チキンカレー作ったんやがコクがない。

チキンカレーというか適当にカレー作ったんやけど、けっこう旨いがコクがない。

｢レシピ｣
まずバターてジャガイモと玉ねぎを炒めます。
ジャガイモに焦げ目ついたところで鳥モモ肉をいれます。
水分や油出てきたところで玉ねぎみじん切りとすりおろした玉ねぎ、ニンニクをそれぞれ１個分くらい入れます。
次にヘタをとったトマト３ついれます。
ヨーグルト、牛乳を少し入れて30分くらい弱火で煮込みます。
汁がいっぱい出たくらいに甘口カレールーを市販のやつの半分くらい入れてしばらく煮込む。

これでけっこう旨いんだけどコクがないんだよね。どうしたらいいん？

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味の素やコンソメ入れればそれらしくなるんじゃない？知らんけど

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>>5ブラジル人のやつ貼れや！

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市販のルー使うんなら半分じゃなくて全部じゃないの？
あとヨーグルトとトマトって酸っぱすぎない？？

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>>8カレー入れなくても美味しそうな感じだったから少なめにしたんだよね。確かにカレー風味が足りないなという感じがしたから明日増やしてみるわ。

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ヨーグルトと牛乳はちょっとでいいと思う。

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マジレスすると
最初に玉ねぎペーストを多めにちゃんとじっくり炒めてつくる
炒めがちゃんとできてなくて甘くないとコクにならない。
トマトやヨーグルトは必ず１５分くらいは煮て酸味を飛ばす。
スパイス類は各具材入れるごとに下味のように少量入れてよいが仕上げのときにちゃんといれる。
スパイス入れたあとはグツグツ煮込まない。スパイスの香りが飛んでしまうから。
ほんで、カレーで何か物足りないのはだいたいは塩加減。
塩も海塩と岩塩などと組み合わせるとコクがあがる。塩まじ大事。
煮てミキサーにかけた豆類や豆乳もさっぱりとしたコクにつながるから野菜多めのカレーにおすすめ。
玉ねぎペーストと塩でほとんど決まると思ってくれ。
カレー屋でした。

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塩ラーメン作ったがうまいけど味がない、なぜ？
→塩入れてねーじゃん。

カレーの味付けも基本は塩。

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チキンじゃなくて豚ひきにすべし

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化学調味料になれた舌ではそれがないとなんかスカスカの味に感じる。
しかしそれで良いのだ。　味を追求するには自分の舌を訓練しないといけない。

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一旦冷やしてから入れたジャガイモを一欠片潰して混ぜれば今のままでも味が纏まると思うよ

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カレールウだけじゃ味が足らんでしょ、「ユウキのグリーンカレーペースト」これ入れてみな、辛いし塩っぱいのでほどほどに

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コク出しはニンニクとショウガを大量に入れる

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日本人が「旨い」と、思うカレー作りには、まず大量の玉ねぎを炒めることが、大事。

みじん切りにしたタマネギを、バター＋オリーブオイルで茶色く（キツネ色）になるまで中火で炒める。【＊１】ペースト状になるまで中火＆弱火で調理．
角切り肉は、強火で全面をちょっと「焦げた」？くらいにす早く焼く。【＊２】内部生焼け、焦げ目ありにする。
ニンジン、ジャガイモ　を、コレも強火で（中華料理よろしくｗ）素早く炒める。【＊３】中まで火は入れない。
タマネギを、ザク切りにする【＊４】
【＊１】＋コンソメスープ＋【＊２】＋【＊３】＋【＊４】　を、中火で５〜８分煮る。
しかるのち、
カレルーをスライサーで、花ガツオの様にスライスしたのを、ナベに３〜４回に別けて入れるたびに、
ナベを混ぜ返してから、弱火で３０〜４０分くらい煮る。

ざく切りしたタマネギの食感もあって、これが美味い。　我が家のカレーです。

角切り肉を、一般売られてる「カレー用」ではなくて、ミスジやイチボでやると「激旨」です。

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濃くないが薄くもない

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この場合は生姜だな
すりおろし生姜を最初と最後に入れる

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トマト多すぎ

たまねぎはあめ色になるまでしっかり炒める
ヨーグルトは先に鶏肉を漬け込むのに使う
牛乳はいらない
最後に生クリームで仕上げる

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甘味を出すのに、みりんを使う。

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某有名店では板チョコとコーラを入れている。

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>>23旨いんそれ？

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>>24
カレーにビターチョコとインスタントコーヒーは定番だよ
俺は黒糖と赤味噌と黒ビールも入れてる

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>>25
スレのような爽やか系のカレーにも合うの？

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>>26
爽やか系と言うか、トマトとヨーグルトが入ってが故の色だろ。
問題ないよ、ただコク出しに入れるので、爽やか系目指してるのなら違うかもな。
更にデミソースとカレー粉をバターで黒くなるまで炒めたの入れたら欧風カレーになる。

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このタイプは水分をとばさないとダメ

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皆タマネギ炒めるのにどれくらい時間かけてる？
1時間くらい？

定期的にカレーは作りたくなるなぁ。
俺のオリジナルは・・豚ロースの塊を大きめに切って、肉感を出すんだけど
味はコンビーフを足して、牛味をだす。
コンビーフはおすすめだよ。マジで美味い。

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色変わるまで

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飴色玉葱は10分でできる
コツは塩とさし水
火力は強火で

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カレー食べたい

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>>32今カレー作ってるけどさし水ってなに？とりあえず塩入れてみる

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>>34
10分で飴色玉ねぎでググればたくさん出て来る
みじん切りや薄切りにした生の玉ねぎを使用
塩を入れる事で水分が飛びやすくなり時短になる
頻繁にかき混ぜると火が入りにくいので数分単位でかき混ぜる
焦げそうになったらさし水をする
水分が飛ぶときにメイラード反応が起こって茶色くなる
心配なら中火でもう少し時間をかけて作ってもいい
慣れたら簡単

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>>35
これはいい情報をありがとう！！！
目から鱗とはこの事だわ。。。

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>>35

週末に早速作ってみた。
掻き混ぜるタイミングを我慢しすぎて少し焦げたが、でも焦げ臭くはならなかった。
今までなら2時間以上かかってたカレー作りが、1時間くらいでできたわ。

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>>37
料理上手なんですね
俺は最初は盛大に焦がしましたw

少しくらいの焦げは問題ないですよ
良いカレーライフを！

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