お米を美味しく炊く秘訣

何でしょう？

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子供のころ
無農薬で自然乾燥の自家製米を
おくどさんで羽釜で炊いたご飯。
VS
大人になって
そこいら辺で買ってきた無洗米を
マイコンジャーで炊いたご飯。

どちらも同じように美味しいと思うのですが
私の味覚は変ですか?

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キャンプで食べる飯盒で炊いたご飯は美味いよね

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>>27
>冷水で炊くのがよいらしい。
氷を入れた冷水で炊くって、難易度高そう。
『炊く』というよりは、『ふやかす』んだろうね。
何時間かかることやら。

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氷を入れる意味は、沸騰までの時間を長くするため。沸騰までの時間が長いと、米は甘くなるといわれている。
これは、おかゆでも同じらしいので、試してみてはいかがでしょうか？
YouTubeで

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アミラーゼ等酵素の反応温度帯（40〜60度）を長時間保つことで、甘味や旨味が増える。
ただ高級炊飯器になると、もともとそれを考慮した加熱を行うので、氷を入れる意味はないかも。

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冷凍すれば美味しくなるとか
冷水で炊くと美味いとか
俺の経験則は画掲で広まってるじゃん
素直でよろしい
これからも気づいた事は発信するつもり
逆も有りだ
つまり君達にも期待してる
経験則をいろいろ教えてくれ

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気づいたんだけど
米の研ぎ方
最初の水の量を極力少なめにして五本の指先だけでしつこいくらいに研ぐ
俺は最低五分くらい研ぐ

何をイメージしてそうしてるかと言えば、日本酒の大吟醸
表面をなるたけ削ればそのような効果はあるだろうと考えた分け
後は上記レス群にあるようなやり方でやればいい
実際、美味くなるよ

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そんな事より１０万位の炊飯器を使えば良いよ。

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