コロッケを揚げると溶ける現象が起きる

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001 2019/02/02(土) 09:57:10 ID:PbhGM340qs

ベチャベチャになりとても食べられない。
原因は？

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002 2019/02/02(土) 10:23:56 ID:lN39mgid2o

油の温度管理

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003 2019/02/02(土) 10:31:37 ID:wa6RDnGUfA

冷やして低温度で揚げろ

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004 2019/02/02(土) 11:57:16 ID:A4qznXkhXg

柔い自家製は中身を一旦冷やして締め固めろ

バッター液は小麦粉と卵と少量の水を手で練った
ドロドロの糊で、それが熱で強い膜を作り破けない

基本的な事だが芋に混ぜる具は挽肉とタマネギを
スキヤキ甘い味付けで炊いた肉そぼろだが、その時に
大量の牛脂ミンチを用いるのが「肉屋のコロッケの味の秘密」で
その脂がバラける芋を固める結着力を発揮し、かつ
芋と美味い脂肪の黄金の出会いが脳を直撃する

昭和の食卓を支えた肉屋の知恵は凄かったって事です

なお既成冷凍品は上が言うように低温の油で
煮る様に熱を入れないと温度差歪みで崩れて溶けるので
常温のコールドスタートで良いが詳しくは下記参照

https://selfshot-digi.com/?p=3103...

何でも低温から始めると大きな失敗はしないよ

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005 2019/02/02(土) 15:10:29 ID:PX9UYo/cvY

原因は溶けたんやろね

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006 2019/02/05(火) 00:44:33 ID:nGNTzNYV92

油の温度が低過ぎて、外側が固まる前に崩壊して穴が開いて、中身が溶けだしたって事だろ

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007 2019/02/05(火) 15:43:40 ID:x5IlpM2AA6

自分で調べろよ

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008 2019/06/14(金) 21:01:48 ID:XY5hKtBOjQ

>>1 >>3
コロッケは基本高温で揚げる
具材が加熱済なのでコロモだけがカラッと揚がればOK