酢酸は苦手だが、クエン酸は好き。

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001 2017/08/23(水) 01:59:49 ID:kmAXTO0BxQ

いわゆる酢は嫌いな臭いだが、レモン汁は好き。一体何が違うのだろうか？
酢の健康効果が最近注目されているが、レモン汁では代用できないのだろうか？

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002 2017/08/23(水) 03:37:29 ID:qhr2447R62

塩酸とか硫酸とか硝酸はどうですか？

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003 2017/08/23(水) 08:11:36 ID:y6ezYskkig

僕はオジ酸。ナ〜ンチャッテ！

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004 2017/08/23(水) 20:23:43 ID:trKAJkvGVo

ツンとくる酢は通気攪拌培養法という速成製造で造られています。
静置発酵法で時間をかけて造られた酢はツンツンしません。
酢酸とクエン酸は別物ですので、だいたいの場合代替できません。

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005 2017/08/25(金) 01:44:11 ID:h0LakSq9og

>1です。

酢、いわゆる酢酸は、短鎖脂肪酸で揮発性が高く、やはり臭うもののようです。
静置発酵法はツンとしないとのことですが、酢酸自体が少ないということでしょうか？

クエン酸は酢酸の代わりにはならないようですが、酢酸は体に入ると、クエン酸サイクルという代謝回路に入るようですね。
ポン酢とかドレッシングならそんなに気にならないのですが、やはり酢を色んな料理にそのまま使うのは避けたい。
これがクエン酸とか梅肉なら色んな料理に簡単に使えるのですが。

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006 2017/08/25(金) 20:58:05 ID:UJpL/bmLyk

塩酸って、うんと薄めれば飲んでも大丈夫そうだけど、硫酸と硝酸って、薄めても組成的にヤバそうだな。

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007 2017/08/26(土) 12:44:05 ID:09Oqf4bXZY

俺はスポーツドリンクにクエン酸を混ぜて飲んでるが、ありゃ無意味なのか？

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008 2017/08/27(日) 16:26:59 ID:pbOy4iHHI.

クエン酸取り過ぎると結石になるぞ。

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009 2017/08/31(木) 04:32:24 ID:ZcCnP5k2TQ

酢　酢酸？　の健康効果として知らてるのは、血圧、血糖値、中性脂肪、これらの改善に効果がある。
更に腸にもいいらしい。　これと同じ効果がクエン酸にあるのかは不明。疲労回復はあるらしいけどね。