味噌煮って沸騰してから身入れんのか？

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001 2012/08/13(月) 17:42:58 ID:DEdXhLAOSc

沸騰する前に入れたから身がパサパサするの？
これって基本的な事ですかいの？

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002 2012/08/13(月) 18:20:50 ID:q5vXhphyv6

パサパサの鯖だと何をしてもパサパサする。

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003 2012/08/13(月) 18:40:37 ID:oW3MyAQ/YQ

毎日仕事で魚を煮ている俺が来ましたよ！
一般的に言われているのは、汁を煮立たさせてから魚を入れることで魚の表面がすぐに固まるり、汁に生臭みが解け出しにくくなるから。
汁が冷たいうちに魚を入れると、生臭みがじわじわと汁に溶け出して不味くなるし煮崩れもしやすい。
煮る時はグツグツではなくコトコトと煮る。
そしてアルミホイルなどで落し蓋をすると、煮崩れしずらくなるし、汁が魚全体に行きわたりやすくなって味が良く染みる。
魚は煮ると皮が縮み破けてしまうので、表面に何箇所か切れ目を入れると見た目良く仕上がるよん。

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004 2012/08/13(月) 18:42:20 ID:F0VkeqqhUQ

さすがプロだな

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005 2012/08/13(月) 20:53:27 ID:TaOcutdeMk

1時間後にこんな良回答がでるなんて
まるで2chの神スレみたいな流れで気持ち悪い

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006 2012/08/13(月) 21:27:02 ID:kR3e2neudA

>>3
一人暮らし自炊初心者の俺が来ましたよ！
そっか。という事は、あらかじめ汁に味噌を溶かしておくんだな。
最後に味噌を入れたから俺は失敗したのか・・・

レシピ集を見ると、「こうしなさい」というのは腐るほど書いてある。
しかし「なぜそうしなければならないか」というのは、なかなか書いていないんだよ。
感謝する！

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007 2012/08/13(月) 21:47:52 ID:hXKc.o9tRo

そういう科学的分析的な視点で書かれた料理本が最近はちらほらあるよ。

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008 2012/08/14(火) 01:07:04 ID:msuQbqtcsg

「なぜそうしなければならないか」を教えてもらう前に、
「なぜそうした方が良いのか」を考えるのが普通だと思ってたけど、
ゆとりって本当に与えられないと何も出来ないんだなって最近よく思う。
ネットがあってさえだから余計深刻、だけどオレは困らないので本当に良かった。

なぜ「こうしなさい」と言うに至ったかに思いを致そうね。って言ってあげる。
じゃなきゃ江戸時代からでも遡って調理法の勉強でもすればええ。

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009 2012/08/14(火) 01:17:02 ID:ktvreVqntY

>>8
お前も今ここで知ったくせに

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010 2012/08/14(火) 02:11:38 ID:BXkZD9F1cY

>>8
料理ごときで得意になって講釈をこくなよ。
無能文系のくせにw

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011 2012/08/14(火) 12:32:06 ID:CUdZuZwVIE

聞くだけ、無駄。
自分でなんとかせい。

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012 2012/08/18(土) 01:28:05 ID:Hu.Hj23u5U

>>8
「なぜ教えられないかの理由」を書き込む前に、
「なぜそんな事いちいち書き込まなければならないかの理由」を考えるのが普通だと思ってたけど、
しったかってエサがあれば何でも食いついちゃうんだなって最近よく思う。