一番美味しいぺペロンチーノの作り方決めようぜ

おまえら、汁気の無い塩焼きそば状態から卒業したか？
塩味だけの薄っぺらい味になってないか？
ベーコンとか具に頼るんじゃねー
自己流をさも常識のように語るなよ

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ウッ、あっ精子かかっちゃった

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ベーコンでうま味を出す

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オリーブオイル熱して、鷹の爪と砕いたニンニク入れて
ゆで汁足して乳化させ、パスタを和えて終わり。

パスタ屋で働いてたけど、ペペロンチーノはほぼ具なしで出してたな。

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にんにくマシマシで、あ〜ら簡単美味！

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>>5
ネタにマジレスするけどこれはスパゲティではないんじゃないか
遊び心がなくてすまん・・・

>>4
まさに王道のそれが一番うまいよね
うちでペペロンチーノを作るのがいつも課題なんだけど、少しだけ良いベーコンを
２〜３切れ入れて後は同じように乳化させれば店のと同じレベルのが作れるよ
ヘタに隠し味的な何か（ワインだったりチキンストックだったり）を入れたら
いつも「何かが違う」って感じになっちゃう


強いて言うならオリーブ油は風味の強いエキストラバージン使うとベターかな、と

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パスタ、オリーブオイル、鷹の爪とニンニク。
安物で作れば、安売りの袋めん（5パック）より安い？

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>>7
6です

それで思い出したんだけど、いつも買うのがディスカウントスーパーで、そこが仕入れてる
1袋1kg280円のパスタなんだよね

試しに少なくとも一般に名が通ってるマ・マーとかのパスタにしたら少しは良い感じになるのかな

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うちのペペロンチーノはアンチョビか、無い時はイカの塩辛かナンプラー入れてる。

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アンチョビあった！
今晩入れてみます！！

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アンチョビ入れんと味が薄べったいよな
無いときはオイルサーディンかシーチキンでも可

冷凍して残しておいたシイタケの軸を
みじん切りにしてニンニクと一緒にオリーブオイルに入れると旨い

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前に立ってたスレ参考にして、作ってみたけどなんか物足りない。
で、がらスープの素を入れてしまった。

>>4の通りにやってるつもりなんだけどなー
エキストラバージンオイルってのも使ってるし

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[YouTubeで再生]
ペペロンチーノの作り方　基本編

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パンチがほしくて
ニンニクは擦りおろしを投入しました。
くっさいよ

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オイルを多すぎると思う量+α入れて
茹で汁で適度に伸ばしたら大体うまくいくんじゃない？
邪道だが昆布茶いいよ

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結局うま味が欲しくなっちゃうのよね

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>>8
イタリアではブイトーニのスパゲッティーニ500g入りが１ユーロで売っていて、ブイトーニは高いねといわれてるぐらいだ
1kg280円って、すっげー高級品じゃんｗ

とりあえず原材料見て、デュラム小麦のセモリナ１００％だったら、変わらないと考えてよしだ

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お金のない学生時代はこれにお世話になりました

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手軽。

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[YouTubeで再生]
以前も同じ人の動画貼ったが今度はペペロンチーノ編！
スパゲティにハマるきっかけになりました

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タマネギ、ニンニク、肉、トキタマゴ、横井のソース、鉄板載せ、うまー

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>>21
なんだよそれ


めっちゃうまそうじゃねぇか・・・

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>>22 サンクス。ペペロンチーノが好きなんだがたまに鉄板卵がたべたくなる。

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>>23
横井のソース検索してしまったじゃないか
鉄板にタバスコにキンキンに冷えた水
なんか食欲を掻き立てる要素満載だな
これ以上起きてたら勢いでネットでソースと鉄板注文してしまいそうだから寝るわｗ

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トルコ製のパスタは安いがハズレの場合がある。

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>>21
それって焼きそばだよな

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広島風お好み焼きだろ

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茹で汁入れて
さらに味付けで塩振ってたらしょっぱすぎたよ

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塩は湯で汁だけで尾k

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今年もバジルを植えるので
収穫する夏ごろにはぺぺロンにちょっと足すと
さわやかな風味が楽しめます。

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昆布だし　１さじ　

これでおk

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アンチョビ、ブラックオリーブ、ゆで汁少々、最後にパン粉を一匙

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スペルマ入れてもめだたない味

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パセリのみじん切りを山ほど入れると美味いよ
イタリアンパセリと日本のパセリ、どっちでもいいけど
俺は日本のパセリのが好き

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最初のニンニク炒めの時に、タマネギも少し入れると美味しくなるね。

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ゆでる鍋でパスタに十分塩味をつける。
ゆで上がったパスタはフライパン内ではソースとあえるだけ。
パスタをフライパンに入れる前にフライパンの火は消しておく。
火にかけたままのフライパンに茹でたパスタを入れ焼きそばにするのは間違い。
火の消えたフライパン内に塩を入れてもその塩は溶けず食べた時に舌を直撃。
パスタはゆであがったらソースとあえるだけで火にかけない、塩は入れないが基本。

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>>36
茹で汁は入れないんだね
オイルだけだとカビカビになって食べ難くない？
茹で汁入れずに麺だけ入れて塩味決まるって
相当な塩分濃度の茹で汁だね

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037　
ゆで汁入れます。
カキコ後気が付いたけど放置してました。
ご指摘ごもっともです。
二週に一度はつくっていますがこの基本このやり方で作ってます。

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お店で頼むとバジル？かな緑の香味がいや

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パセリじゃないよ

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>>39　>>40
仮に本当にバジルが入ってて
何でそれがバジルかさえも分からんのだ?
そんな奴いたりあんを語るなよ

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ペペロンチーノって日本で言う素うどんか、かけそば程度の料理で
現地の人はこんなのレストランでなんか出さねー、なんで日本人はそんな家庭料理を好むの？
って疑問に思うらしいけど、日本料理が素材を生かした料理が旨いと感じるからなのかもね。

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俺はキャベツとベーコンだな

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結局はニンニクだよ、ニ、ン、ニ、ク！

試しにニンニク無しでペペロンチーノを作ってみな、
食べられるけど３口で飽きる。

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椎茸の軸のみじん切り
アンチョビ多めで
唐辛子
少量のごぼうの笹切り

茹で汁入れて伸ばせば出汁の効いたオイルソースとなる

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ペペロンチーノって、自分で食べる時しか作らない。
誰かに作ってあげる時は、何か食材一品足す
ドライトマトかフレッシュトマトがいいなあ

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盛り付けた後に下に少し茹で汁とオイルの混合液がチョロっと見える位が
ちょうどいいと思うんだが
あまり多すぎるとスープスパみたくなるが
食べ終えるくらいには無くなってる位の量で良いんだよ

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補足
これくらい茹で汁オイル混合液が滴っているほうが旨い
食べ終える頃には丁度無くなっている。

汁気の無いカビカビの塩焼きそば状態が多く
喉に詰まりそうになる
それを補うようにオイルを入れすぎてクドクなるパターンも多い

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削除（by投稿者）

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←のソース万能すぎ

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俺は油、とうがらし、にんにく、ジャスコの安いコンソメ顆粒かな。

>>42
っていうかレストランに行ってペペロンチーノ頼むか？
こんなんお金が苦しい時の自炊だとおもうのだが。
日本の日本人もこんなお茶漬けみたいな家庭料理は家で食えっておもうよ。

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オリーブオイルはEXヴァージンので
それだけ舐めても美味しいのを買う
にんにくは1人前につき2片くらいたっぷり入れる
鷹の爪はどこのでも問題なし
パスタの茹で汁はの塩加減は濃いめ（1Lにつき14g）
あとはオイルと茹で汁の乳化
大事なのはコレだけ
オリーブオイルを美味しいと思えない人には旨さがわからない料理の典型がペペロンチーノ
つまりオリーブオイルを楽しむためのパスタ料理ということ

なおオリーブオイルは開封したら保管は冷蔵庫で（これ必須）

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>>42
ぺペロンチーノ・マルゲリータがイタリアンレストランの基本


でも日本のイタリアンレストランは価格高すぎ。

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まだあった

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懐かしいスレだ

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しかし食板のこの細分化は改悪だったな
運営側の読み違い
余計に過疎るよ

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いまだに茹で汁入れない奴居るのかな？
せめて麺投入時にはザルで湯切りはしないとか。
茹でる湯に塩入れない奴もいたな
まあ本人が旨いと思えばいいか

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乾麺２００ｇを水で戻す。　１．４ｍｍで６０分室温
４００ｃｃの湯を沸かして水戻しした麺を投入
沸騰したらザルに上げて盛る。
オリーヴオイル、ニンニク醤油小１、一味、乾燥バジルひとつまみ、塩適量を加えて喰う。

瓦斯の節約、麺がぷりぷりで旨い。ＮＨＫに教えて貰った。

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オリーブオイルでスライスニンニクをカリカリに揚げる。揚げる途中で乾燥輪切り鷹の爪投入。スパゲッティにこれを和えて塩コショウ振ればペペロンチーノ完成。たくさん作って瓶詰めにして、高頻度で使ってるが全く飽きない。
麺はテキトーに安いデュラム小麦のセモリナだが、水１Lに対し塩１０ｇの割合で最低２Lを順守。

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オレガノとチャイブ、チャービル入れてスペインのオリーブオイルとクレージー・ソルト
ニンニクはもちろんカリカリに揚げる
これ大好きなMYペペロン
これにバジルとチューブニンニクを練って足せばMYバジリコ
どっちもアサリの茹で汁を入れても美味しいです

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ドライトマトとにんにくをオリーブオイルに付けておいて、
パスタのゆで汁とあわせて乳化させてから、茹で上がった
パスタを絡める。

バジルの葉を飾ると色合いもイタリア〜ン
ドライトマトの出汁がきいて美味しいよ！

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アンチョビたっぷりいれる
もうアンチョビなしでは食えない

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>>62
剥げしく同意です。
ただアンチョビ高くて最近はシーチキンで代用してるヘタレですが・・

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>>63
同士発見
アンチョビ自分で作ればいいよ

内臓処理したカタクチイワシに塩大量に振って
数日つけて
浮いてきた魚醤抜いて
塩水で洗ってペーパーで拭いて
オリーブオイルにつけるだけ

いまならサンマで代用すれば安くて楽

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俺はアンチョビの代替えにイカの塩辛使ってる。

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国産ニンニクとＥＸバージン、これだけは絶対に譲れない
他は結構どうでもいいｗ

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ペペロンチーノって作るの簡単でうまそうだな

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アンチョビの代替えにナンプラーかシーズニングソースも良いよ、安上がりだしね。
ニョクマムも試したげどなんかサナギ粉の匂いがして嫌だった

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勉強になるなぁ

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ペペロンチーノはニンニクからオリーブオイルへの香りの移し方で全てが決まる、と言っても過言ではない。
にもかかわらず、そこにこだわったレスが見当たらなかった。
なぜなんだ・・

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>>70
当たり前のことだからでは？

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>>70
「香りの移し方」
大層に書いてるがたいしたコツなんか要らないだろ

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にんにくを焦げないようにすれば良いだけの話だな

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高温・短時間での調理は絶対禁物。
緑色の芽の部分は先に焦げ始めるので、丁寧に作る場合は先に取り除いておくといいよ。

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ここまで白ワイン入れる猛者なし

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