麻婆豆腐の調味料　ベストバイは何？

麻婆豆腐を簡単に作りたいが市販の合わせ調味料の味はイヤ
ということでいろいろ試してみたところ
自分的には以下のレシピがベストバイだった（あくまでも自分としてはね）

★カドヤのごまラー油　★ユウキの四川豆板醤　★味の素の丸鶏がらスープ(塩分ひかえめ)

【作り方例】
フライパンに「ごまラー油」を入れ、刻んだ薬味（ニンニク、生姜、葱）と豚ミンチを加えて炒めて
肉に十分に火が通ったら「豆板醤」を加えてさらに炒める。豆板醤の水分が飛んだら湯を適量加えて
そこに「鶏がらスープ」の素を入れる。そこに切った豆腐を入れて弱火で10分ほど煮込む。
豆腐の水が出てスープが薄まるので味見して豆板醤を加えて味を整える。
辛さが苦手な人は塩で味を整えたら良い。味が決まったら水溶き片栗粉でとろみ付けして
花椒の粉と仕上げの「ごまラー油」を上からかけて完成。咳き込むような辛さの激うま麻婆豆腐が完成。

薬味刻みが面倒な人はカドヤのごまラー油ではなく「食べるラー油」系のものを使うのも良い。
要するに外せないのは、ユウキの四川豆板醤、味の素の丸鶏がらスープ(塩分ひかえめ)なのだ。

返信する

かどやの黒ゴマ辣油なら俺も使うよ。
市販のマーボーの素で作った奴に加えるだけだけどなｗ

返信する

松屋の食ったが不味かった
豆腐は炒めてもないし

返信する

ダシはウェイパーだな

返信する

ブイヨンだろ

返信する

ウェイパーは塩味が強いので
豆板醤を多く入れるとしょっぱくなる
塩が入ってないダシがあればいいんだがなあ

返信する

>>4>>6
ウエイパーは製造社が今年の４月から変わっていますよ。

以前の味を求めるなら　「創味シャンタン」　ですね。

返信する

豆腐から出る水が雑味になるので豆腐は塩茹でして、水分は酒で補う様にしてる。
ミンチは最初に炒めてソースに香ばしさを出すのと、酒を入れてから投入するのとに分けるな。
後で入れるのは具としての肉だ。

返信する

>>1
本当にこのレシピで作っているの？

甜麺醤(テンメンジャン）や味噌も入っていないのなら
ただの　「豆板醤汁」　だよね？
とても料理とは呼べない代物だよ、こんなのは。

悪い事は言わないから、クックパッドでも見れば。

返信する

>>9
料理と呼べない、は言い過ぎだろ
麻婆豆腐とは呼べない、なら解るけど

返信する

舌が痺れるくらい花椒をばんばん振りかけたらいいよ

返信する

「クズがクズに文句言ってるのに、文句を言う方のクズは『クズじゃない』って顔をしたがるのよ」

ここの場合は文句言ってる方が遥かにクズだけどな

返信する

>>7
ウェイパーと製造元が決裂して
ウェイパーはそのまま残ったまま創味シャンタンが発売されてるんですよ

返信する

スレ主がベストバイは何か？と聞いてるんだから
文句しか書いてないカスはおとなしくしとけよ
豆板醤にしろ甜麺醤にしろ豆豉にしろ入れろってんならメーカー書けやボケ
お前らみたいな荒らしがいるから自炊板や料理板が廃れるんだよ

返信する

オレはオイスターソースを入れてる

返信する

俺は仕上げにネギを入れちゃう

返信する

葱伴侶の豆板醤がおすすめ
大豆の辛くないタイプの黒っぽい豆板醤で
豆豉を入れる必要がないくらいにコクが出る
辛いのが苦手な人はこれだけで作っても旨い
普通のスーパーでは買えないけど中華街や中華専門店には必ず置いてる
味に深みが出るのでカレーやシチューの隠し味に入れても良い

返信する

>>9
君はウンコ食べてオシッコ飲めばいいよ。

返信する