ホタテ焼き

二枚貝は柱を片側焼く前に切っておくんだよ

サザエの壷焼きは一回湯掻いて取り出し
硬い口を取り適宜切って再び殻に戻し
調味液を注ぎ沸かし溢れた汁が焦げれば完成

よくあるアワビ地獄焼は粗塩とタワシで
露出部分のヌルミや汚れを落としましょう

素焼きや野焼きは野趣味が楽しいが、欠損防止や
澄んだ味を漏らさず楽しむには下処理は必須です

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