お肉柔らかの元

001 2017/02/20(月) 15:13:23 ID:kBc.g1IXNM

昨日は焼き肉で使ってみた

003 2017/02/20(月) 16:55:27 ID:aLy2YkhbsI

味の素の変な味が付いてしまう
更に塩が入っていて汎用性が低い
肝心の軟化力が大した事無い
24時間漬けたがイマイチだった

舞茸をフープロで砕いた自然由来で
塩分ゼロの酵素が100倍使い易いし
30分で結構な軟化を得られ獣臭も消える

結論は買うだけ無駄

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004 2017/02/20(月) 17:41:07 ID:fvKiPyVtMg

要するにこれはパイパン酵素なん？

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005 2017/02/20(月) 22:09:05 ID:Rl3uk4aeEQ

>>3
まいたけ酵素は強すぎて量が多かったり漬けすぎると
肉がモロモロに溶けて歯ごたえはなくなるしイヤなにおいもする
扱いが難しい

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006 2017/02/21(火) 06:32:30 ID:lsp2YCUTus

舞茸臭は処理後にオロシ
タマネギに浸せば相殺できる

軟化の強さは何度か試せば
肉厚との相関データが取れる

味の素のは軟化剤なのに変な
味や塩分を添加されているので
使い辛いし、肝心の軟化力が弱い
のでまるで調味料買ってるようだ

全然使えねぇ〜♪

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007 2017/02/21(火) 09:50:33 ID:3efn8ATnRo

ちょっと待って
そもそも家庭で肉を柔らかくするなんて、入れ歯のジジババ以外にどういう需要があるの？
こんなケミカルなものを買って靴底みたいな米産ビーフやくっさいオージービーフに手間をかけるくらいだったら、
柔らかくてくせのない国産を初めから買っとけばいいじゃん
業務用のチートを一般家庭に広めて食文化を破壊するまねなんてしてほしくないな

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008 2017/02/22(水) 01:17:40 ID:9/0UD6hztU

安い肉が柔らかくなるだろ。

酵素はケミカルじゃねえよドアホ。

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009 2017/02/22(水) 08:23:26 ID:rVnaEaegLE

味付き部分はケミカルだよ

そしてそこがクソ不味いから全く使えねぇ〜♪

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010 2017/02/22(水) 22:04:22 ID:64kc47317Q

硬い肉より柔らかいほうが美味しいよな
圧力鍋で15分もやれば程よい柔らかさになる

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011 2017/02/23(木) 10:08:08 ID:1lwHcUs/Xw

圧力鍋は100℃超えるからタンパク質が
砕け過ぎ、美味さの面で今一つなんだな

最近は炊飯器の保温高温設定(70℃近辺)で
12時間〜最高3日ほど真空パックした素材を
長時間湯煎する低温長時間調理にハマっている

袋の上から触感で探り望む軟度に炊けるし
何と言っても調理中に霧散する香りがゼロで
浸出した汁や肉自体が強い味を保持したまま

パサパサになり易い煮豚や、時間かかって最後は
痩せてしまう牛筋などがフワフワに炊けてますよ

肉は低温で長時間炊き、かつ素材の持ち味を
加熱で消失させない事が美味さの最低条件です

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012 2017/04/20(木) 22:19:58 ID:???

重曹で柔らかくなるよ

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013 2017/04/24(月) 21:32:00 ID:6uRsWLEsCs

赤ワインに擦りおろしたタマネギとキウイを混ぜた液に、
一晩漬けると軟らかくなるよ。

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014 2017/04/24(月) 22:17:34 ID:.PeYOJF4C.

中国本土で当たり前のように出てくる、膨張してぷっくりした肉のヒミツが知りたい
結局鶏なのか豚なのか内臓なのかもわからず、味は言うに及ばず

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015 2017/06/16(金) 08:30:36 ID:oa1ezUDUjM

＞酵素はケミカルじゃねえよドアホ。

国産牛も変えない貧乏人がと馬鹿にしたいだけなんだよ
わかってやれよ
そうだねよしよしで良いんだよ
話の筋に会わなけりゃ無視すりゃ良いんだよ