新常識！　肉を焼くなら「冷たいフライパン」

低温加熱が合わない素材もあるので多少注意は要るかな

安い豚ロースを常温からじっくり低温で加熱し70℃
上限で焼くと驚くべき柔らかさと味の濃さと美味さで
フチの脂を焦がす焼きをしていた頃のガサツさを思い知る

ただ「焼きの香ばしさ」は当然無いのです

だから各種スパイスは良質な挽き立てを多用し
ニンニク醤油などの香りが強い調味料を使ったり
あるいは肉とは別の鍋で脂身や端肉を焦がし焼きし
そこで香ばしいソースを作り風味補填をするのです

なお色んな科学調理をするためには、デジタルで
精密な測定ができる温度計・重量計が最低限必要だよ

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