減塩しょうゆを逆手にとる

減塩しょうゆを通常の塩分濃度までの量に増やして使うと、旨味成分が通常より多く味わう事が出来ると言うことだよね。
味噌もしかり。

原理的にいうと濃縮果汁をうまく使った果汁120%みたいな感じ。
https://www.kikkoman.co.jp/kikkoman/soysauce/taste/lesssa...

減塩シリーズは料理のブースター的に使えると思う。

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