一番美味しいぺペロンチーノの作り方決めようぜ


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001 2012/05/07(月) 00:31:32 ID:H4tzdwnRUg
おまえら、汁気の無い塩焼きそば状態から卒業したか?
塩味だけの薄っぺらい味になってないか?
ベーコンとか具に頼るんじゃねー
自己流をさも常識のように語るなよ

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036 2012/05/22(火) 10:59:03 ID:4uUuoKU.c2
ゆでる鍋でパスタに十分塩味をつける。
ゆで上がったパスタはフライパン内ではソースとあえるだけ。
パスタをフライパンに入れる前にフライパンの火は消しておく。
火にかけたままのフライパンに茹でたパスタを入れ焼きそばにするのは間違い。
火の消えたフライパン内に塩を入れてもその塩は溶けず食べた時に舌を直撃。
パスタはゆであがったらソースとあえるだけで火にかけない、塩は入れないが基本。

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037 2012/05/22(火) 20:56:13 ID:eH9f62yuQQ
>>36
茹で汁は入れないんだね
オイルだけだとカビカビになって食べ難くない?
茹で汁入れずに麺だけ入れて塩味決まるって
相当な塩分濃度の茹で汁だね

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038 2012/05/22(火) 23:16:53 ID:4uUuoKU.c2
037 
ゆで汁入れます。
カキコ後気が付いたけど放置してました。
ご指摘ごもっともです。
二週に一度はつくっていますがこの基本このやり方で作ってます。

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039 2012/05/23(水) 07:00:50 ID:AhBjGdPYBw
お店で頼むとバジル?かな緑の香味がいや

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040 2012/05/23(水) 07:02:06 ID:AhBjGdPYBw
パセリじゃないよ

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041 2012/05/23(水) 18:46:52 ID:0e80phVWVA
>>39 >>40
仮に本当にバジルが入ってて
何でそれがバジルかさえも分からんのだ?
そんな奴いたりあんを語るなよ

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042 2012/05/23(水) 21:49:07 ID:6fj7EmmrAU
ペペロンチーノって日本で言う素うどんか、かけそば程度の料理で
現地の人はこんなのレストランでなんか出さねー、なんで日本人はそんな家庭料理を好むの?
って疑問に思うらしいけど、日本料理が素材を生かした料理が旨いと感じるからなのかもね。

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043 2012/05/24(木) 21:23:38 ID:7zx/BU9dvM
俺はキャベツとベーコンだな

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044 2012/05/24(木) 22:17:40 ID:WS3d6y8W2E
結局はニンニクだよ、ニ、ン、ニ、ク!

試しにニンニク無しでペペロンチーノを作ってみな、
食べられるけど3口で飽きる。

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045 2012/05/24(木) 22:33:04 ID:XfStBaoCSA
椎茸の軸のみじん切り
アンチョビ多めで
唐辛子
少量のごぼうの笹切り

茹で汁入れて伸ばせば出汁の効いたオイルソースとなる

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046 2012/05/24(木) 22:41:10 ID:MV5Cg9mR3U
ペペロンチーノって、自分で食べる時しか作らない。
誰かに作ってあげる時は、何か食材一品足す
ドライトマトかフレッシュトマトがいいなあ

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047 2012/06/09(土) 12:46:33 ID:KqkCMDWTV6
盛り付けた後に下に少し茹で汁とオイルの混合液がチョロっと見える位が
ちょうどいいと思うんだが
あまり多すぎるとスープスパみたくなるが
食べ終えるくらいには無くなってる位の量で良いんだよ

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048 2012/06/09(土) 12:59:51 ID:KqkCMDWTV6
補足
これくらい茹で汁オイル混合液が滴っているほうが旨い
食べ終える頃には丁度無くなっている。

汁気の無いカビカビの塩焼きそば状態が多く
喉に詰まりそうになる
それを補うようにオイルを入れすぎてクドクなるパターンも多い

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049 2012/06/09(土) 18:56:29 ID:TDrHpOiJpI
削除(by投稿者)

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050 2012/06/09(土) 20:52:31 ID:GoW/M5XKeU

←のソース万能すぎ

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051 2012/06/09(土) 21:47:56 ID:B0Ni3IWYGk
俺は油、とうがらし、にんにく、ジャスコの安いコンソメ顆粒かな。

>>42
っていうかレストランに行ってペペロンチーノ頼むか?
こんなんお金が苦しい時の自炊だとおもうのだが。
日本の日本人もこんなお茶漬けみたいな家庭料理は家で食えっておもうよ。

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052 2012/06/10(日) 16:45:03 ID:VlXh57kad2
オリーブオイルはEXヴァージンので
それだけ舐めても美味しいのを買う
にんにくは1人前につき2片くらいたっぷり入れる
鷹の爪はどこのでも問題なし
パスタの茹で汁はの塩加減は濃いめ(1Lにつき14g)
あとはオイルと茹で汁の乳化
大事なのはコレだけ
オリーブオイルを美味しいと思えない人には旨さがわからない料理の典型がペペロンチーノ
つまりオリーブオイルを楽しむためのパスタ料理ということ

なおオリーブオイルは開封したら保管は冷蔵庫で(これ必須)

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053 2012/06/11(月) 15:41:06 ID:R174HvNz1c
>>42
ぺペロンチーノ・マルゲリータがイタリアンレストランの基本


でも日本のイタリアンレストランは価格高すぎ。

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054 2012/08/22(水) 04:08:21 ID:ku4.f0iT5c
まだあった

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055 2013/09/12(木) 00:02:08 ID:65CPHjHC66
懐かしいスレだ

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056 2013/09/12(木) 00:59:04 ID:65CPHjHC66
しかし食板のこの細分化は改悪だったな
運営側の読み違い
余計に過疎るよ

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057 2013/09/13(金) 02:20:39 ID:m.ubZc.G/2
いまだに茹で汁入れない奴居るのかな?
せめて麺投入時にはザルで湯切りはしないとか。
茹でる湯に塩入れない奴もいたな
まあ本人が旨いと思えばいいか

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058 2013/10/11(金) 16:19:43 ID:zt3mjYjx5U
乾麺200gを水で戻す。 1.4mmで60分室温
400ccの湯を沸かして水戻しした麺を投入
沸騰したらザルに上げて盛る。
オリーヴオイル、ニンニク醤油小1、一味、乾燥バジルひとつまみ、塩適量を加えて喰う。

瓦斯の節約、麺がぷりぷりで旨い。NHKに教えて貰った。

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059 2013/11/03(日) 02:37:33 ID:e3YslNceLA
オリーブオイルでスライスニンニクをカリカリに揚げる。揚げる途中で乾燥輪切り鷹の爪投入。スパゲッティにこれを和えて塩コショウ振ればペペロンチーノ完成。たくさん作って瓶詰めにして、高頻度で使ってるが全く飽きない。
麺はテキトーに安いデュラム小麦のセモリナだが、水1Lに対し塩10gの割合で最低2Lを順守。

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060 2013/11/06(水) 23:31:23 ID:77oga/QL4w
オレガノとチャイブ、チャービル入れてスペインのオリーブオイルとクレージー・ソルト
ニンニクはもちろんカリカリに揚げる
これ大好きなMYペペロン
これにバジルとチューブニンニクを練って足せばMYバジリコ
どっちもアサリの茹で汁を入れても美味しいです

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061 2013/11/08(金) 20:20:39 ID:uqvsbQrol.
ドライトマトとにんにくをオリーブオイルに付けておいて、
パスタのゆで汁とあわせて乳化させてから、茹で上がった
パスタを絡める。

バジルの葉を飾ると色合いもイタリア〜ン
ドライトマトの出汁がきいて美味しいよ!

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062 2013/11/08(金) 22:49:19 ID:MEEbcZLkrM
アンチョビたっぷりいれる
もうアンチョビなしでは食えない

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063 2013/11/09(土) 11:09:54 ID:87r/33t6As
>>62
剥げしく同意です。
ただアンチョビ高くて最近はシーチキンで代用してるヘタレですが・・

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064 2013/11/09(土) 18:16:43 ID:KLdeD3WwpM
>>63
同士発見
アンチョビ自分で作ればいいよ

内臓処理したカタクチイワシに塩大量に振って
数日つけて
浮いてきた魚醤抜いて
塩水で洗ってペーパーで拭いて
オリーブオイルにつけるだけ

いまならサンマで代用すれば安くて楽

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065 2013/11/09(土) 20:14:31 ID:tV6wjcZVXI
俺はアンチョビの代替えにイカの塩辛使ってる。

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066 2013/11/11(月) 04:54:34 ID:gNaNGqFhZc
国産ニンニクとEXバージン、これだけは絶対に譲れない
他は結構どうでもいいw

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067 2013/11/12(火) 23:10:44 ID:T7phyvXXuA
ペペロンチーノって作るの簡単でうまそうだな

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068 2013/11/14(木) 07:06:18 ID:sI.8Evg.82
アンチョビの代替えにナンプラーかシーズニングソースも良いよ、安上がりだしね。
ニョクマムも試したげどなんかサナギ粉の匂いがして嫌だった

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069 2014/02/18(火) 01:30:10 ID:px/1/VhMt2
勉強になるなぁ

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070 2014/03/11(火) 18:14:11 ID:a58GQ3tJJw
ペペロンチーノはニンニクからオリーブオイルへの香りの移し方で全てが決まる、と言っても過言ではない。
にもかかわらず、そこにこだわったレスが見当たらなかった。
なぜなんだ・・

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071 2014/03/11(火) 19:14:24 ID:dqY2dDtOGw
>>70
当たり前のことだからでは?

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072 2014/03/12(水) 01:17:02 ID:TUyRADTRrY
>>70
「香りの移し方」
大層に書いてるがたいしたコツなんか要らないだろ

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073 2014/03/12(水) 03:36:56 ID:g2ITyR9ECQ
にんにくを焦げないようにすれば良いだけの話だな

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074 2014/03/12(水) 14:49:27 ID:PrcSwo7ZIg
高温・短時間での調理は絶対禁物。
緑色の芽の部分は先に焦げ始めるので、丁寧に作る場合は先に取り除いておくといいよ。

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075 2014/03/12(水) 17:46:50 ID:ysyEoUhrIE
ここまで白ワイン入れる猛者なし

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076 2014/03/12(水) 21:38:46 ID:bqagCzs9YE
にんにく、唐辛子、オリーブオイル、塩、イタリアンパセリ(トッピング)
これら以外に何か加えたりしたらそれはもう他の料理でしょ

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077 2014/03/13(木) 05:29:32 ID:uKpiPxTNdE
>>75
ニンニクが程良くこんがりした時点でその進行を止めるのに白ワイン使ってるよ

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078 2014/05/19(月) 11:39:50 ID:d3Yibr6m.s
カラスミパウダーってのがあるから
それ振りかけるだけでとても美味しくなるよ!

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079 2014/06/15(日) 18:43:56 ID:2CMXjzaszY
味の素で全て解決じゃん。

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080 2014/06/15(日) 20:18:04 ID:CCHwMVZcLI
白だしか薄口醤油を隠し味(チャーハンの香りづけの醤油みたいに焦がさないこと)

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081 2014/06/16(月) 20:20:10 ID:9S25kmewcI
自作する時は栄養バランス考えて玉ネギや人参やピーマンやマッシュルームやトマトやソーセージ入れちゃうので
ただのナポリタンのケチャップ抜きになってしまう。

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082 2014/06/22(日) 19:34:43 ID:Z7GrC/8gJQ
グルメブーム華やかなりし頃には「アリオリ(いわゆるペペロンチのこと)を食べればその店のシェフの腕がわかる」とか通ぶって
本場のシェフが腕によりをかけた御馳走パスタを食い損ねたまま帰ってくる日本人観光客が後を絶たなかったらしい。
メニューに載ってないのに無理やり作らせたりもしたんだと。
これは丼飯の専門店へ行って「白飯をいただこうか」と言うに等しい行為なんだそうな。

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083 2014/06/29(日) 23:39:16 ID:NTxiTp5s1Y
先日安いバイキングピザ屋へ行ったんだ
そう腹を満たす為にあるようなお前らが見下すようなところだ
そこではピザのほかにサイドも並ぶイモとかカレーとかそんなのだ
パスタのなかにぺペロンチーノもあった
驚いた
明らかにニンニクと鷹の爪の他にも何かの甘みを感じたのだが
そのチープな味わいが美味かったんだ
あの甘みは何だったんだろう…ちょっと悔しかったな

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084 2014/06/30(月) 00:03:28 ID:xyvdXu2mCI
>>83
味の素だろ

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