牡蠣の料理の仕方がわからない

加熱調理用の牡蠣を買って
台湾で食べた感動的旨さの牡蠣玉子焼きを作るわけだが
加熱の合間に見る見る縮んでしまい生に比べて半分以下のサイズになり
しかもプルプル感がなく固くなってしまう
いま流行の低速加熱でやってみてもダメだし
生っぽいとノロウイルスが怖いし
熱湯でサっと湯がいてもうまくいかず旨味を逃がしてるような気がして
生牡蠣を買うたびに後悔してしまう
画像はネットで拾った牡蠣ご飯の画像だけどこれは完璧な理想型
ちゃんと火が通ってるのに身が縮まずプルプルうまうまな牡蠣の加熱方法を誰か教えてください

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加工日が古いやつは縮む傾向にあるように感じる
水袋から出した時点で小さくなってる気がする

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>>22
ひょっとしてあなた、荒岩さん？

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そうだけど何か？
つーか、匿名が前提の掲示板で個人を特定してどうする気なんだ？
おまえはどこの誰だ？

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>>19
生食用の牡蠣が食べられるのは単に新鮮だからじゃないぞ。
牡蠣には様々な毒素がある為、生食用として出荷する場合に滅菌処理（紫外線消毒等）した海水に１〜３日程入れて浄化する必要がある。
というのも牡蠣自体が毒素を生成する訳では無く、エサを摂取した際に取り込んだ毒素を体内に貯めてしまう為。
逆に言えば、毒素を抜くには綺麗な水に入れて吐き出させれば良い。
ただし、その為に出荷前の牡蠣は１〜３日程絶食状態になってしまい、加熱用に比べて身が痩せる。
つまり生食用の牡蠣を加熱して食うのは、わざわざ不味いものを食うってこと。

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牡蠣がもってるノロウイルスって
ノロに感染した人間がゲロと下痢便で放出する体内増殖したノロウイルスだそうですわ
これ聞いてからは浄化された生食用しか買ってない
加熱する場合も生食用しか使いたくない

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牡蠣の昆布焼き
昆布に牡蠣をのせて日本酒をかけ回す
アルミホイルでくるんで３〜５分蒸し焼きに
モミジおろしにつけてウマー

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〉２９　松前焼きだね

殻付きだと、もっと美味い
豪快に缶に牡蠣並べて日本酒に水１００ｃｃ流し込んで
直火１０〜１５分蒸し焼きにする

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