つゆ を作る


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001 2020/08/11(火) 21:41:24 ID:tljaN10AcI
めんつゆを作るか と思ったら色々あるようで・・
【簡単めんつゆ】
醤油:みりん:砂糖 = 4:1:1
醤油:みりん:砂糖 = 5:2:1
に だし汁を
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【かえし】
■醤油1000CC みりん180CC さとう160g
■鍋に本みりんを入れ強火にかけ、アルコール分をとばします。
■とろ火にし、砂糖を加えます。■砂糖が溶けたら、醤油を加えます。
白いアクを取って、煮立てないように気を付けながら、
とろ火で10分ほど煮込みます。■2週間ほど冷蔵庫で寝かせます
-------------------------------------------------------------------
醤油100cc  みりん25? 砂糖25g
醤油100cc  みりん30? 砂糖20g
醤油100ml  みりん20ml 砂糖20g
醤油180cc  みりん90cc 砂糖50g
醤油200cc  みりん40cc 砂糖40g
醤油750ml  みりん180ml てんさい糖(茶色の砂糖)140g
--------------------------------------------------------------------
冷そばだし かえし1:だし3
温そばだし かえし1:だし8

これは・・作って好みで調整するしかないのか

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002 2020/08/11(火) 21:58:50 ID:Z3W3uNQ/mE
汁を作るのに干しエビ、干し椎茸等は使わないのかな?

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003 2020/08/11(火) 22:37:33 ID:DJRozQNO0M
>>2
うちは干し椎茸(どんこ)を使うよ。

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004 2020/08/11(火) 23:06:56 ID:tljaN10AcI
「にんべん」でも
そこそこ美味しいんだけどね

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005 2020/08/11(火) 23:16:05 ID:10OhVPVo5I
あらゆるめんつゆ試したけど
気に食わなくてお店の作り方調べて知ったのが
>2週間ほど寝かす

もうね。これ知った瞬間に店で食うことに決めた。自宅じゃ無理 

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006 2020/08/11(火) 23:45:59 ID:fz683OnH1o
市販のめんつゆは 甘くてクドイ

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007 2020/08/12(水) 00:41:08 ID:j.FF8HBdag
寝かせる
場所と
温度と
器に気を配ってね

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008 2020/08/12(水) 01:35:58 ID:9EIndkHnr2
>>7
めんつゆは寝かせても一晩まで
返しは一週間以上常温で可

これ常識なw

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009 2020/08/12(水) 09:26:16 ID:mAVSyDA6J.
つゆってそうめんつゆのことか?
市販のつゆを好みで水で薄けりゃいいだろう。大して変わらん。

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010 2020/08/12(水) 10:08:20 ID:rrDcjkNmV6
to you にするか for you になるかで
だいぶ意味合いが違います
こんな不味いもの喰えるかってんだ・・・
言うのは勝手ですが
いざ介護を受けることになったら
おしめを替えてもらえません(^。^;)

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011 2020/08/12(水) 12:55:14 ID:wofJqG7o.o
かけつゆもつけつゆも調味料の分量は同じ。
希釈が違うだけ。
醤油大2
みりん大1
砂糖大1/3
顆粒だし適量
かけ水300
つけ水150

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012 2020/08/12(水) 21:42:16 ID:reL.xpbb6k
分かりやすいのはダシ3に醤油とみりんが1:1

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013 2020/08/13(木) 21:18:04 ID:k8d/SgxpAE
創味のつゆを薄めるだけで充分おいしい

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014 2020/08/13(木) 23:53:54 ID:sWerGxhrRc
>>13
ま〜ね・・・。

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015 2020/08/16(日) 23:59:03 ID:K0qNs0Y2hE
なんCCとか
しっかり計らないで
醤油ドバドバ〜みりんドバっと 砂糖ちょい
とか適当なんだよね 俺ん家は

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016 2020/08/18(火) 22:36:42 ID:m/3TBcSniM
メンドクセー、追いがつおつゆで良いよ。

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017 2020/08/18(火) 22:58:13 ID:0Y3lT69HZ.
めんつゆは市販で良いけどそばつゆは作る
めんつゆにそばはあわない

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018 2020/08/19(水) 10:11:13 ID:sv4GQKD.G2
これを好きな濃度で割って食えば満足

https://www.sugakiya.co.jp/products/tuyu/tuyu_e_1416.html...

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019 2020/08/21(金) 22:24:29 ID:iPedwpDwEE
百均のつゆが3倍濃縮でコスパよかった。

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020 2020/08/23(日) 14:43:52 ID:Gp3w4vvBwk
>>18 >>19
スレタイは「作る」だからね・・。

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021 2020/10/07(水) 02:10:26 ID:0bIEplQyaA
だし:しょうゆ:みりん=5:1:1と覚えよう!
だしパックを取り出し、だし汁が温かいうちに調味料を加えましょう。
基本調味料は、「しょうゆ」と「みりん」。
分量は、だし:しょうゆ:みりん=5:1:1の比率。
作りやすい分量で換算すると、
だし 300ml+しょうゆ 大さじ4+みりん 大さじ4
https://news.livedoor.com/article/detail/14778383...

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022 2022/11/14(月) 23:05:25 ID:179l9bQY5w
醤油1 みりん1 出汁
あとはお好みで

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026 2022/11/16(水) 23:31:49 ID:MgM6YW3tSo
出汁が決め手だな

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027 2022/11/17(木) 12:32:13 ID:f42zLRZ2gY
>>26
イリコ(だしジャコ)を使う場合は結構面倒なのだが、頭と内臓部分と尾ひれを取ることを、おすすめする。
丸ごと出汁とるのは好きずきなので、好きにすれば良いのだが、頭と内臓部分と尾ひれを取るとエグ味が抑えられる。

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028 2022/11/19(土) 18:38:26 ID:EDPMHkIg3I
「だしパック」って
いろいろ入ってて便利
うちではパックを切って粉入れちゃう
そのほうがよく出汁が出そうで。

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029 2022/11/24(木) 23:24:54 ID:MtWRJzJt/w
野菜からもダシは出る
が、出汁を取った野菜は?
そのままに煮込んじゃうか

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030 2022/11/30(水) 18:00:54 ID:U63bL55Two
これ。    

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031 2023/01/05(木) 23:29:29 ID:oGwQhFPSaI
以前はしっかり計量して作ってたけど
台所寒いし短時間で作りたいから
出汁粉サラサラ醤油ドバドバみりんドバドバ
で完了 けっこう美味しい。

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033 2023/01/14(土) 22:26:06 ID:jC29FLUPdk
醤油1:みりん1だけで作って
保存してもイイかも。だし汁は後でいいし。

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034 2023/03/08(水) 22:28:08 ID:gHB..Io3EI
そろそろ
冷たい麺の季節か?
まだ早い
7月まで我慢しよう。
あまり早いと飽きちゃうし。

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