明日ラーメン作る予定やけどスープのアドバイスを 人気コテ・めいわすいさ～んのスレ

>>19
とんこつスープが旨いと思ってるやつは、ラーメン音痴ｗ　鳥のほうが断然美味い！
きれいに洗って湯引きした鳥ガラを、ズンドウに7分くらい入れて、臭み消しにネギ少しと生姜少し入れて、骨突き崩しながらじっくり煮込むんだよ。
冷えたら箸が立つくらいの、コラーゲンたっぷりのプリンプリンのスープ、熱いうちに目の細かいザルと布巾で漉す。
更にスープのニゴリを取るには贅沢すぎるが、煮だったスープに冷えた溶き玉子を入れて卵とじ風スープにしてから布漉しすると、スープに
浮いてるたんぱく質(小さい鶏肉）を絡め取ってくれるので、物凄く澄んだスープになる。（これはズンドウだやるなよ、せいぜい3~4杯分のスープでな）

ここから、塩にするか醤油にするか味噌にするかは、ご自由に。　
スープにぶっこんで布漉しした溶き玉子は、団子に丸めて片栗粉まぶして茹でてトッピングにする。

返信する