おから料理

低カロリーで高タンパクで食物繊維が豊富な卯の花（おから）を美味しく食べたい

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豆腐屋の店先に、御自由にお持ちくださいだった、
養豚場のトラックが集めていたな

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若い人や一般男性は知らんと思うが「おから」って色々

「豆腐屋の廃棄物」は粗く砕けた皮や渋みが
残っていて粒も不揃いでそのまま料理には使えない

だから料理用はすり鉢で擦ってから使う

京都だとそれを「細目の濾し網」で洗って
流れ落ちた超微粉を集めて水分を絞った
淡雪のようなおからを昆布出汁と薄口醤油で
「おばんざいのおから」を作るのよ

つまりおから料理の最大のコツは粒度を揃える事

昔の人はたかがおからでも大変な手間を
掛けて料理を作っていたのです

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>>6
常温保存なんてしないよ、冷蔵庫で保存ね、当たり前だろ
また冷えたのか美味いのよ。

＞総菜は強い塩分と糖分で「持たせるおかず」

なにその決めつけは？ｗ塩昆布じゃねえんだから
優秀な食材だから丁寧にごちそうとして作ってるのよ
ちなみに他に入れてる定番の具材は、大根、人参、鳥の首肉（セセリ）、ごぼう、ひじき、長ネギ、生姜

油ギトギトのおからなんぞ食ってねえで、料理好きなら、だまされたと思ってやってみｗ

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うちは弁当屋で、前は近所の豆腐屋で安いおからを大量に買ってたんだけど、
店主の爺さんが隠居して閉めちゃったから、小分けされた高いのをスーパーで買うしか無かったのだが
最近はこれに移行した、乾燥粗挽きおからパウダー、生と遜色無く普通に美味しく炊ける
生だと具材とあわせる前に乾煎りすりんだけど、この工程が無いので凄え楽にもなったわ
3kgも入って2500円とお得だよ

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> PGq7E0lYEM
www

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チンカス、マンカス

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おからってボソボソしてるのが当たり前。
おからだけをおかずにしてご飯食べるワケじゃなく、普通は小鉢のひとつ。
喉越し云々など、おからをコンビニのポテサラか何かと勘違いしてる輩がいるが、
コンビニの惣菜や弁当で育った貧しい舌のまま改善される機会もなかったんだろうね。

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「小鉢はおかずじゃない」は無理があると思う

だって定食に付く小鉢は何なの？

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>>5
ドヤ顔で言われても求めてるものと違う・・・
ぬめりで解決するならオクラとかモロヘイヤとか青臭いから納豆使うわ
って普通に出汁でビチャビチャにすりゃいいじゃん

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粘り物を加える「おから」ってWEBにあるの？

自分が視る限りでは未調理のおからと
山芋を練ったお好み焼きくらいしかない

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>>16
うち弁当屋だからオリジナルなのよ
工夫して行き着いた技ね

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>>17
オクラってすぐ変色しない？
あれって気持ち悪いんだよね

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>>18
青い物を出汁で煮るとたいてい変色しちゃうよね
でも細かくしてるのでそんなに気にならないよ、て言うか気にした事が無い
オクラとモロヘイヤは入れなくても、生のおから100gにナメコ2袋入れたら充分しっとりするから

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粘り物？を加えたら(聞いた事無い)
おから料理じゃ無いような
あのパサパサ(おれはそう思わないけど)
が良いんじゃない？

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>>20
おれもそう思うごぼうとか干しシイタケで無難なやつ
しっとりさせるなら出汁多めか豆腐を混ぜたらいい

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俺も嫁も便秘がちで、おからは必須だから明日にでも>>5を試してみる
ちょっと楽しみだ

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>>22
試すなら >>21
て
あなた・・>>5でしょw

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>>23
私は>>1なんですけどｗ
>>21には興味無い

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>>3 の言う
＞油と調味料を加えてヒタヒタに
は如何ですか？

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>>25
お話になりません（爆笑

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>>5
作ってみた結果、めちゃ美味しい！ しかしおから100ｇにナメコ２袋は多すぎだわ、他の具もおから追加した
片栗粉とナメコだけでネットリ仕上がったので長芋は省きました。嫁にも大好評で飯に塗りたくって食ってましたｗ
ありがとうございました。

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きょう買い物に行った時
「なんか買い忘れてるような・・」
で今ココ見て思い出したわ！

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おからに
あれやこれや入れると
おからの持ってる食感とか風味とかを
台無しにしてるような・・
最低限の具材でさっぱり　が好きだったり。

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ボソボソ感をなくすには、もちろん豆腐を入れるのが良い。
だがそれと同じく大切なのは、>>3氏以外は誰も言わないけど、炒める時に油をたくさん入れる事。
ヘルシー志向の現代では敬遠されるだろうが、旨味の正体は油なんだよね。
そうすれば家庭の味に近くなる。

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> 炒める時に油をたくさん入れる事
> 旨味の正体は油なんだよね

う〜ん・・・。

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＞旨味の正体は油なんだよね

欧米人の考え方だな、何でもバターやオリーブオイルをドバドバ使うｗ
旨味の基本はグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸ですよ。

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>>3 と >>5
の料理法は・・

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西洋料理とかレシピ見るとバター引くほど入ってるのに
最後に追いバターみたいなダメ押ししてくる

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>>3の怨念が凄い

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>>10
業務スーパーで「粉おから」1kg入り258円が売ってるよ
ネットじゃ買えないみたいだけど、それより桁違いにお得

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お袋はなにかの煮汁が残ったときはおから煮てたな。豆腐屋からタダでもらえたし。
田舎のおから煮なんて、ほんとにただ煮るだけだし、
ベタベタ甘辛いし、そういうもんだと思ってた。

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>>36
豆腐屋さんのおから５００ｇ２２円

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>>38
それは産業廃棄物だよ、生は粗熱とってないとすぐ腐ったり腐ってたりするからね
製品にするには加熱処理して急冷してパックしないといけない、それなりに手間とコストが掛かるのよ

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>>39
え〜と・・。

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>>39
粗熱とって加熱するって意味わからん

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>>42
粗熱とるのは>>39みたいな豆腐屋がタダ同然で配ってる物の場合よ。搾りたては温いし、放っておけばすぐ腐る
製品にするには一度完全に殺菌しないといけないのよ、だから加熱するの。簡単な話だろ

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>>43
放っておけば　　の話しでしょ。
製品っても店に出したらすぐ売れちゃう訳だし。
その日に売れる分しか出さないし。

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>>44
すぐ粗熱とって冷蔵したら一日や二日は持つよ、でもミンチ肉と同様表面積が大きいから腐りやすい
おからは売れない、大抵廃棄されたり動物園の飼料になってるんよ、だからタダ同然なのよ。
豆腐や豆乳や油揚げの流通量を考えたら何となく想像出来るだろ。
昨今は健康ブームでおからの需要が高まってるみたいだから、乾燥させて日持ちする製品にしてるね
まあその方が儲かるだろうし食中毒のリスクも無いし、扱いやすいので消費者も助かる

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俺も１週間前に楽天で乾燥おから激安３ｋｇ買った！
水加えるとタライ一杯あるんじゃないのかな、めちゃくちゃ増えるのな。
生おからはすぐに売り切れるから眼中になかったけどこれからは好きなときに食える。
おからで外せない具はやはりネギだ、それ以外はコンニャクちくわ人参キノコ何でもいい
愚が多いほど飽きない
飽きてきたらyoutubeで花山大吉の食べっぷりを見たらまた食べたくなる

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乾燥おから　って　豆腐屋さんのおからと
味とか風味(香り)とかどうなんだろうね。
好きなときに食える　は魅力だけど
おれは豆腐屋さんかな(売ってたらね)

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昨日おからの応用を検索してたらこんなの見つけた。ぬか漬けならぬ「おから漬け」
ヨーグルト使って簡単に乳酸発酵させてる人が多いみたいだけど、
ぬか漬けの要領で、捨て漬けを繰り返して熟成させる方法でやってみようかな

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>>48
浅漬け用の場合、500gのおからに対して大さじ2程度の塩を混ぜるだけで完成します。
少人数分であれば、袋の中で仕込みが完結するので手間もかかりません。ぬか床の香り
が苦手な方にも、とっても食べやすい仕上がりになります。
https://news.livedoor.com/article/detail/16240945...
ちょっとやってみたいような・・

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昔のおからは油分や豆乳分が残ってて美味しかったんだけど、今は遠心分離機を使うのでおからがパサパサでおいしくなくなってるんだって。

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>>51
豆乳とか普通に売ってるし
不足に感じるなら後で足せば良いだけの話だろ？
違うの？

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「おから漬け」ぬか床と違って寿命があるみたいだな
誰か試してないの？

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おから大好きよ

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ポテトサラダに混ぜて量増し

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