高い包丁　安い包丁

家庭内で使うとして数千円の価格帯を数年で買い替えるのか数万円の価格帯を10年以上つかうのか、またステンレスや鋼やダマスカスなど皆んなどうしてる？

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家庭用なら数千円の包丁で十分だろ。
ちゃんと手入れすれば10年以上使えるぞ。

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半額弁当に包丁を使う余地はない
だがしかし
毎日の仕事に加えて掃除・洗濯・家事・炊事・買い物が長生きの秘訣らしい
特に、包丁を使う炊事はボケ防止に有効・・・
切れない包丁の方がボケ防止には効果的wだと思うけど
そうもいかないのかね (^｡^; )

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値段というより、形や刃の厚さだな
巷では、自分の好みより、形は丸く、刃は厚過ぎるものが多く出回ってる

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高い包丁を永く使う
具体的には、鋼が白紙２号のやつ
クロムが添加された鋼は好みじゃないので、
ステンレスや青紙の包丁は使わない

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002のコメさんと全く同じ。
うちは30年くらい使ってるよ。
勿論、砥石で研いでるけどね。

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和包丁は錆びる

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アジとかキスさばくのに良い包丁教えてほしい。数千円程度のやつ。

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>>8
アジやキスなら小出刃で十分だよ
関孫六辺りならその程度で売ってるんじゃないかな
先の人も書いてるけど包丁はしっかり手入れすることだね
5万円する高級な鋼包丁も手入れを怠れば500円のステンレス包丁以下になるから

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ステンレス鋼の包丁は錆びないのはいいんだが、どんなに上手く研いでも切れ味がいまいち。

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>>7
研げば取れる
サビが付いてても死ぬことないよ

004さんの話がもっとも
高いモノと廉価モノを使い比べると､値段が違う理由が分かる

職人だった親が使ったモノはそれなりの品
その使用感が当たり前と思って、
自分で5000円ぐらいのモノを買ったんだが、
刃先の鋭さは同じでも切った感覚が全く異なって
安物買いの銭失いをつくづく感じさせられた

切る感覚が違うから、切れ味も違う
文化包丁と刺身包丁の違いのような感覚の違いだが、
思ったように切れた食材と、そうでない食材を使った調理では
思い入れも変わるだろうから、出来たものもの変わりそう

探せば街中には包丁を研いでくれるところがあるはず
どうせ買うなら高いモノを買って、研ぎながら使うのを勧める

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十分の上に、十二分があるように、
刃物・道具系は、
包丁に限らず、切れ味が良い物を使った方がいいぞ。

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藤次郎ダマスカスてどない？研げない？

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安くても、研ぎながら使えばほぼ満足。

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さすがに100均のとかは素材からしてありえんけど
高い安いなんてあまりあてにならん
鋼材なんてどれも値段からしたら微々たる差のもんだし
高額＝高級とは言えん
強いていうなら高いのは曲がりがなくて初期の刃付けがしっかりしてるくらい
どうせ研ぎ直すし俺の場合初期の刃の状態は気にならんな

刃物好きだから水焼きの白紙も何本か持ってるけど最近はVG10なんかのステンの方が使いやすい
骨の太いのには片刃の出刃の鋼だけどこれも数千円のと10万近いものでも特別差を感じん

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ダマスカスは厨二病臭くて使いたくない。
どうやら切れるらしいというイメージに乗っかって、
ダマスカス鋼だと誤認させようとしてる姿勢も気に食わない。
模様を真似ているだけなのに。

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ダマスカスには見た目以外のメリットは無いね
多層だから「アイケ(鍛接不良)」が発生する可能性も上がる

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