チャーハン　お店の味が出ない理由　

「中華料理屋のチャーハンの味が、家庭で出せない」謎が解決できません。

自宅で再現できないものかと、自分で散々研究してみたが今だ辿り着けず。

始めに入れる油をサラダ油からラードに変更してみたり、
ウェイパー使ってみたり、化学調味料（味の素）大量に入れてみたり、
ハム使わずちゃんとチャーシュー使ってみたり
火力強くでやってみたり
最後、鍋へりから醤油やってみたりしたけど、結局お店の味は再現できず。

お店で食べると米粒が茶色（何かのタレによって？チャーシューの煮汁入れてるからか？）で米の所だけたべてもすごくチャーハンの味して美味い。

チャーハンのタレみたいなの入れないとあの味にならんのかな？
業務用チャーハンのタレみたいのあって、それ入れてる？

誰か中華屋経験者の方、知りませんか？　
チャーシュー関連があの味になるか、ならないか、のカギを握っている気がする。

画像は　名古屋　松楽　

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>>131
インディカ米て虫みたいに見える

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オマエの行ってる中華料理屋が不衛生で、
チャーハンにゴキブリ、ネズミ、雑菌エキスが入ってるんじゃね
だから、家で同じ材料・レシピで作っても同じ味にはならない
オマエの舌は、ゴキブリ、ネズミ、雑菌エキスが美味いと感じるようにできてんだよ

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中華屋って大量の油の温度を下げない火力で作ってる。
家庭で健康考えて焦げつかないフライパンに少量の油で時間かけてたら、
どうやっても同じ味にはならんだろ。

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鶏油で作ると美味しいよ
蒲鉾もいれよう

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美味しんぼ 第16話 直火の威力
http://www.dailymotion.com/video/x6d5gg...

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油を飛ばす技術がないからだよ

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>>139
油を飛ばすと言う事は、油を蒸散させている事
それには火力が必要なのよ

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↑これ貼ってる奴アク禁にして欲しい

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香りが足りない。メイラード反応がうまくいっていない

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>>144
マジで一度病院に行った方がいい

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ニンニクと白ネギの微塵切りと固めに炊いた飯だけでカーリックライスを作り、
仕上げに、炒って細かくした鰹節と酒と醤油でパッと味付けした焼き飯が美味しかった

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チャーハンまいうー

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>>147
>>149
うるせー機地害クソデブぶっ殺すぞ！

そもそも米に水分が多すぎるからだと思う
10合炊くのなら5合分で炊くとカッチカチの米が炊けるだろ
それで作ってみ

コツはそれだけ
味はスレ主のセンスのみ

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>そもそも米に水分が多すぎるからだと思う
>コツはそれだけ
>味はスレ主のセンスのみ

その通り

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↑てめー彼方此方でウゼーな氏ねよデブ。

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http://minnano-cafe.com/topics/733...

これ見ると、店の味にしたければ化調を２倍入れろだの店は３倍入れてるだの
入れれば入れるほど店の味に近くなるだの…
もし本当だとしたら私らは店で一体何を食わされていたんだ！

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>>156
確かに炒めものに化学調味料は付き物だけど、入れ過ぎはくどくなるよ、まあ当たり前だな
過度の化学調味料は舌が荒れるからね、恐らく馬鹿舌になってるヤツの書き込みだろ

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冷凍チャーハンでいいだろ
店より安くてうまい

レンジでチンした後、油引かない中華なべで軽く炒めて
焼き＋脂抜きすると非常に良い加減
焦げ付かないし

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