おから料理

低カロリーで高タンパクで食物繊維が豊富な卯の花（おから）を美味しく食べたい

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おから　って美味いんだけど
スーパーには無い。
売れないからって廃棄処分してるとか
信じられん！

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>>1

＞低カロリーで高タンパクで食物繊維が豊富

残念ながら「総菜のおから」には
口当たりのためサラダ油たっぷりだし
和惣菜特有の甘辛さのため砂糖も多い

一度自分で作ると判るがウソってほどの
油と調味料を加えてヒタヒタにしないと
飯のおかずにはならんし喉越しが悪いのよ

「食品廃棄物のおから」は不健康な総菜より肉の練り物に加えるか製菓・製パン分野で
糖質抑制のための「かさまし」が向いている

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>>3
ウチとは全然違う・・。
残念(総菜屋と調理法)だったね。

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おからの煮物てモサモサ感がネックなのよ、これを回避する技が有る。
まずおから以外の具材を出汁で煮る訳だが、それをおからと合わせる直前に水溶き片栗粉で軽くとろみを付ける事。
具材にナメコ、オクラ、モロヘイヤなど加熱しても粘りが消えない具材をチョイスする事。
仕上げに長芋もしくは山芋のすり下ろしをあえる事、これは加熱しちゃうと粘りが消えちゃうので最後に混ぜる
冷えてから混ぜると雑菌の繁殖に繋がるので熱いうちに混ぜる、うちはこれを全部やって作ってる。
こうすれば>>2が言うような油なんか全く使わなくてもしっとりねっとり美味美味に仕上がるよ

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だがそれは「常温保存できない料理」だし
たかが総菜のおからにそんな特殊な調理しない(苦笑)

総菜は強い塩分と糖分で「持たせるおかず」で
たかがおから料理に粘り物何種も加えるなんて
一回も聞いた事ない「多分でまかせ」だな

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豆腐屋の店先に、御自由にお持ちくださいだった、
養豚場のトラックが集めていたな

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若い人や一般男性は知らんと思うが「おから」って色々

「豆腐屋の廃棄物」は粗く砕けた皮や渋みが
残っていて粒も不揃いでそのまま料理には使えない

だから料理用はすり鉢で擦ってから使う

京都だとそれを「細目の濾し網」で洗って
流れ落ちた超微粉を集めて水分を絞った
淡雪のようなおからを昆布出汁と薄口醤油で
「おばんざいのおから」を作るのよ

つまりおから料理の最大のコツは粒度を揃える事

昔の人はたかがおからでも大変な手間を
掛けて料理を作っていたのです

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>>6
常温保存なんてしないよ、冷蔵庫で保存ね、当たり前だろ
また冷えたのか美味いのよ。

＞総菜は強い塩分と糖分で「持たせるおかず」

なにその決めつけは？ｗ塩昆布じゃねえんだから
優秀な食材だから丁寧にごちそうとして作ってるのよ
ちなみに他に入れてる定番の具材は、大根、人参、鳥の首肉（セセリ）、ごぼう、ひじき、長ネギ、生姜

油ギトギトのおからなんぞ食ってねえで、料理好きなら、だまされたと思ってやってみｗ

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