パスタ総合

コツとかレシピとか美味しいの教えて

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「パスタを塩茹でするのは麺にコシを出すため」とか言ってたマヌケは何処行った？
異を唱える人をバカ舌呼ばわりしてたけど、ちゃんと謝ったのか？

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和風パスタのベースの味付けにはこれ
醤油を使うと醤油和えみたいな味になるし
麺ツユを使うと甘すぎてうどん・そばみたいな味になるが
これ使うと絶妙なバランスでいい感じに仕上がる

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「ここで茹で汁を少々」ってのが問題

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パスタを水に漬けておけば、サッと湯がくだけで良い感じに茹で上がるから
ソースさえ有ればインスタントラーメンより早く調理出来る
しかもこのやり方だと冷めても麺にコシが残るので面白い
漬け置き麺は冷蔵庫で２日は大丈夫、水を変えたら更に持つ

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誰もあんまし書かないけど、出来立ての熱いやつを食うのが一番。
それなら少々ヘタに作っても、とても美味しく頂ける。

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実は、茹でたてのアルデンテより、伸びたパスタをフライパンでパリパリに焼いたのが好き

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ベースペペロンチーノにホタテ缶汁ごと入れるとまいうー

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>>16
2mmの太麺でそれをやってみた
沸騰してから１分半でちょうど良い感じに茹で上がった
素晴らしい

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>>19
オイルベースにホタテ缶これはマジで美味い

学生時代にバイト先の喫茶店の賄いで教わって徹マンの度に雀友に振る舞ってたんだけど
知らない奴等まで食わせろっていってくるぐらい評判になったわ

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たらこスパゲテて日本独自のメニューらしいけど、メチャ美味しいよね
タラコにマヨネーズと生クリームと塩コショウと日本酒がウチの定番だけど
たまらん美味いわ

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sageでやれ

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>>25
マジで一度病院に行った方がいい

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sageでやれ

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たらこに茹でたてのパスタを絡めると、たらこに熱が入りすぎて食感が悪くなるのが嫌なんで
タラコソースをボールごと冷凍して、それに絡めるとかやってた

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飛子のパスタも美味いかも

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ほかべんの揚げ物の下にあるスパゲティが好き

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茹でたてを鍋から引っぱってめんつゆに

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「乳化」「リストランテ」「ぎかり！」のいずれかの主人公が、焦ってこのスレを荒らしているみたいだなあwww

ぶわーっはっはっはっはっは！

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じゃあsageでやるよw

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。。。。。。

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>>15
オリーブオイルでニンニクを炒め終わった時の「ゆで汁を少々」は
そこで加熱を止めるのに便利だよ
そのままにしとくと余熱でニンニクがカリカリに揚がってエグ味が出てくるから

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このスレだけ荒らしgif消して貰えないんだよな
運営にボロカス言ってた俺がスレ主だからだろうか？

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乾麺のスパゲティーを規定時間より若干長めに茹でて焼きそば作ったら、意外にも普通の焼きそばだった。
麺の縮れがなくてストレートだが、袋入りの焼きそば麺使うよりも美味いかもよ。

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>>39
パスタが茹で上がらないうちにソース？焦がしちゃう系ですか？

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どうしても味の素を入れないと物足りない

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トマトはグルタミン酸が豊富なのでイノシン酸系の豚等と合わすと旨々になる
化調など不要

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>>42
・パスタの茹で上がりと
・ペペロンチの炒め上がり（出来上がり寸前は秒単位で香りが変わる）
を素人がきっかり揃えるのは至難の業だよ

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>>45
何回か作ればアホでも出来る

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ニンニクは低温のオリーブ油で茹でるようにジワジワ炒めるわけだが
あれそんなに時間読めるかな
麺の茹で上がりもキッチンタイマー通りにいくわけないし

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低温加熱でニンニクのアホエン発生させるとか、乳化がどうとか一時期イタリアンが売り込んでたな

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パスタを水に浸けとくネタも絡まれたなぁｗ

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アネージのNo.2がお勧め。ちなみに俺は年間30kg以上喰ってる。

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プロはお湯に塩ドバドバ入れろっつーが
体に悪そうだから塩は一つまみしか入れない

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>>51
塩茹でするのは単純に味付けする為だから、ひとつまみ程度なら殆ど意味が無い
塩茹でしないとソースと絡めてから、浸透圧で麺から出る水分で味が薄まるだろ
それを防ぐのが目的だ

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ある料理人が塩濃度を変えて
乾燥スパを湯掻く実験していた

その結論が物凄く面白かったが
こんな場所で開示するのは止す

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>>52　なるほどね。理由は知らんかったけど、どう考えても塩は豪快に入れた方が美味いからそうしてる。

塩分が高血圧の原因とかいうのは、昔の話だね。

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おまえらスパゲッチーばっかだな

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長い麺はすすれるから
より美味く感じるんだよね

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マッケロ−ニサラダとかも食べたほうがいいよ

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パスタは太麺に限る
時短の細麺パスタは不味い

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>>58
ソースの粘度、味の濃さで太さを変えるのが普通

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>>59
順番逆、味付けは後
味付けにものを合わせる?
ものに味付けするのが料理

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まずソースのアイデアがあって、そのソースに最もおいしく絡むパスタを選ぶのもありだし
まずパスタのイメージがあって、そのパスタの特性を最も活かせるソースを考案するのもありだと思う
要するに、どっちゃでもよい

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>>60
順序など関係無い
マッチングの話をしてるのだ

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>>56
スパゲティー食ってて、近くの席のオッサンがズルズルすすって食ってたら、キモくて味が無くなる。
ソースの飛沫をそこら中に飛ばして、口の周りもソースでベタベタだと思うと、超不快。
蕎麦やうどんじゃねーんだからすするな。

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太さ1.8mmスパゲッティ
一般的な「スパゲッティ」の太さです。

太さ1.9mmスパゲッティ
スパゲッティの中でも最も太く、食べごたえのあるサイズ。重めのソースもしっかりと麺に絡みます。カルボナーラ、ボンゴレ、ナポリタンなどに。

太さ2.0mmスパゲットーニ
主にレストランなどでプロが使用する2mm以上の極太面。細麺と違い、噛むと小麦の味がするのが特徴です。

どのパスタを選んで良いかわからない、という方には1.7mmがオススメです。軽めのソースから重めのソースまで幅広く活躍してくれる最もスタンダードな麺となります。

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太くてたくましいわ

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>>65
それは穴が開いてる太麺だからブガティーニですな

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ほかの麺と同じで、フライパンとか厚手なもので茹でたほうがいいかんじ

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パスタって言う上品な物じゃないけど
釧路市の泉屋のスパカツ美味しいよ！
B級グルメ部門で

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>>16
弁当屋経営してるんだが、その乾麺を水に漬け置きしてから茹でる調理法が重宝してる
冷めても麺にコシが残るのが素晴らしい、シコシコ麺のナポリタンやタラスパがよく売れる

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ミートソースに限るわ

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ミートソースにフェットチーネ
いいねぇ

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俺もきしめんみたいなパスタ好き

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.

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タバスコが足りない

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バリラんまい

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時間も材料もないときに適当に作ったのが期限というから、これでいいんじゃない？

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娼婦風とか、炭鉱夫とかあるよね。
ほとんど、こじつけだと思うけど、
くそまずいよね

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パスタはマカロニを混ぜても食感変わって楽しめるよ。

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>>78
数多いパスタの種類の中の、その一つが「マカロニ」だと思うんだけど。

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ぺペロンの美味さが全く分からん

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>>52
短時間で浸透圧なんて起きなくね？

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うちは弁当屋だから浸透圧は重要な問題だ
まあパスタはナポリタンとタラスパしか無いけどな

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塩ゆでは弁当屋のためかよw

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>>83
塩味を付ける為だよ、アホですか？

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じゃ、浸透圧関係ねえジャン
アホですか？

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>>85
関係無い訳無いだろ
あんたがアホなのは理解したから、もう絡まないでね

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グリアジンの編成のリポートはおまいら読んだのか？

それを読めば塩を入れる理由がわかるらしいな

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食い比べて解らない奴は聞いても読んでも無駄

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>>79
複数のパスタを混ぜるのを理解出来ないなら自決がお勧め、マジで（笑）

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イタリア料理
オードブル→「パスタ」→魚料理→肉料理→デザート

フランス料理
オードブル→スープ→魚料理→肉料理→デザート

このパスタのポジション知った時は驚いたわ

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>>90
そういえばこの順番だった

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この漫画、正しいの？

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>>92
パスタは前菜と主菜の間に位置づけられるものだから「前菜」は正しくないのと
主菜ではないけど意味合い的には料理の本番はここ（プリモピアット“第一の皿”）から始まるので
「本物の料理やない」も言い過ぎかと

ストゥッツィキーノ（突き出し）…ブルスケッタとか
アンティパスト（“料理の前”という意味/前菜）…有名どころではカプレーゼとか生ハムメロンとか
プリモピアット（“第一の皿”という意味）…ズッパ（スープ）、パスタ、リゾットといった中から
セコンドピアット（“第二の皿”という意味/主菜）…魚や肉のメインディッシュ（魚→肉みたいに２皿の場合は複数形でセコンドピアッティ）
ドルチェ（デザート）

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自分はこれで「アルデンテ」ってのを初めて知りました．．．

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>>86
文脈読んでから書き込めよwアホ

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短時間であろうと浸透圧は作用するのよ
関係無い訳無いだろ、お前がアホなのは知ってるからもう絡まないでね

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作り立てに浸透圧なんて起きんわボケ
どういう舌してんだ

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洋食屋やってたが、ぺぺろん800円に罪悪感を感じてた
みんな美味しい言ってくれてたけど、何が美味いのか理解できん

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>>98
皆が美味いと言ってカネを払ってくれるんだから、それでいいじゃん。
たしかに反省は大切かもしんないけど、よけいな事を考えないのが楽しく生きるコツじゃないのかね。

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>>99　あんた、相手がどんなやつか知ってる？

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>>100
「徳川家康」は、たしか人殺しの前科持ちじゃなかった？
そして自転車に乗ったJKを蹴り飛ばして、田んぼの中に落とす奴だと思ったが。
更には強烈な左翼思想の持主で、俺とはどうしても合わない人間だと思う。
けどまあ政治板ならともかく、料理板で争っても仕方がないからなあ…
と考えたんだがww

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余計なお世話でしたね。実刑、じゃなくて失敬しました。

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カプリチョーザのトマトとニンニクのスパゲティだっけ？
あれマルパクしたときはクッソ売れたな

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>>102
いや別にいいよww

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もう一言だけ言わせて。
こいつ、ペペロンチーノの八百円に罪悪感は有っても、働いた悪事は全然反省してないんだぜ。
話が全く逆で、普通じゃないよ。

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>>105
徳川家康の犯罪自慢は、ありゃ全部ウソだよww
俺は信じてねえぞw

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>>97
お前みたいな速食いのアホ餓鬼にも、そうで無い一般人にも対応できる様に
塩ゆでしてソースとの馴染みを良くするんだよ
お前がアホなのは前から知ってるから、もう絡まないでね

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日本人は、うんこやしっこのついた下着を金出して買うくらい臭いものが好きだから、中国産ニンニクをたっぷりつかったくっさいパスタが好きなんだろう
ちなみに本場イタリアのニンニクは香りが中国産、日本産に比べて弱く、香りをオイルに移したら取り除く
乳化を意識しすぎて、フライパンの中でいつまでもソースやパスタをこねくり回してるのって日本人だけ
本場はさっと茹でて、さっとソースと絡めて終了

どっちが美味いかは文化の違いもあるし、味覚は人それぞれだから何とも言えんが、寿司が海外で魔改造されてるように、パスタも日本で魔改造されてる
俺が会ったイタリア人は日本のパスタは辛くて臭いってみんないってたな

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うんこやしっこのついた下着どころか、モロにソレを食す民族もいるねぇ。
いくら酒とかに魔改造しても、そんなのとてもクチにする気はおきないなー。

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>>108
何分かけて食ってんだお前は
浸透圧以前に麺伸びてんぞw味音痴

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