炊き込みご飯の味付け


▼ページ最下部
001 2015/04/28(火) 14:17:33 ID:k3DFIZpKDk
炊き込みご飯を作るといつも味が薄いのですが、皆さんの味付けを教えてくださいませ。
昨日は3合に対して、こんぶだしスティック10㌘、醤油小さじ一杯を入れました。

返信する

※省略されてます すべて表示...
021 2015/05/02(土) 23:09:44 ID:5mE7UYqErQ
2〜3回作ってみたら調味料の量だいたい判ってきて自分で調整するだろ。
センス無いのか?

返信する

022 2015/05/03(日) 03:26:45 ID:xMdkUJS9Tw
そもそも炊く前の汁を何故味見しないのか?
仕上がりの大体の見当が付くけどな

返信する

023 2015/05/03(日) 13:37:01 ID:aUIMAt9Ovo
>>21>>22すみませんでした

返信する

024 2015/05/04(月) 10:21:15 ID:bBFScs1y9g
薄めに味付けして、炊き上がり後に科調とお塩で調整すれば良いよ。
1の画像はどらちゃん自作?

返信する

025 2015/05/04(月) 18:36:00 ID:EZutL/ix8.
仕込みの段階で、出来上がりの味を想像するなどよほど経験を積まないと出来ません。
料理本の立ち読み、クックパッドのレシピを数多く見るなどして
自分(彼氏?)の「よっしゃ!」な味を追い求めて下さい。
ちなみにだしつゆのおすすめは、黒なら創味、白ならヤマキがお勧めかな。

返信する

026 2015/05/04(月) 22:34:08 ID:J7Q6HTqBmM
作れば作るほど、粉末だしや液体だしでは味の深みと旨みが物足りないのを痛感する。
昆布やだしパック、写真のちくわのようにだしの出る具材を入れるといいよ。

返信する

027 2015/05/05(火) 09:00:10 ID:Y/wcy.lq02
これに みりん 醤油 砂糖を少々でOK!

返信する

028 2015/05/05(火) 13:39:47 ID:PqaBWDcWMo
具材と米を一緒に炊くと味の濃さが同じになってぼやけた味になる。
具才を濃いめの味で煮た煮汁だけで米を炊いて後から具材と合わせた方が
味と食感にメリハリが出て飽きずに食べられる。
そもそも米の炊く時間に合わせたら魚介類や肉は硬く縮むし、根菜(人参)は溶ける。

返信する

029 2015/05/05(火) 22:39:17 ID:MiQYNqBQOM
豚骨スープで炊き込めよ
ニンニク摩り下ろしもぶち込んで

返信する

030 2015/05/06(水) 00:17:21 ID:Q95ZW4eI7s
>>24炊き上がり後に調整できるんですね。拾い画だよ〜

返信する

031 2015/05/06(水) 16:23:39 ID:U0gAnm0Dfo
>>25ヤマキで

返信する

032 2015/05/06(水) 19:08:21 ID:bszwE7glhA
市販の出汁の素無くても、醤油と味醂と酒と鶏肉と根菜とキノコだけで充分美味いし、むしろ飽きない味に仕上がる
牛蒡は絶対入れたい、刻み海苔と三つ葉乗せて、オカズは出し巻きの大根おろし添えが有れば素晴らしい
ちなみに俺も混ぜご飯派だ

返信する

033 2015/05/07(木) 03:46:17 ID:6aObf4mslQ
米3合なら、ヒガシマルうどんスープの素一袋入れるだけでOKやね

返信する

034 2015/05/07(木) 04:00:49 ID:mr/hl/wbQk
ウイスキーを大さじ2杯

返信する

035 2015/05/08(金) 03:26:09 ID:4dyNhL6DkE
やっぱ鶏肉と牛蒡

返信する

036 2015/05/08(金) 14:53:59 ID:BeeIBpXiYE
>>26キーワードはだしの出る具材ですね。了解しました‼

返信する

037 2015/05/08(金) 14:56:35 ID:BeeIBpXiYE
038 2015/05/15(金) 01:12:22 ID:YmRtauqhWs
>>33
ヒガシマルうどんスープは、米3合に2袋って書いてある
https://www.higashimaru.co.jp/recipe/udonsoup/recipe/udon063...

返信する

039 2015/05/20(水) 18:52:55 ID:nJs9Oc4u3M
おいスレ主そろそろ作ってあげてみろや
こんだけ世話になって何もせんと釣り認定なるどコラ

返信する

040 2015/05/25(月) 16:30:13 ID:tU/SwUKzTU
じゃあオレの豆ご飯を

返信する

041 2015/05/27(水) 14:35:11 ID:9ejT.Lfc6g
色々やってみた結果、具材は調味料で煮て、好みの加減に火を通してから少し冷まして味を馴染ませた後
ザルに取って具と煮汁を分ける、その煮汁プラス適量の水や醤油で味の濃さを整えて固めに米を炊く
飯が炊き上がったら、具材も少し加熱してから大きなボウル等で飯と具を合わせて、余分な水分を飛ばせば完成
多少工程が多いが各具材の火の入り具合が調節出来るし、味のムラも無く美味しく出来上がる。

返信する

042 2015/05/27(水) 14:45:15 ID:9ejT.Lfc6g
書き忘れ
このやり方だと具材の量が飯を超える様な場合も失敗しないので、糖質制限御飯を美味しく作れる。

返信する

043 2015/06/29(月) 19:44:13 ID:iCSc1zKuig
タマネギのみじん切り、ベーコンみじん切り、ミックスベジタブル、コンソメキューブをぶち込んで、固めに炊くとけっこう美味しいピラフだ。

返信する


▲ページ最上部

ログサイズ:15 KB 有効レス数:42 削除レス数:1





料理・自炊掲示板に戻る 全部 前100 次100 最新50

スレッドタイトル:炊き込みご飯の味付け

レス投稿

未ログイン (ログイン

↑画像ファイル(jpg,gif,png)