一番美味しいぺペロンチーノの作り方決めようぜ

おまえら、汁気の無い塩焼きそば状態から卒業したか？
塩味だけの薄っぺらい味になってないか？
ベーコンとか具に頼るんじゃねー
自己流をさも常識のように語るなよ

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>>63
同士発見
アンチョビ自分で作ればいいよ

内臓処理したカタクチイワシに塩大量に振って
数日つけて
浮いてきた魚醤抜いて
塩水で洗ってペーパーで拭いて
オリーブオイルにつけるだけ

いまならサンマで代用すれば安くて楽

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俺はアンチョビの代替えにイカの塩辛使ってる。

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国産ニンニクとＥＸバージン、これだけは絶対に譲れない
他は結構どうでもいいｗ

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ペペロンチーノって作るの簡単でうまそうだな

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アンチョビの代替えにナンプラーかシーズニングソースも良いよ、安上がりだしね。
ニョクマムも試したげどなんかサナギ粉の匂いがして嫌だった

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勉強になるなぁ

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ペペロンチーノはニンニクからオリーブオイルへの香りの移し方で全てが決まる、と言っても過言ではない。
にもかかわらず、そこにこだわったレスが見当たらなかった。
なぜなんだ・・

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>>70
当たり前のことだからでは？

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>>70
「香りの移し方」
大層に書いてるがたいしたコツなんか要らないだろ

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にんにくを焦げないようにすれば良いだけの話だな

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高温・短時間での調理は絶対禁物。
緑色の芽の部分は先に焦げ始めるので、丁寧に作る場合は先に取り除いておくといいよ。

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ここまで白ワイン入れる猛者なし

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にんにく、唐辛子、オリーブオイル、塩、イタリアンパセリ（トッピング）
これら以外に何か加えたりしたらそれはもう他の料理でしょ

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>>75
ニンニクが程良くこんがりした時点でその進行を止めるのに白ワイン使ってるよ

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カラスミパウダーってのがあるから
それ振りかけるだけでとても美味しくなるよ！

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味の素で全て解決じゃん。

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白だしか薄口醤油を隠し味(チャーハンの香りづけの醤油みたいに焦がさないこと)

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自作する時は栄養バランス考えて玉ネギや人参やピーマンやマッシュルームやトマトやソーセージ入れちゃうので
ただのナポリタンのケチャップ抜きになってしまう。

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グルメブーム華やかなりし頃には「アリオリ（いわゆるペペロンチのこと）を食べればその店のシェフの腕がわかる」とか通ぶって
本場のシェフが腕によりをかけた御馳走パスタを食い損ねたまま帰ってくる日本人観光客が後を絶たなかったらしい。
メニューに載ってないのに無理やり作らせたりもしたんだと。
これは丼飯の専門店へ行って「白飯をいただこうか」と言うに等しい行為なんだそうな。

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先日安いバイキングピザ屋へ行ったんだ
そう腹を満たす為にあるようなお前らが見下すようなところだ
そこではピザのほかにサイドも並ぶイモとかカレーとかそんなのだ
パスタのなかにぺペロンチーノもあった
驚いた
明らかにニンニクと鷹の爪の他にも何かの甘みを感じたのだが
そのチープな味わいが美味かったんだ
あの甘みは何だったんだろう…ちょっと悔しかったな

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>>83
味の素だろ

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