漬け物て飲食総合画像掲示板明和水産

「手前味噌の感慨」なんて言う
アホ臭い世界観は自分には無いが
化調ゼロの自家製が安心して喰える

最近はキャベツをスライサで粗く切り
2%の食塩を加え真空パックする浅漬け

加塩し脱気すると漬物に絶対必要な
嫌気性細菌が活発化しすぐ浸かって
一週間置いても酸化無く美味しいよ

外食・市販の漬物は化調入れ過ぎだよ

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097 2018/05/14(月) 10:47:42 ID:Vug6g8DFIc

>>96
野菜の量にもよるけど、出汁取る昆布を２〜３ｃｍ角のを１〜３枚と、かつお節一掴み入れるのもありだ。
かつお節、漬け込む野菜にひっ付くのがイヤなら、お茶っぱ入れる使い捨ての布袋にギューギューに
詰め込んでから入れてもＯＫ。
密封してから冷蔵に入れて１〜２日、野菜から出る水分でヒタヒタになってカツオと昆布の
旨みにまみれていい感じになる。　塩は精製塩よりもニガリの残ってる粗塩がエエね。
で、そのまま食っても当然イイのだが、千切りにしてぎゅっと絞って水分出してから
おにぎり〜ソフトボールくらいのサイズ（量）なら、ヤクルトを大さじ１杯をまぶして
＆黒コショウ少々で、密封してさらに冷蔵庫に１日置くと、ザワークラウト風の出来上がり。

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098 2018/05/18(金) 19:10:45 ID:o6hN8dAIxg

下手にダシ入れるとまずうまく浸からない。
・ぬか漬けなら毎日のぬか床のケア
・浅漬け系なら強めの塩と浸かり後の処理
が必要。
キムチ漬けはやったことないけど同じっしょ。

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099 2018/05/23(水) 00:56:41 ID:KV4MZzzo5w

糠床は敷居高いよね

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100 2018/05/23(水) 01:07:20 ID:w2vuROpASI

ザワークラウトは得意だ。
最初に自作のモノを食う時は勇気が必要だったが、食あたりしないと解ったら、もう止まらない。
でも不味いもんだな。
健康を考えて食ってはいるが…

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101 2018/05/23(水) 10:26:40 ID:vpK18IyDxg

キャベツは「単なる塩漬け」が一番
少し生姜を添加すると青臭さが失せる

塩分は1.75%くらいが丁度良い

2%は塩辛い

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102 2018/05/23(水) 20:15:31 ID:HAM./lyyD.

ご飯のお供ってよりも酒のツマミだけど
成田の鉄砲漬けと福島のイカ人参は大好きで取り寄せてる

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103 2018/05/24(木) 22:40:25 ID:hR/mFunSdU

昔は漬け物にハイミーや味の素振って出す定食屋多かったが最近無いね、いやいい事なんだろーけどな

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104 2018/05/27(日) 01:32:43 ID:lqaXIE6xKU

自分で漬け込むとお店の漬け物のレベルが知れて面白いね。

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105 2018/05/27(日) 17:43:35 ID:Bb8NzndsqU

ピクルスが実は作るの簡単だって知ってから
余りそうな野菜で作ってる
サンドイッチに挟んで食べるとうまし！

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106 2018/05/28(月) 02:09:02 ID:eJbFBAqeP2

野沢菜は株漬け？みたいのは切るの手間だがパックで切られてきゅうりや白菜と浸かってるのを見るとつい買ってしまう
自分で切るのまじ面倒だから
高菜も同じやね

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107 2018/06/01(金) 23:20:25 ID:rwTM8mSZcI

浅漬けでもぬか漬けでも生野菜より全然胃腸や体にいいってお医者さんに聞いてから朝は絶対食べるようにしてる
寝つきが良くなって疲れてても疲れてなくても途中で起きること無くなった
睡眠の質が上がったのかも知れないね

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108 2018/06/03(日) 01:58:21 ID:2hv6cYAQ6Q

糠床の手間やらメンドくせーな

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109 2018/06/07(木) 02:59:23 ID:e/eWeAL1SI

それをできる人が美味い思いをできるのだ

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110 2018/06/09(土) 00:20:31 ID:VLuNAqWLR2

どうしてて

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112 2018/09/06(木) 20:14:19 ID:8E8hNs5YkI

ヌカは手間が掛かる
浅漬けでいい

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113 2018/09/17(月) 01:47:13 ID:8mjHBjctrY

おばあちゃんが漬けてたぬか漬けがうまかったな
途中で技術が伝承されなくロストテクノロジーとなってしまった

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114 2018/09/24(月) 10:41:46 ID:PwsVboZaVY

塩分濃いやつには注意だよ

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115 2018/09/30(日) 11:02:37 ID:MP.HwEZfCQ

ニシン漬けうまいよ
はんぱない

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116 2018/09/30(日) 21:22:39 ID:M2gEoXY0lE

ニシン漬けって日持ちしなさそうやね

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117 2018/10/01(月) 06:36:31 ID:hWrn5z2vHU

ビール漬け美味いよ。簡単だしキュウリで
作ってみて。

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118 2018/10/21(日) 21:12:40 ID:ZnddaJ2U6Y

生麹で漬けると美味い
自分で漬けると更に安い

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119 2018/10/27(土) 12:27:15 ID:AkzpgQvGnk

短期滞在で関西や九州行くと野沢菜漬け殆ど売ってないのが残念だ

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120 2019/01/28(月) 23:31:55 ID:YCN3CqB6cY

野沢菜持っていけばいいじゃん

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121 2019/02/06(水) 07:25:14 ID:9Ssd1vUb66

沖漬けが好き

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122 2019/02/12(火) 22:18:16 ID:qZuqLcMK.6

高菜漬けでもういいじゃん

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123 2019/02/12(火) 23:54:56 ID:59sqQ5HKaI

ぬか漬け始めると深酒できなくなると聞いて
手を出せずにいる
お酒のおつまみにって考えていたんだけどね

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126 2019/03/14(木) 01:01:41 ID:YuFGGVIrws

沖漬けが好き
酒のアテにもなるよ

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131 2019/07/05(金) 01:29:57 ID:HC45/IBsKY

沢庵が良いね

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132 2019/07/06(土) 20:38:42 ID:ZEJPL0XgFA

キムチは嫌いだ

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133 2019/07/08(月) 05:55:00 ID:cYX8SGCT0E

奈良漬にお茶を掛けた
お茶漬けが最高にうます

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134 2019/07/11(木) 00:36:23 ID:1duW3ukYcs

ビクルスはちょっと違う感じがしちゃう

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136 2019/08/08(木) 02:58:46 ID:TBktz6m6mw

いい加減にしなさい。

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137 2019/08/10(土) 23:41:26 ID:b0ije/WZcc

赤い福神漬けより黄色い福神漬けが好きかな

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138 2019/08/14(水) 02:59:17 ID:Bv62mnGhOw

「かくや」は数種の古漬けなどを塩抜きし、細かく刻んで酒・醤油などで味付けしたもの
覚弥和え（かくやあえ）とも。

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139 2019/08/21(水) 01:24:12 ID:ajHO5Do3js

実家に帰った時に食べる梅干しがマジうめえんだ

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140 2019/09/06(金) 20:53:18 ID:N7LUzQRM5w

塩分多そうでアレよね

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141 2019/09/09(月) 23:40:08 ID:hykF8rBJ7Q

ピクルスも漬物なの？

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142 2019/09/17(火) 23:02:02 ID:rfLMcPSx2U

>>141
漬けてあるならそうじゃない

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143 2019/09/18(水) 13:49:24 ID:KCLWOVLtyk

;

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144 2019/10/02(水) 00:10:02 ID:4b2cnc9yXQ

浅漬けは直ぐ痛んじゃう。

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145 2019/10/08(火) 23:01:16 ID:dQeIE0fa1A

高菜漬けはけっこう日持ちする

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漬け物て

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