水炊きってお湯で炊くだけなんな？ めいわすいさ～んのスレ

ポン酢やゴマだれないと基本的に味ないってことよね？

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　　ダス

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昆布で出汁とるやろ
人によっては料理酒その他いれるが
昆布も出汁のとり方がある

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牛肉だと「しゃぶしゃぶ」
白身魚だと「ちり鍋」
フグだと「てっちり」
豆腐だと「湯豆腐」
基本、関西では味の付いた出汁から煮込むものより
水から煮た鍋が人気あるみたいだぬ

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>>4
水じゃねーよ
それ全部、昆布だしだぞ

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炊くってなんだよ
煮るじゃないの?

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関東の人は鍋料理に水使わないのか、土とか使うんか？

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>>6
「沸かす」はだめ？

料理は知らん人間だが。

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沸かす　火をくべて目的の水温まで上げてるイメージ
煮る　　沸騰させて具を茹でてるイメージ
炊く　　沸騰時間をコントロールしてるイメージ

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素材の味を殺さぬように淡泊な出汁の味付けのみでいただくのが和風
「旨味」というものに気がつかない世界中の他民族との違いである

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ポン酢つけずに食うことはないので、
結局、元の出汁がなんだろうがどうでもいい。
魚、肉、野菜を入れれば出汁になる。

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自分で喰うのなら「鍋の素」等
何でも好みで作ればいいだけ
>>1レベルで料理の基本を知る意味が無く
食べ慣れた「家の味」が正解ですね

参考になるかは疑問だが自分の鍋ツユレシピ

水・酒・昆布
めぎす魚醤(石川県)
出汁醤油(村上市)
皮付きベーコン(一人につき一枚だけ)
根深(白ネギ)
味醂(甘味調整)
胡麻油(コク調整)

濃ゆい出汁醤油に魚醤香とベーコンの燻蒸香を微妙に
ブレンドさせ各自が突出しないように巧く飽和させると
海鮮・肉・精進系等、何にでも合う超万能ツユになり
その時々で買える安い食材を適当に軽く炊くだけで済む

最近は旬の生鮭に一入(ひとしお)し一晩二晩寝かせた
促成塩鮭をサッと炊くと脂無い安鮭も味が濃く美味い

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お前等、優しいな・・・
否定派と同じでスレだけ立てて放置の構ってちゃん のスレなのにマジレスのオンパレードとか！ (^3^)

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昆布だし入りのポン酢もあるからお湯だけでも十分かもな。
食材の旨味はふんだんに出るし。
軽く塩は振った方がいいかもしれない。

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博多の見は鶏からたっぷり出汁が出るから昆布なんか入れないよ。

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京都の昆布と豆腐しか入ってない湯豆腐をみると関西に来るときは東京目線の北関東人と石川県人は怒り出すｗｗｗ

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