だし巻き玉子焼きの作り方教えたる 明和のすいちゃんのスレ

昔店みたいなだし巻き玉子焼きの作り方教えてくれっていうスレがどっかに立ってたが俺が教えちゃる。
まあ、素人やけどな。

まず卵を3つか4つ用意します。

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ここで本来ならヤマキ割烹白だしみたいなのを入れるのだがなかったので今回はめんつゆを入れる。(2倍に薄めるやつ)
結果的にこれはよくなかったからみんなは割烹白だしを入れような。

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次にみりんを入れます。
出汁もやけど、量はだいたい1.5秒くらい。入れすぎんかったら適当でええねん。

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次に隠し味的な感じで砂糖を少々。写真のは入れすぎでこれの半分くらい。食べて甘味が感じるか感じないくらい。感じなくてもいい。隠し味。
めんつゆをにたぶん砂糖入っとったと思うから今回はいらんかったと思う。

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それから水を入れます。これも1.5秒くらい。他の調味料とのバランスで。水が少なかったらパサパサのコテコテの素人が作りましたって感じのになる。

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で、重要なのが、ここのタイミングでペロッと味見するねん。お前らはそれをせえへんからあかん。
若干濃いかも？ぐらいで大丈夫。薄かったら出汁入れて、濃すぎたら水や卵を追加したらええ。好きにしたらええねん。
旨い玉子焼きはこの時点で旨い。

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次に焼いていきます。専用フライパンもってないので今回は普通の丸型で焼きます。
ポイントは油です。素人はビビって少量の油しかひかんのやけど、その3倍はひいていい。
これからも多めの油使うけど、イメージは玉子油焼きって感じ。
健康とか考えてはダメ。

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まず最初の1回目はけっこう多めで大丈夫。スクランブルエッグ作る要領でぐちゃぐちゃっとやって、余熱やこの後の行程でしっかり火が通るので半熟の状態でフライパンの片方に集める。

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片方に集めた状態がこちら。手前に集めてもいいけど最終的に奥に集める。この時点では全然キレイでなくていい。

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たまごとフライパンの接地面見たら油でグツグツしてるのが分かると思うけどこれくらい油使ったらいい。

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あとはまあ普通に。たまごの下をめくって流し込むように元のたまごとくっつけて。

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自分のやり方は、手前に一回だけくるっとひっくり返して、また奥へ移動させるって感じ。火は中火くらいかな。
で、一回一回しっかりと油をひく。ここ横着するとぐちゃぐちゃなる場合あるし。

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基本的に実家帰った時にしか作らんくて、玉子焼き用のフライパンでやるから菜箸でくるっとできるんやけど、今回は失敗してぐちゃぐちゃになりました。
でもまだ大丈夫です。ぐちゃっとなってるところを補修するように卵を流し込みリカバリーできます。

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最後は弱火にして、油もしっかりひいて焦げ目を作らずに慎重に焼いてきます。最後から2番目と最後を慎重に綺麗に焼いたらその前は割と適当で大丈夫です。

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完成したのがこちらです。ちょっと失敗しましたが専用フライパンとか使ったら素人でも綺麗につくれます。
もっとしっかり混ぜたり濾したりしたら白身の固まりもなくもっときめこまやかな店っぽいのできると思います。

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しばらくすると、出汁とか油とかがにじみ出てくる感じになりジューシーな感じになります。これがだし巻き玉子って感じなんじゃないですかね。
自分は温かいのじゃなく、冷めたほうが好きなので明日食べます。
よかったら参考にしてみてください。

皆さんなりの作り方などもぜひ披露してください。

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早く消せ
それにしても不味そうだな

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２　では、カツオ風味の「ほんだし」を入れる。
３　みりんは入れない（焦げる）
４　砂糖も入れない（好みの問題）
８　混ぜない

そんな感じ。

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