネス注入すれば美味くなる

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油大量、飯少量、強火で短時間。これでパラパラになる
俺は炒め物に油は使わないし、一度に大量に作るからべちゃべちゃだけど

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>>150
何が言いたいのでしょうか？

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よく時間長めに炒めてパラパラにするとか言ってる奴
正直、自分で旨いチャーハン作ったこと無いだろ
炒め時間の長さでパラパラになるとでも？

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>>152
まぁ確かに長く炒めたら焦げるだけだわなｗ

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炒め時間長くしすぎると粘りが出て台無し
手早くしたほうがパラッとする

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俺は焼き飯にオイルサーディンとコンビーフを入れる事が有るんだが
これは高火力で長時間炒めないとパラっとしないね。

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オイルサーディンとコンビーフを始めに油の中で弱火で炒めておいて
オイルサーディンが崩れてきたところで強火にして卵→ご飯と投入して手早く炒めたほうが
全体に出汁が絡まって旨いと思うが・・・
途中から投入じゃかなり炒めないと塊が残っちゃうよね。

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>>156
勿論最初に炒めるよ、これを美味しくパラッと仕上げるには業務用の卓上コンロが無いと苦しいかも
油を素早く蒸発させるぐらいの火力がないと上手く行かない気がする、それでもかなり時間がかかる。
あとシャケ缶とタラコの焼き飯も同様に時間が掛かるが美味しいよ。

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炒める事も大事だけど旨い条件として、ご飯が冷や飯であることが必須だと思う！

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ご飯が冷や飯であることが必須ではないよ、むしろ暖かい方が解れやすい。
硬めに炊いたご飯である事が必須なんだよ。

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>>159
今どきまだこんなバカいるのか

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みんな凝るなあ。
俺なんか、具は卵とベーコンと玉葱だけの塩コショウ味だわ。
もっと色々やってみるか。

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>>ご飯が冷や飯であることが必須だと思う！

火力の低い家庭用の鍋でこれはない
せっかく熱くした鍋が台無しに

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油は多目がよろし
ゴマ油・生姜・ネギ・卵・塩コショウで十分美味いチャーハンができる
科調は必要ない

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>>159はもう恥ずかしくて来れないだろうなあ

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>>120で紹介されている
これ使うと店の食うのに近い味と匂いがする
なかなかいい。少し塩がきつめだけど

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>166
野菜炒めで使ったら
ちょっと入れたつもりでもしょっぱくなった
最初は分量の加減が難しい

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>>160
＞硬めに炊いたご飯である事が必須なんだよ。

今どきまだこんなバカいるのか

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そうかね？
俺は硬めに炊いたご飯で作ると、パラパラして美味いと思うけどね。

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>>168
アウト〜

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>>159です。
＞ご飯が冷や飯であることが必須だと思う！

書き方が悪かったね。
正確には冷や飯を、レンジで温めてから使うことね。
サトウのごはんのようなパックのご飯を、レンジで温めて使ってもOK！

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>>171
それも違う、十分に蒸らした御飯なら炊き立てでも問題無い。

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>>171
なんか根本から間違ってるよね？
冷や飯だの冷や飯をレンジで温めるとか何を言ってるんだ？
皆がイラつくからもうレスしなくていいよ

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１人マジ吉が紛れ込んでるね。
硬めに炊いたご飯で作ってもおいしいし、冷や飯をレンジで温めて作ってもおいしい。
人それぞれ好みがあって当たり前なのにな。

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たまねぎは入れたほうがいいのかなー

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>>175
甘みが出るから俺は入れるけど？
好みが分かれそうだな

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コメが炊き上がったら焼き飯用分だけをザルにあげてヌメリを水洗して
よく水を切ってから冷蔵冷凍保存しておいて
焼き飯を作るときにレンジで温めなおして使うとダマになりにくいよ

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俺はパラパラになったら青ネギをドバッと入れて、酒をピャーとかけて
酒のアルコールだけが飛んで香りと水分が残った状態で仕上げるな

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>>177
そこまではしたくない

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だよなぁ
炒飯なんて残り飯でさっと5分くらいで作るもの

カレーじゃないんだからわざわざご飯を硬めに炊くとか…

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ダシ、塩、醤油は使わず、代わりにナンプラーのみで味付け。
炒めてるうちにあの独特のニオイは消え、えも言われぬ旨みだけが残る。
難点は良質なナンプラーが高価なこと・・

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>>137>>138
先日のペケポンって番組で　わがままオーダー　っていうコーナーがあった。
https://www.facebook.com/akasakarikyu?filter=...

お店は　赤坂離宮　っていう供給料理店。
あらかじめ　タマゴ　と　ご飯　を炒めてパラパラになった物を用意しておくって言ってた。

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>>180
カレーは良くて焼き飯はダメみたいな理屈が解からんｗ

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>>183

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冷や飯説否定されて悔しくて仕方ないのは判るが、レスが痛すぎる

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>>185が必死過ぎてマジでひくわ。
本当に全部同じ人だと思ってる所が被害妄想で病院に行くことをお勧めしますよ。

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>>186
じゃあ君も飯硬めより冷や飯である事が美味しい焼き飯を作るコツだと思ってるって事？ｗ

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仲良くしろよ

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>>182
営利目的の店を出してこられても
家で同じことしろと?

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残飯処理チャーハン　ＶＳ　チャーハン

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俺は自分の作り方しか認めないから
なぜなら俺は神なので

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ネギは極薄にスライスしたものを盛り付ける直前に混ぜ込め。

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溶き卵とご飯を最初に混ぜておけば焼いたときパラッとなってベチャベチャしない。

ウェイパー適量とチャーシューの漬けダレを鍋肌から廻して煽ればお店の味に近くなるぞ。

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>>溶き卵とご飯を最初に混ぜておけば

チャーハンスレで一番NG

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もう味覇とラードで良いじゃん

チャーハンスレは結局いつも行き着く所は味覇とラード

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>>194
＞チャーハンスレで一番NG

そんなルールいつ決まったの？
我が一番もいいけどさ。
ほどほどになｗ

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>>193はワザとNGワード言ってると思ってた。
違ったのか？
半年ROMってろ(死語)

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>>196
別にこのチャーハンスレじゃなく今までの（明和に限らず）
炒飯スレを見たことがあるならNGなのが分る。

高温のコンロがない一般家庭で飯をパラパラにする方法として程一彦が料理教室で
教えていた動画を見たことはあるが

そんな方法でプロが調理しているのは見たことがない。
それはチャーハン風やきめし。

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ヒント：黄金チャーハン

昔、ジャングルTVだかいうテレビ番組でタモリが作ってたな。

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「黄金チャーハン」という名のチャーハンとは似て非なる料理

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あれ、２００超えちゃったみたい…書き込めないや…
　　　 ∧∧ 　　　　　　　　　　 ∧,,∧
　　　（；ﾟДﾟ） 　　　　　　　　　ミﾟДﾟ,,彡 　おｋｋ
　　　ﾉ つ▼〔|￣￣］ 　　　　 ▽⊂　ﾐ 　　　新スレいこうぜ
　〜（,,⊃〔￣||====]〜〜［］⊂,⊂,,,;;ﾐ@

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