おでんの牛すじ

関西では牛すじを自宅で調理することが多いが、東京ではあまり馴染みがない。材料を手に入れにくい、調理時間が長い、臭いが気になるなどの懸念がいくつかあるが、実践してみると意外に簡単だということに気がつく。柔らかくて美味しく、しかも自分好みにカスタマイズできるので、ぜひ挑戦してもらいたい。

おでんの牛すじとは
牛すじ（すじ肉）は、牛のアキレス腱、ハラミ（横隔膜）の外側の膜状部分であるメンブレン、そのほかの部位の余分な筋を指す。筋や脂、肉が残る部分など食感が異なり、バラエティ豊かな味を楽しめる食材だ。
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おでんに牛すじは絶対入れた方がええよ
牛すじそのものもウマーやけど
牛すじから出る油やエキスで出汁もウマーになるから
他の具もウマーになる

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「凝ったの食べてぇ」と調理してない「切り落としたて」みたいな本格的な牛筋買うと後悔するよ。
「何十分煮たんだ？」ってレベルでもまだ固い。
何時間レベルで煮込むもの

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牛スジなんか入れたら他の具材が台無し
おでんに獣肉入れるなんざ日本人にあるまじ

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肉食禁止が1200年も続いて、日本の食文化はクソみたいな発展しかしなかった
肉食禁止をした天武天皇には恨みしかない

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これは単純に地域色

魚介が安い地域で練物が主体になるのは必然だと思う
自分の郷里彦根は牛筋ゴロゴロおでんが常識だったよ

なぜなら彦根藩は江戸時代から牛を幕府公認で屠り
味噌漬けにしていたので、副産物の内臓や屑だった
「すじ肉」が安く手に入ったから牛筋おでんなんんて
５０年以上前から一般食卓ですら「普通のおかず」で
そもそもの牛肉が安く近江牛すき焼きも頻繁だったんだ

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