オックステイルシチュー
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001 2020/07/05(日) 23:09:07 ID:edivO7CEqI
002 2020/07/06(月) 00:18:44 ID:PGq7E0lYEM
沸騰させず上手に炊くと
地球上の食品ランキングで
10位以内に残る美味さ
でも炊くと痩せて不可食部分(骨)が
半分以上になるのに市場売価が高い
銘柄和牛の尾なんて一般人が買って
調理したらシチュー一人前が五千円超える
だから洋食屋のメニューにも滅多に無い
歩留まり落さず痩せさずに炊くには
下処理後に真空パックし70℃で
50〜100時間加熱するしかない
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003 2020/07/06(月) 08:06:44 ID:Xg.dZeU3n6
004 2020/07/06(月) 19:28:23 ID:3TNnpq4U9k
こんなキモいもん食うの？
あのクソだらけの尻尾だよ？
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005 2020/07/20(月) 06:04:32 ID:ULfRTogQBA
牛テールはコムタンスープ含めて大好きなもんで、コストコで売ってた冷凍ものを買って
そのうちスープにしようと冷凍したままなんです。圧力なべでガッツリ煮ちゃおうと思ってたんだけど、沸騰させちゃダメなんですか？
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006 2020/07/28(火) 17:30:13 ID:KT3i4K7cjw
>>5 沸騰禁止。
落としぶたして、ふつふつさせるくらいで、じっくり煮て出汁を取るのが一番良い。
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007 2020/07/29(水) 05:07:49 ID:rKoD3Xf6xY
>>6 情報ありがとうございます、近々にその方法でやってみようかと思います。あのスープとテールの中の髄までおいしくて好きなんですよね。
ところで、なんで煮沸させちゃダメなんですか？
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008 2020/07/29(水) 06:33:54 ID:rKoD3Xf6xY
009 2020/07/29(水) 08:35:27 ID:QrCweedKHo
010 2020/07/30(木) 01:32:06 ID:0xvUzxGMls
>>８>>９ なるほど！アホな私に親切に教えてくれてありがとう('◇')ゞ
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011 2020/08/03(月) 17:06:42 ID:VYqvYVdjvc
煮る前に湯通ししてからね。
二度くらいやっても良い。
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012 2020/08/08(土) 20:30:25 ID:cup.oW0Xls
>>11 了解です('◇')ゞ テールの前に冷凍しているモツが冷凍庫を占領しているので、同じ要領でそっちから煮てみます。
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013 2020/08/22(土) 23:22:56 ID:MF2eFX.P8E
昨日湯通ししてからじっくり煮込んで、寸胴ごと冷蔵庫にinしております('◇')ゞ
上に溜まった油が固まったら除去して、塩胡椒とネギでいただく予定♪
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014 2020/08/31(月) 03:30:53 ID:jm6HUTS0KI
ミツバが安売りしてたので、荒塩だけの薄い味付けでいただきました('◇')ゞ
余計なものが入らない優しい味で美味いです。
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