トンテキ。

「厚い肉」は表面を焦がさないと料理として無価値で
もし弱火で焼いたら生臭いだけの「油の煮肉」でゴミ

だから洋食屋では両面を超強火・多目の焼油で
一気に「焦がし＆香味焼き付け」の2つの工程を
速攻に行なうので焼く時は盛大に火が上がるのです

だが肉の内部は予熱で70℃に至るように調整する

具体的に薄い肉すぐ盛り付け提供するが厚ければ
オーブンや鉄板の低温部分で穏やかな加熱・保温を
保持し時間調整し、丁度良いタイミングで提供する

焼魚だって皮をしっかり焼かないと生臭いでしょ？

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