自分で作ると不味い

下手とか失敗じゃなく。完成して食べてもおいしいとほとんど思わない。

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ラードと化調でとりあえずそこらへんの中華屋さんの味にはなる。

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>>19は生ゴミを生産するなよ。ｗ

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炒め物なんかの味付けでバター醤油をやってみるが店で出されるものほどおいしくない。
あの差はなんなのか。
バターをフライパンで溶かしてキノコなんかを炒めて醤油を振りかけるだけじゃだめなのか。

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醤油が中心にみえるやつでも、じつは塩がメインだったりするんだよな。

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米がパラパラにならないんだ。
誰か助けてよ

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>>25
最初にご飯と卵を混ぜてから炒めると、とりあえずパラパラになると思う
味付けは味の素の香味ペーストでとりあえず普通にに美味しくなると思う

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>>26
お！サンキュー
明日試しに作ってみます。

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家は創味シャンタン＆オイスターソースだ

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>>28
安田美沙子がCMで「白いカンカン！」
て元気よく言うのが嫌で、もう買わない事にした。

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パラパラ過ぎるのもちょっとな。
適度にしっとり感の残ったチャーハンが好きだ。

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チャーハンを作るときは、、、
飯を炊く前に米をよく洗うのが肝心。米は研いでは駄目だから。
水を入れてもあまり白く濁らないくらいまでに洗うこと。
白い濁りは炊いたら糊になるからベタついてチャーハンにしたときにバラバラにならないんだな。

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[YouTubeで再生]
土井善晴せんせいの葱チャーハン
家庭で作るチャーハンは時間をかけて作る

目からウロコです

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お店で食べるチャーハンの味というか風味にならなくて何を入れてるんだろう？
材料は、ご飯、卵、長ネギ、焼き豚、塩、コショウ、醤油、サラダ油なんだけど
お店の風味って葱油なのかな？自分でつくると普通に醤油味の焼き飯って感じなんだよね

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>>25
酒をふりかけるとごはん粒が簡単にほぐれてパラパラになる
水は酒と効果が違ってべちゃべちゃになるからだめ
プロは火力が強いのと上手なのともったいないから酒を使わなくても作れる

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>>33
味の素じゃないかな

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中国の爺婆は、炒飯でも油が薄いとウチは貧乏になったと嘆くそうな。
健康のために、油を控えてるのが文革世代は分かっていない。

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決め手は脂と調味料の量って事では無いのか？

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旨いチャーシュー買ってきてたっぷり入れてみ？
そこらの店より美味くなるから。
チャーシューの煮汁でもよい。

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>>33　これはいい。ウェイパーなんかよりずっと店寄りの味になる。

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そんな時は化調をドバーよ。

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>>39
そう、これが一番美味しいな。
下手な店より絶対に美味い。

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>>33　油ならエビ油の方が重要だな。香ばしい殻の風味。
エビ油が無理ならオキアミや干しエビをミルサーで粉末にして
適量振り掛けると少し近い感じになる。

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主観的な感想なのか客観的な事実なのかよくわからんが
料理が下手でもなく失敗もしてないのにまずいって事は
本当にその料理がまずいのか1が味音痴なのかって事なのでは。

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焼き飯の御飯は、お湯から炊いたら良いという話を聴いた

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>>33
ダシが入っていないじゃないか。。
ガラスープの素とか。

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>>45
プロは出汁とかあまり使わないよ、味の素は使うけど
結局のところ火力の違いなんだよ、大火力で米を躍らせると燻煙効果に近い風味が生まれる
家庭用コンロで近いモノを作ろうとすると、しつこく焼くぐらいしか無いね。

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火力とラードだよね。でも一般家庭では難しいので
ダシでごまかして美味しくするしかない。

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バイトしてた店は白ご飯からではなくて炒飯用のご飯を使ってた
見た目は炊き込みご飯の冷ご飯の様だった

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>>48　なんか最近それ多いよね。作り置きみたいなのを炒め直すようなやつ。
忙しいランチタイムはそれ使ってるのがカウンター越しに分かる。
やっぱり旨くないんだよな。

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>>46
「GABAN 味付け塩コショウ 燻製風味」を使えばどうよ

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>>25
米の炊き加減が重要、ベチャっと炊けた米ではパラパラの炒飯は出来ません
めんどくさいから理由は書かんけど電気よりガス（火）が有利
ガス火と鍋で上手に炊ける様になればパラパラは簡単に出来る

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>>25 　ゴチャゴチャ言ってる奴がいるが、米を水に長く漬けずに水入れてすぐ炊けばいい。

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>>50
ゴチャゴチャ言ってるヤツが居るが、油入れて硬めに炊け

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ゴチャゴチャ言ってるヤツが居るが、鍋振りで水分とばせ。

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油を多めに入れるんだよ、多すぎかなって思うくらい。だまが崩れないなら更に油を投入しろ。
そしてフライパンを振りまくれ。

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>>55
火力が相当強くないとムリ
仮に火力が強かっても無駄に蒸発する油が多いのでキッチンがベトベトになる

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↑家のガスコンロで十分だよ。

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>>55　
(笑)

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>>30 ?

>>パラパラ過ぎるのもちょっとな。
適度にしっとり感の残ったチャーハンが好きだ。

そうなんだよね。
店でも「パラパラ」を「パサパサ」と同じだと思っている所が多いよ。
美味しい炒飯は「フワパラ」だよ。

私が思う大阪No.1 の炒飯　双琉 　は正にそんな絶品です。
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270404/27054452...

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永谷園のチャーハンの素で作ったチャーハンが食べたくなった

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家のコンロなら鍋を振らずにお玉のヘリでご飯をばらけさすのが正解。
お玉の背で押すと米粒がつぶれる。

店で鍋を振るのは火力が強いから。
火力の弱い家のコンロで鍋を振ると、温度が下がるから良くないよ。

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家で作るチャーハンって休みの日の昼飯ってイメージだな。
昨夜の残りのご飯が粗熱が取れ適度に水分が抜けててチャーハンに良さそう。

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結構分かってない奴多いけど、火加減やパラパラ、ご飯の炊き方云々、そうじゃないんだよ
おいしいチャーハンの味が出せないんだよ
つかおいしいチャーハンって何味なんだ？あれ
塩、醤油、焦がし醤油、それとも科調？
しょっぱいとも違う濃い味というか、自分でそれを目指すとしょっぱくなったり。。。
香味ペーストは使ったこと無いけど、創味シャンタンDXを使うと濃くなるけどクドくなるし
自炊料理でチャーハンが一番難しいわ

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>>つかおいしいチャーハンって何味なんだ？あれ
その店のスープをベースにした味っぽいけどな
家庭でやるならヒガシマルのラーメンスープ素はどうかな？
後は油かな？鶏油やネギ油を試してみると良いかも

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そうしてまた
振り出しに戻る。

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顆粒のカツオだしと塩で十分美味しいけどなぁ。

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美味い不味いじゃなくてどうしたら店の味付けに近づけるか、再現できるか、だと思うんだよね
でもそこらの個人店の親父にしたって、大した調味料使ってるようには見えなかったけどな。。。
ラードやネギ油も使って無さそうだったよ
普通にザーレンの下に溜まってる油で卵炒めて、ご飯入れて、、、
ん？もしかしたら油通しで使い倒してるその油ってある意味香味油、色んなダシが出てる美味い油なのか？
これが一番の違いなのか？！！！　なんて（笑）

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下手でないのなら後は火力かな？
同じピザでもトースター、ガスオーブン、石釜で焼くのでは美味さが違うし

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>>63 香味ペースト美味いんだけど油と塩がたっぷり入ってるんだよね。一人前は美味く食えるけど二杯三杯は食えない。

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