実は簡単ローストビーフ

減量中も助かるローストビーフ
フライパンで牛肉ももを表面焼いて、ジップロックに入れて3分間湯がいたら出来る

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動物性たんぱく質は６２度で凝固開始、６８度で分水開始、９２度でセルロース(デンプン)の崩壊開始。
熱伝導率を考慮すれば肉表面は内部温度の１．５倍程度から180度が必要。大きさで時間だけが異なる。

>>6や>>10の低温（摂氏65度〜70度）で良いとか湯煎は、料理の知識や経験がないバカがやること。
それでは肉内部はたんぱく質が凝固もせず、推定温度は５０度程度だから細菌のが最も繁殖しやすい温度帯で食中毒起こしてくれと言ってるようなもの。
なお食品衛生上は肉の内部温度７５度で１分以上加熱と定められており、この温度なら0157の繁殖を抑えらる。
調理前に繁殖してしまいベロ毒素を放出してたら、何してもどうしようもないから考慮はせず。繁殖を抑えられる温度で決まる。

普通はレストランだと肉汁が出にくい断面の少ない部位を使ったり、表面焼いた後はオーブンで時間かけるか、スチコン使ったりで
肉汁が出にくく、内部と外側の温度差がを少なく手間暇かけて合理的な工夫がなされてるけど、無知なド素人の思いつきほど恐ろしい物はない。

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>>17それ言い出したらブルーとか、たたきとか、ユッケもたべれなくなるじゃん。

でも、肉はたんぱく質が凝固してるほうが美味いよね。
62度キープ、これが難しか。

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>>16
>>6なんて、モロにコンフィの簡易版だね。

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>>17
ビーフステーキもレアだと食中毒になる心配があると言う事か
勉強になった、ありがとう

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