パスタ茹でるとき塩って必要？

久々に来てみて、メンバーも変わったようなので10年前に立てたスレまた立てますね。




.

返信する

いらない。
ただ、下味をつけるだけの作業。

返信する

出汁にすると 良いよ。

返信する

塩無しのほうが伸びにくいと聞いたんですがね

返信する

試しに塩なしのただのお湯で茹でたパスタでペペロンチーノを作ればわかるよ

返信する

茹でた後で塩をまぶすのが良い

返信する

味付けと種で上がり状態の良さがメインなようで
それらを無視できれば塩なしでも構わない
https://ryourikagakunomori.jp/2019/01/15/%E5%A1%A9%E3%81%A8%...
https://qastack.it/cooking/2574/why-add-salt-to-t...

返信する

パスタのソース味付けして作って塩茹でしたパスタ入れて丁度良い塩味に仕上げるのムズいよ。ソースを控えめに薄味にすると出来上がりも薄味になって結局あとで塩振って食ってる。

返信する

ゆでるとき捨てるような野菜クズいれとけw
美味しくなるぞw

返信する

パスタ茹でるとき塩を入れるのは水が早く沸騰するから！それだけ。

返信する

ミートソースの場合は塩入れないで茹でるとどこか懐かしいミートソーススパゲッティになる。
茹でた後フライパンで軽く炒めるとパーフェクト。

返信する

早く沸騰するんじゃなくて、沸点が上がるから早く茹で上がるのさ。
圧力鍋と同じ効果

返信する

>>12
水１Lに10gの塩を入れても沸点上昇は0.1度程度だぞ。

返信する

ひとつまみかと思ったが、

テレビで料理人が一握り入れてたな

しょっぱすぎるだろ

返信する

>>10
違うやろ。味付けや。
わかってない奴ばっかやな。

1Lあたり大さじ一杯の塩。
これは絶対必要。

これだけネットが発達して情報もたくさんあるのに
お前らは不味いパスタばっか食ってるんやな。

返信する

なぜ、うどんには塩が入ってるんだろう？

返信する

わざわざ茹で汁に微妙な塩味つけなくても味は後からいくらでも着けられるしね

返信する

浸透圧の関係でソースの味が麺によく馴染むようになる、料理は科学
いらないという人はそもそも何食ってもうまいという馬鹿舌

返信する

店の料理って健康考えてないから、
塩分だろうが脂肪分だろうがお構いなく投入。
だから家で作るなら、
クソ不味いものにならなければ、塩分とかは控えたほうがいい。
それが家庭の料理。

返信する

市販のパスタソース掛けて食うだけの奴とちゃんとソース作ってフライパンの中で和える奴とでは話し合わないよな。
沸点とか言ってるのは論外だが

返信する

下味をつけるなら入れるけど
そうでなければ別に入れなくてもと思う。
【ある人の実験結果】
https://allabout.co.jp/gm/gc/378964...

と別のお話しで
警視庁【パスタを水で漬けてみた】
https://www.keishicho.metro.tokyo.jp/kurashi/saigai/yakudachi/food/...
https://twitter.com/MPD_bousai/status/821480932251...
ウチは数時間　水に漬けてから調理してます(時短になる)

返信する

乾麺を茹でると「湯を吸う」でしょ？

つまり塩分入れるのは「調理との兼ね合い」で
茹で湯段階で既に料理の味は決まってしまうんだよ

https://mi-journey.jp/foodie/37556...

某超人気店では和え系と炒め系用には湯に塩と化調を溶かし
和風系には塩と昆布茶粉末・煮干し粉を溶かし茹でていて
調理での微妙な塩分調整の部分を先に埋めてしまい、アホな
バイトが作っても商品として必ず通用するレベルに仕込んである

特に「味が乗り難いショートパスタ系」は茹で湯の調味が薄いと
粘るソース商品でしか提供できなくなるが、塩・化調・昆布茶や
海鮮系塩味用なら「しょっつる」や「廃棄甲殻出汁」を吸わせると
オイルベースの軽い調味なのに海鮮出汁が行き渡った塩ペンネが作れる

茹でただけを喰って旨いのだから後の調味は適当いいのです(苦笑)

それがコストに厳しい業務域で「塩を使う本当の理由」で
気取って自炊するアホが理論武装するための無駄な素人知識は
全部捨てもっとストレートに「喰って美味い」だけを追求しなされ

返信する